近日，Euromonitor的一份数据引发了乳品行业的高度关注。报告显示，
5年后，由于乳制品消费需求的变化，中国将超越美国成为全球最大乳制品消费市场。
2016年，美国占全球乳制品市场份额的21.8%，而中国为18%；预计到2022年，中国乳制品销售总额将占全球的20.4%，而美国为20.1%。
▲ 数据来源：Euromonitor International
市场格局的变化，主要缘于消费需求及观念的转变。
一方面，在全球健康减糖风潮的影响下，
美国消费者对牛奶，特别是含糖量高的风味乳饮料饮料的谨慎态度愈加强烈。
反观中国，乳制品市场的发展与新品类的爆发式增长有着显著的关系，如2008年高端有机奶的推出，2010年UHT长保质期牛奶深入东南部地区，2012年常温酸奶的畅销，2016年常温乳酸菌饮品问世等，都明显带动了乳制品的需求和发展。而目前
中国消费者对于酸奶的需求正在日益增加，根据尼尔森的数据，2016年酸奶的增长率达到23.3%，而牛奶却降低了1.2%
。
从消费者的角度而言，对于乳制品的诉求正在发生大的转变，他们
更加注重产品的营养与功能性，追求更多样化的感官享受与消费体验
。这样的转变不仅意味着产品结构的调整，而且要求企业比以往更关注消费场景的变化。
从不同消费场景中所衍生的消费需求，不仅包含了
消费者对于产品营养、功能、包装等直接诉求，即“显性需求”
；也包含了
消费心理和情感上的“隐性需求”
。由此出发，从多个维度、多个视角设计产品，这样才能最接近消费者。
那么哪些新兴的消费场景最能体现消费者的需求，最具有发展潜力？热点背后有哪些代表性的创新产品案例和相应的技术解决方案呢？在日前举办的2017乳品年会上，嘉吉公司携手Foodaily，以消费场景为主线，展示了乳品开发的三个主要方向。
早餐消费
一日之计在于晨，早餐吃什么很重要
早餐的重要性不言而喻，人们时常认为吃饱早餐才有动力开始一天的工作和学习。随着城市化进程以及中国都市消费者的可支配收入的增加，人们在更加忙碌的状态下，无暇在家做饭，更多购买现成的早餐食品。
英敏特在“早餐-中国，2016”报告中指出，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币，2016-2021年，年复合增长率达到6.4%。同时，到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8,400亿元人民币，2016-2021年的年均复合增长率达到7.4%。英敏特中国食品饮料研究总监顾菁表示，“
中国消费者对早餐食品的需求呈层级分布。除了饱腹感和营养等基本需求以外，消费者也愿意为能够节省时间的便捷型产品和服务支付溢价
。”
在选择品种繁多的早餐食品中，乳制品也是不可或缺的一部分，而且相对于中国传统的早餐类型，乳制品可以很好地弥补淀粉类食物居多的这一现象，使营养摄入更为均衡。因此，Foodaily认为，针对早餐这个特定的消费场景，早餐乳品应该具备以下几个主要特征：
在此，我们也为大家推荐2款产品：
Oikos Triple Zero Blended Greek Yogurt
▲ 配料：A级脱脂发酵乳，菊苣根纤维，水，以下成分含量低于1%：浓缩蔬菜汁，天然香料，甜菊叶提取物，苹果酸，柠檬酸钠，海盐，维生素D3
今年4月，在完成对WhiteWave的收购后，Danone开始了大规模的公司改革与资产重组，而对产品线的优化调整成为重中之重。Oikos Triple Zero零脂肪希腊酸奶就是在此背景下推出的。
该系列酸奶具有极高的蛋白质含量（10%），并且添加了菊苣根，膳食纤维含量达到4%，产品中还强化了维生素D3，从营养上看“含金量”颇高。另外，产品以甜菊叶提取物代替蔗糖，宣称零添加糖、零脂肪和无人工甜味剂，对于寻求健康的消费者来说，也是非常关键的。
Odwalla Vanilla Protein Soy & Dairy Protein Shake
▲
配料：豆奶（水，大豆），水，蔗糖，乳蛋白浓缩液，大豆分离蛋白，以下含量成分低于2%：香草香精，磷酸三钙，卡拉胶，海盐，琼脂，葡萄糖酸锌，维生素B6，维生素B12
