图片: 黄仔 | 撰稿:
Fay
| 责编: Fay
原创文章，未经许可，请勿转载
商务合作敬请联系：[email protected]
朋友们早上好啊，今天是
无辣不欢
的Fay~
不知道有没有和我一样的小伙伴，感觉吃辣是一件特别幸福的事情，无论是多么不好吃的饭菜，加上辣椒瞬间就会变得有滋有味，这就是我的饮食观，辣门永存！
但是，在我们吃辣的过程中，身边人总会说：「吃辣伤胃！」「辣的吃多就得去看肛肠科了！」「吃辣对身体不好，小心得胃癌啊」……
那么，
长期吃辣真的对身体不好吗
？
今天，Fay就要为辣椒平！反！
要说起关于辣椒的研究，那可是相当的多，Fay越看越起劲儿，谁能想到这个美味的小东西，竟然能有这么多健康益处：
2021年发表的一篇名为《Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers: findings from the China Kadoorie Biobank》的研究中，中国科研团队从10个地区招募了超过51.2万名年龄在30~79岁之间的成年人，经过10年左右的随访，
分析出了辛辣食物的摄入与食道癌、胃癌和结直肠癌的风险比
。
在这个研究中，辛辣食物的摄入包括直接摄入新鲜的辣椒，烹调时加入的鲜/干辣椒、辣椒油/辣椒酱、咖喱或其它辣的香料，以及进食时在食物中加入的辣椒油/辣椒酱。
结果发现：辛辣食物的摄入量与食道癌及胃癌风险成反比，与几乎从不吃辛辣食物的人相比，偶尔（少于一周一天）、1~2天/周、3~5天/周、6~7天/周吃辛辣食物的人在
患食道癌风险分别降低12%、24%、16%和19%；胃癌风险分别降低为3%、5%、8%和11%；
而
直肠癌只有后面三组
摄入量较大的风险下降
，分别为5%、13%和10%。
由此，研究人员得出结论，在中国成年人中，
多吃辛辣食物与降低罹患某些消化道癌症的风险有关
！
2024年，发表在《Cell》上的名为《Innervation of nociceptor neurons in the spleen promotes germinal center responses and humoral immunity》的研究发现，
辣椒素可以激活痛觉神经元，以增强人体免疫力
。
研究人员通过小鼠试验发现，痛觉神经纤维沿着血管分布于脾脏并到达B细胞区，而支配脾脏的痛觉感受器主要起源于左侧T8-T13背根神经节（DRGs），可促进脾脏生发中心（GC）反应和体液免疫。（看着确实挺深奥的，这里你可以简单理解为有一条神经通路，可以通过痛觉刺激脾脏的免疫反应。）
而
通过摄入辣椒素，可以激活痛觉感受器，增强脾脏GC反应和抗流感免疫力
。
也就是说，吃辣可以增强我们的免疫力，更好对抗流感！
幽门螺杆菌可谓是臭名昭著，幽门螺杆菌感染是人类胃癌的I类致癌原，据统计，幽门螺杆菌感染者患胃癌的危险性是无感染者的6倍以上！
而一项名为《Anti-inflammatory Effect of Capsaicin in Helicobacter pylori-Infected Gastric Epithelial Cells》的研究发现，我们优秀的
辣椒可以抑制幽门螺杆菌生长
。
研究人员用不同浓度的辣椒素预处理了胃上皮细胞，然后用幽门螺杆菌感染不同时间段的细胞，最后进行了鉴定。
结果发现，被100μmol/L辣椒素预处理24小时后，能明显抑制幽门螺杆菌生长！辣椒素通过调节IkappaB、NF-kappaB和IL-8通路，抑制幽门螺杆菌诱导的胃上皮细胞促炎症因子IL-8的产生，
