文章关注胃癌问题，强调其严重性并提醒公众注意。文章讨论了胃癌与饮食、感染的关系，特别指出幽门螺杆菌感染、高盐和腌制食物等风险因素。同时，文章也提及了烧烤与致癌物的关系，给出了健康吃烧烤的建议。此外，文章还提到了冰箱普及对胃癌的影响以及传统习惯与健康之间的关系。
文章详细讨论了胃癌与饮食、感染的关系，特别是幽门螺杆菌感染、高盐和腌制食物等风险因素，并提到了日本、中国和韩国等地区的饮食习惯与胃癌的关系。
文章讨论了烧烤与致癌物的关系，指出烧烤的风险并提出健康吃烧烤的建议，如避免油烟和空气污染、选择新鲜肉类等。
文章强调了传统习惯并不一定健康，提倡为了健康和长寿，应该摒弃一些不健康的传统习惯。
菠萝说
昨天，
#18岁胃癌患者每周吃3顿烧烤#
冲上热搜。
近年来，屡有年轻人被确诊胃癌的新闻引起关注，值得我们
警惕和重视
。
胃癌是一种和饮食高度相关的癌症，那我们到底“吃错了”什么呢？吃烧烤真的会致癌吗？
文 | 菠萝
最新数据显示，
我国胃癌患者约占全球40%，年发病人数超过35万，其中
年轻人也不少
。
胃癌在中国高发，并且经常呈现家族聚集模式，主要原因不是遗传，而是外因导致的，尤其是感染和生活饮食习惯。
幽门螺杆菌
胃癌最显著外因是感染因素，尤其是幽门螺杆菌。
幽门螺杆菌，图片来自网络
幽门螺杆菌感染是最明确的胃癌风险因素之一。被感染的人，风险是没有被感染人的3-6倍，而据估计，中国有50%以上的人都是幽门螺杆菌携带者！总数超过7亿！
长期的幽门螺杆菌感染，可能导致慢性胃炎，刺激细胞变异和生长。长此以往，就会增加患癌风险。
幸运的是，
幽门螺杆菌是可以用抗生素组合疗法治愈的。
最新研究发现，如果有胃癌家族史，而自己是幽门螺杆菌是携带者，那根治幽门螺杆菌会大幅降低胃癌风险！
高盐和腌制食物
除了感染，胃癌这类消化道的肿瘤，和生活习惯也是有密切关系的。
高盐和腌制食物尤其是一个重大风险。
长期食用高盐的食物，会破坏胃黏膜，增加炎症和患癌风险。另外，腌制食物有可能亚硝酸盐超标，进入体内后，代谢成为强致癌物亚硝胺。
胃癌高发的中国、日本还有韩国，都有长期吃高盐食物和腌制食物的传统，这并不是巧合。
日本拉面，韩国泡菜，中国咸鱼，都是含盐量很高的食物。
图片来自网络
中国很多地区都爱吃腌制食品。沿海地区做咸鱼，鱼露等，都要加大量的盐，好吃是好吃，但不健康。福建，浙江，江苏，山东，辽宁很多沿海地区，都属于胃癌高发区。
在世界卫生组织的“一级致癌物”名单中，中国咸鱼赫然在列！
所以，
大家要尽量吃新鲜的食物
，腌制食品不是一点儿都不能吃，但一定要少吃。
中国农村胃癌发病率高于城市，也是和饮食习惯，食物储存方式有关的。
吃烧烤致癌吗？
昨天的热搜一出，很多人都在说
烧烤是致癌物，那我们还能愉快地吃烧烤吗？
路边的烧烤肯定不属于健康食物，不能天天吃，但也不是一口不能吃。掌握好
吃烧烤的正确姿势，
在健康和开心之间找一个平衡
，它也没那么可怕。
首先就是要避免油烟和空气污染。
空气污染是肺癌风险因素。大家知道空气污染最严重的地方在哪吗？我见过最严重的地方，就是烧烤摊！PM2.5可以飙到7800多。感觉这些烧烤师傅是在用生命给大家做烧烤。
所以如果要吃烧烤，最好离炉火远一点，吃直接烤好的；如果非要自己烤，那就一定要注意通风换气。烧烤师傅，更是请戴好口罩，注意通风，保护自己。
图片来自网络
其次，正如前文所说，
“加工过的肉类”，比如午餐肉、香肠、腊肉、火腿、咸鱼干等，都属于一级致癌物，所以
烧烤时请尽量选择新鲜的肉类。
另外，
一级
致癌物中含有不少致癌的化合物。其中跟烧烤关系最为紧密的是苯并吡、杂环胺这些。它们名字看起来，读起来都比较奇怪，但不认识也无所谓。我们只需要记住5个字：
不吃烤糊的
！
最后想提醒大家的是，所有65摄氏度以上食品都被定为了2A级致癌物，
火锅也好，烧烤也好，
不管再美味，也要放到不烫嘴再吃！
千万不要劝同伴“趁热吃”啦！
冰箱：拯救胃癌的神器
最后再给大家讲一个有趣的故事。
虽然现在欧美胃癌很少，但它曾经是欧美癌症中的第一杀手，发病率非常高。神奇的是，从1950到1980，短短30年，西方的胃癌死亡人数突然大幅下降50%！
最主要的原因，是冰箱的普及！
冰箱让人们可以更多地储存和食用新鲜食物，从而降低了对各种高盐腌制品的依赖。
图片来自网络
事实上，最近20年，排除年龄因素后，中国胃癌的发病率也已经开始缓慢但持续地下降了，城市里下降更快。这和中国家庭里冰箱的普及应该是有关系的。