可口可乐旗下的Odwalla是一家高端果汁饮品生产商，在纯果汁和果昔饮品的基础上，Odwalla近年来推出了一系列蛋白饮品，包括扁桃仁奶和以大豆、牛奶为蛋白来源的双蛋白乳饮料。在植物蛋白饮品日益火爆，品牌如林的市场中，Odwalla凭借双蛋白概念获得一席之地。
这款香草风味双蛋白乳具有7%的蛋白含量，1.6%的脂肪，强化了多种微量元素和维生素。产品营养全面，口感醇厚，与早餐概念的契合度很高。
户外消费
想要随时随地享用一份不一样的酸奶？
随着中国消费者生活方式的改变，多元化的娱乐休闲产业附带而起，由此而引发的户外消费市场，包括外出聚餐、社交聚会，出游，户外健身、运动等，成为了一种巨大的商机。
凯度消费者指数户外零食及饮料消费数据显示：2015年一季度重点及省级市零食与饮料户外消费达360亿元，人均花费360元，其中40%用于与他人分享。
90后人群户外消费拥有最高的购物频次，随着年龄的增长，单次购买的消费额会逐步提升
。
从品类的角度来看，除了占据户外消费总额大头的啤酒和饮料产品之外，还有
1/3的市场由零食和乳制品所拥有
。这3成的户外消费市场，对于乳品生产企业来说，也是一个很好的机会和市场切入点。另外，研究数据也发现，
女性对户外零食与乳制品消费的贡献要超过男性
，所花费的金额占比都在50%以上。
此外，在这样的消费场景下，我们也注意到了
中国人餐桌上所发生的变化：从饮料到乳品。
越来越多的酸奶或乳酸菌饮料成为了外出就餐时的一种完美搭配。而Mintel的一份调查数据也表明了人们
在非零售渠道，如休闲餐厅、快餐店、火锅店、高级餐厅等的酸奶消费正在变多
。
针对这样的消费场景和主流消费人群，Foodaily认为适合户外消费的乳品应具备以下特征：
很显然，饮用型酸奶因其诸多优点在户外消费场景中也越来越受欢迎，成为乳品领域新的增长点。Mintel数据显示，饮用型酸奶已占全球酸奶产量的三分之一，从2011年到2016年，它在全球的销量增长了62%，达到了8.93亿美元。Foodaily在之前的多篇文章中，也有为大家分享过关于
饮用型酸奶的全球市场发展
，这里为大家推荐几款典型的适合户外消费的饮用型酸奶产品。
Chobani Drink Yogurt
▲
配料（以菠萝椰子口味为例）：低脂酸奶（巴氏杀菌脱脂发酵乳，奶油），水，蔗糖，浓缩菠萝汁，天然香料，浓缩果汁（着色剂），菊苣根纤维，果胶，刺槐豆胶，浓缩柠檬汁，姜黄汁（着色剂），活性益生菌（嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，嗜酸乳杆菌，双歧杆菌，干酪乳杆菌）
作为希腊酸奶在美国市场的引领者，Chobani也在不断地寻求突破，从Chobani Flip，到
Chobani Drink
，到
Chobani Smooth
，它试图通过不同系列的酸奶产品打入更多的消费场景和消费人群，从竞争者手中夺取更大的市场份额。
Chobani Drink
瓶装
系列于2016年7月首次上市，产品定位于一款健康的饮用型酸奶，采用天然食材，以低脂希腊酸奶作为基料，添加了多种果蔬成分，口感滑爽，果味浓郁。与同类产品相比，该款产品糖含量更低，低脂，富含膳食纤维。
此外，针对儿童这个特殊的消费群体，Chobani还推出了适合于他们的袋装和条装的小规格软包装系列产品，也非常适合于户外场景的即食饮用，而且父母们也不用担心洒得到处都是。
饮用型酸奶从产品特点上讲要求
液体流畅、不挂壁、口感清爽
，从风味上讲，主要是
各种果蔬风味，延续了Smoothie（果昔、奶昔）的风格
。我们也注意到了国内一些企业逐步进入了饮用型酸奶的领域，如何能够在产品概念和质构口感方面做出差异化，也是企业取得突破性进展的首要考虑因素。
为了迎合这一市场需求，嘉吉公司也为乳品企业客户们提供了多种选择，如：
（1）百香果风味饮用型酸奶（常温型）：
甄选果汁香味独特、营养丰富的百香果，搭配优质奶源精心制作而成，口感清爽；而且可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味，满足如今的年轻消费者对新奇特的、充满个性的产品需求；
