你以为你吃了4种菜，其实你只吃了1种菜

贡菜是莴笋吗？油麦菜是莴笋叶吗？ 这2个问题经常在火锅聚会中吵成一团。今天我们再拉进另一种默默无闻的菜：生菜。 这些其实在分类学上都是一个物种——莴苣 （ Lactuca sativa ） 。你以为你吃了4种菜，其实你只吃了1种菜。

莴苣是 菊科莴苣属 。莴苣自从6000多年前被古埃及人驯化后，随着人类文明扩散到世界各地， 出现了许多品种 。 莴笋、生菜、贡菜、油麦菜就是由莴苣衍生出的品种 。

莴苣亮丽的小黄花，像苦菜花一般丨W. A. Brandenburg / database.prota.org

莴苣原产地中海沿岸，据考证它来到中国的时间早于隋代。中国在唐代就广泛栽培莴苣了，而早期的栽培品种正是 被称作“莴笋”的茎用莴苣 。经过近千年的栽培，它早就是人们餐桌上最熟悉可口的蔬菜了。

莴笋｜站酷海洛

新鲜的莴笋，削皮洗净，切成寸条儿，用开水一焯，再用冰水拔凉，放上调料拌匀，装到洁白的盘子里。自有杜甫先生的“登于白玉盘，藉以如霞绮”的美妙。

凉拌莴笋丝丨豆果美食网网友果妈私房菜

后来人们又培育出一种更细更长更爽脆的莴笋品种。这种莴笋被拿来切条晾干，就成为大家吃火锅时很喜欢的 贡菜 了。（不过潮汕贡菜不是莴笋做的，详情请戳 这里 ）

贡菜｜站酷海洛

总结一下就是：莴苣是一个物种，其中 吃茎的品种统称莴笋 ，而做贡菜的是莴笋中的一部分品种。

用来做贡菜的莴笋丨item.taoba

时间走到现代，莴笋的同门——生菜——才漂洋过海悄悄地走进我们的生活。 生菜本名叶用莴苣 ，因为它非常适合生吃而得名生菜。

最适合沙拉的罗曼生菜丨Wikimedia

生菜是原原本本的洋菜，虽然它的兄弟莴笋早早就占了我们的餐桌，而生菜来到中国却异常地晚。不是因为它不好种，而是它不太适合我们的饮食习惯。

中国人有个习惯：凡是放到嘴里的，必须先弄熟。生菜也可以弄熟了吃，但是风味就大不一样了。直到近些年饮食环境的变化， 生着吃的莴苣才登上我们的餐桌 。

果壳食堂就经常有一盆生的生菜配一盆沙拉酱｜pixabay

生吃总有风险，但是很少能听到生吃生菜会得病。 为什么生菜这么适合生吃？

当我们掰开新鲜的生菜叶子，会发现有乳白的汁液流出，这个就是答案。流出的乳液中包含 可以杀菌的莴苣素 ，因此生吃莴苣得病的几率要小一些。然而就算有杀菌乳液的保护，我们也不能掉以轻心，身体还是重要的，所以 不新鲜的生菜最好不要生吃，生吃之前一定要保证洗干净了 。

生菜丨图虫创意

生菜的品种很多，有抱球的结球生菜，有大叶的波士顿生菜，有长叶的罗曼生菜，还有紫生菜等。

像卷心菜的结球生菜丨图虫创意

而我们餐桌上常见的 油麦菜其实也是生菜 ，它又叫牛俐生菜。单独讲它是因为很多人并不认为它是生菜的一种。油麦菜和生菜一样，都是莴苣旗下的好兄弟。

清炒油麦菜｜站酷海洛

油麦菜也可以生吃，但是 它的苦味要比生菜重。 因为它和莴笋更亲近，叶片里的莴苣素含量会高一些。

油麦菜叶子也很像莴笋叶｜站酷海洛