三款超好吃的地方菜，学会可以炫技了！

快过年了，香哈菜谱（ID： xiangha100 ）给大家推荐三款美味的地方菜，学三款地方美食，过年的时候就能大展厨艺了！

配料:

鸡胸肉300克、尖椒50克、洋葱50克、红椒20克、姜15克、蒜15克、大葱10克、鸡蛋20克、豆瓣酱20克、盐10克、味精5克、白糖10克、料酒10克、米醋15克、胡椒粉5克、淀粉15克 

烹饪步骤:

1.鸡胸肉洗净，中间片开，顶刀切5厘米左右长的条，放入盘中备用。 



2.尖椒、红椒、洋葱、大葱切条，姜切片、蒜切片。 



3.把切好的鸡胸肉放入碗中，用盐5克，抓均上劲，然后加料酒5克抓均上劲，加少许清水，打上劲，放入鸡蛋液拌均，放淀粉5克抓均，腌15分钟备用。 



4.锅中烧热下油300克，大火烧至六七成热，下入腌好的鸡条滑散。 



5.漏勺里放入青红椒，洋葱，将炸好的鸡条倒入漏勺，顺便将洋葱、青红椒用油氽一下。 



6.锅中下油烧热，下豆瓣酱炒香，加葱姜蒜爆香，加料酒5克。 



7.然后放入鸡条、青红椒翻炒，加盐5克、味精、白糖、胡椒粉、米醋、少许清水。 



8.然后用淀粉10克勾芡，大火翻炒均匀出锅。 

配料:

里脊肉300克、鸡蛋1个、大葱白50克、豆皮50克、甜面酱80克、姜1块、料酒5克、白糖20克、鸡粉2克、淀粉2克、盐2克 

烹饪步骤:

1.将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。 



2.姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。 



3.锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。 



4.锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。 



5.待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。 



6.将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。 



菜谱小贴士: 

1.腌制肉时，放入油可以让肉不粘锅而且很嫩滑。
2.所谓7成热就是手放在油上能感受到热度。 

配料:

猪里脊肉200克、水发木耳30克、鸡蛋25克、青椒20克、洋葱20克、葱10克、姜10克、蒜15克、盐10克、淀粉10克、料酒10克、鸡精5克、老抽5克、醋5克、十三香3克 

烹饪步骤:

1.水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片， 



2.猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。 

3.取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。 



4.锅中烧热下油250克左右，大火烧热。 



5.下入腌制好的肉片，滑散倒入漏勺，控油备用。 



6.锅中留油10克，烧热下入葱姜蒜、洋葱、青椒、木耳、肉片煸炒拌匀。 



7.放盐、鸡精、十三香、料酒、老抽、米醋、大火翻炒均匀，加清水50克左右。 



8.大火烧开收汁，出锅装盘即可。