大大减少了幽门螺杆菌对健康的危害
！
除了以上这些好处，Fay还发现有一项大规模研究，证实了
长期吃辣可以延年益寿
！
这篇发表在《Circulation》的研究名为《Impact of Chilli-pepper Intake on All-cause and Cardiovascular Mortality-A Systematic Review and Meta-analysis》，共涉及57万人。
通过数据汇总和分析发现：与不食用辣椒的人相比，经常食用辣椒的人全因死亡的相对风险降低了25%；心血管和癌症导致的死亡风险分别降低了26%和23%。
由此可见，
经常食用辣椒与全因、心血管和癌症相关死亡率的显著降低有关
！
真是相当惊喜了有没有~
辣椒好处确实很多，但无辣不欢or又菜又想吃辣的小伙伴，或多或少都被辣椒背刺过。
明明看着也不辣，但吃进嘴里，感觉舌头都在着火，脸也被辣得通红😡，想喝点水解解辣，结果水带着辣味一路烧到了嗓子眼……
所以，咱吃辣星人，必须掌握充足的
解辣技巧
才行：
牛奶、豆奶可谓是川渝界公认的解辣神器，这一说法不无道理。
曾有研究对脱脂牛奶、全脂牛奶、苏打水、樱桃酷饮（一种含糖饮料）、无酒精啤酒、可乐和水进行了解辣试验，发现全脂牛奶、脱脂牛奶和含糖饮料的解辣作用最佳。
研究人员分析，奶类效果最好，最主要是由于
奶中的蛋白质可以「包裹住」辣椒素
，直接减少辣椒素对我们口腔的化学攻击。
此外，由于辣椒素溶于脂肪不溶于水，所以
全脂奶类中的油脂可以溶解辣椒素，更快把它带走
。
如果你不爱喝奶，也可以用油漱口来解辣，而只喝水的话就像洗锅不用洗涤灵一样，效果不大。
含糖饮料解辣主要是靠蔗糖的镇痛作用
，不过效果一般，也不太健康。
最后，你可以直接上冰镇饮品来「灭火」。
有研究发现，
冷牛奶可以比常温以及温热的牛奶更好解辣
，1.5℃~3℃的全脂牛奶解辣效果最好。
冰冰凉凉的冰淇淋、雪糕、牛奶，流过火辣辣的舌头，想想就很爽！（哦对了，肠胃不好的小伙伴慎选😰）
总之，Fay还是建议大家吃辣的话还是根据自己的情况来，
适量为好
，如果你实在吃不了辣，也不要勉强自己，毕竟每个人都有自己钟爱的口味~
很多人觉得吃辣不健康，是因为
辣往往伴随着重油和重盐
，比如我们最爱吃的火锅烧烤，都少不了油脂和盐的搭配。
而重油和重盐的饮食习惯，会危害我们的健康，让人更容易长胖，更快地衰老，以及增加各种疾病风险，缩减寿命。
长期摄入高油脂食物可能会
导致高血脂、脂肪肝、心血管疾病、中风、诱发结肠癌、直肠癌、胰腺癌等疾病
。
BMJ上发表的一项研究发现，相比不吃油炸食品的人，
每周至少吃一次炸鸡，与全因死亡和心血管死亡风险分别升高13%和12%相关
，即便是油炸更加健康的海产品（鱼、虾和牡蛎），每周至少吃一次也与全因死亡和心血管死亡风险分别升高7%和13%相关！
而
过量摄入食盐会增加心脑血管疾病发病风险
，要知道冠心病的高危因素之一就是高血压，而大量研究证明钠盐是原发性高血压重要的易患因素，绝大多数钠盐摄入量高的人群，平均血压较高。
同时，高盐摄入会
增加胃癌的发病风险，还可能诱发肾脏疾病和骨质疏松
。
因此，想要在生活中健康吃辣，建议：
这样用油和用盐可以自己把控，选择健康的食用油，尽量少盐少油。
如果想吃辣，像水煮肉片、辣子鸡等菜重油重盐并不健康，可以选择在吃蔬菜时放点辣椒，比如手撕包菜，或是拌凉菜加一些辣椒（比如拍黄瓜），还可以直接搭配新鲜的辣椒食用（比如青辣椒）。
