星球 · 探索 | 这位传奇的德国主妇，竟改变了全世界喝咖啡的习惯

艺术星球artplanet · 公众号 · · 2021-05-19 20:00

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浪漫迷人的欧洲似乎注定与咖啡相遇，书写一段浪漫的历史。欧洲人有着浓厚的咖啡情节，漫步在欧洲的任何一条大街小巷都会看到露天咖啡厅，人们谈笑风生，在咖啡中品味人生。如果想了解欧洲文化，就必须了解欧洲的咖啡文化。

当你穿梭在城市街头巷尾的咖啡馆，趁着午后慵懒时光与两三个好友闲坐露天吧台，点上一杯香气满满的手冲咖啡的时候，你或许不知道这种惬意的咖啡生活方式都得归功于一个德国主妇——Melitta Bentz夫人，手冲文化的缔造者。

在人们的印象中咖啡师专业资深的形象与家庭主妇相去甚远，那么一位家庭主妇又是如何改变整个咖啡世界，造就一代传奇的呢？

砂砾般的咖啡粉渣，和常常煮过头的焦苦口感。在一个世纪前，喝咖啡并非一件乐事，因为那时的咖啡大多是用锅煮制的。即便如此，当时的人们也不以为意，可在痴迷咖啡的Melitta女士看来，咖啡不该是这样的。

1908年6月20日，德国德累斯顿北部的一座小屋里，Melitta Bentz夫人9岁的大儿子Willy，正在妈妈的监督下写作业。可正是玩乐的年纪，Willy又怎能安得下心来乖乖写作业？心不在焉的他，不时瞟着窗外，手中的墨水笔在纸上留下了硕大的墨滴，回过神来的他，急忙用吸墨纸擦去作业上的墨迹。这平凡的一幕，在一旁的Melitta夫人看来，却犹如一道闪电，照亮了她的灵感。她连忙起身，找来一个黄铜壶，在底部凿了几个洞，然后拿起剪刀在儿子的吸墨纸上剪下了一张小纸条，放进了黄铜壶里，并仔细地在纸上铺上了一层咖啡粉，小心地用热水冲泡，双眼认真观察着从壶底流出的咖啡液。

一滴、两滴、三滴……直至没有新的咖啡液滴下，Melitta夫人才挪开黄铜壶，紧张地查看杯中的咖啡。深咖啡色的液体虽然深沉，但不像之前那般浑浊。她咽了咽口水，猛地喝了一口，从未体验过的甘醇在口腔中释放，干净顺滑的咖啡穿梭于唇齿之间。

“我成功了！”Melitta夫人惊叫着，又尝了一口手中的咖啡，“这才是咖啡应该有的味道。”她喃喃自语道。可能连Melitta自己也没有想到，这项伟大的发明，开创了手冲咖啡这一全新的萃取方式，并让自己的名字出现在了每个家庭的厨房里，使Melitta成为了传承百年的咖啡世家。

Melitta女士肖像与世界上第一个咖啡滤杯

“亲爱的，你该让别人也尝尝你做的咖啡。”Hugo说道，作为德累斯顿百货商店的经理，他清楚地明白妻子的发明究竟有多伟大，这简直就是砸到Melitta女士头上的那颗苹果，彻底改变了咖啡的饮用方式。

已经延续一个世纪的手冲咖啡，彻底改变了咖啡的饮用方式。生性热情的Melitta夫人一听，立马就答应了下来。

于是，她邀请了自己的小姐妹来家里喝下午茶，准备用自己做的咖啡来招待她们。当她递上那干净香醇的咖啡时，大家都惊呆了，纷纷询问有何秘诀。在她拿出那个自制黄铜滤杯的瞬间，立刻就有朋友向Melitta夫人提出了购买意向。

“我应该让更多的人喝到这么好喝的咖啡。” 可滤杯只有一个，Melitta夫人当即决定要做一批滤杯拿去售卖，用来推广这种能做出美味咖啡的方法。

Hugo知道后，非常支持夫人的决定。他辞去了优渥的经理工作，和夫人一起成立了Melitta公司。白天，Hugo带着两个儿子，去商店橱窗里，演示滤杯的使用。等回到家，他们就和Melitta夫人一起，在8平方的小房间里，打包制作好的滤杯。

Melitta滤纸包装

慢慢的，Melitta滤杯的名气越来越大，公司的员工也越来越多。Melitta夫人也从销售中解脱出来，开始研究如何改进咖啡滤杯。在第二代滤杯上市之后，Melitta几乎就成了咖啡的代名词。不仅是在家里，甚至连咖啡馆、电影院、餐厅等场所，都开始使用Melitta滤杯。

第二代滤杯

暴涨的生意让Melitta夫人措手不及，为了完成订单，她和工人一起通宵达旦。在这个传统家族企业中，员工更像是家人般的存在，很多人这辈子都不会离开。看着陪伴自己多年的员工如此辛苦，Melitta夫人提出，要把当时通行的做六休一，改成做五休二，宁可多找些人，也要保证员工有时间享受生活。此外，她还将年假从6天延长到15天，并建立了“Melitta Aid”，作为帮助员工的专用基金。

当战火降临时，生产被迫中断，Melitta女士与员工们都盼望着能早日恢复生产。喝一杯好咖啡，可能是普通人在炮火轰鸣的岁月里，为数不多的放松方式了。

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