在很多人的意识里，在家里做饭，一定比在外面吃更健康。
但其实，在家烹饪如果方式不正确，不仅饭菜的营养会打折扣，还可能会带来健康问题，甚至增加患癌风险！
这并非危言耸听。
此前就有媒体报道，浙江宁波就有两姐妹同时确诊肺癌，经了解，姐妹俩一起开小饭馆，因平日做菜吸入大量油烟导致。
很多人都会觉得，女性不抽烟，相对于吸烟的男性，“肺癌”离女性更遥远。
但现实是，在近年来的临床诊疗实践中却发现，年轻女性群体中肺癌的发病率呈现出愈发升高的态势。
央视新闻就曾报道过，厨房油烟会加剧女性患上肺癌的风险↓↓↓
《中华医学会肺癌临床诊疗指南（2022版）》中指出，炒炸等烹饪方式产生的厨房油烟可导致DNA损伤或癌变，是中国非吸烟女性罹患肺癌的重要危险因素之一。
那么，
油烟为什么会带来健康问题甚至引发癌症？
哪些做菜的方式致癌风险高？
怎么做才能降低油烟伤害？
好多姐妹或者家里负责做饭的人，一天差不多得有两三个钟头，都待在厨房里头，这事儿可千万不能小瞧！
强烈建议大家看完内容，转发出去，给家里人、朋友们都提个醒儿。
国内外各报道、实验研究均表明：烹饪油烟是导致肺癌的重要因素之一。这是毋庸争辩的事实。有些人因为觉得油烟机太吵、炒了一辈子菜也没事等心理便不开油烟机炒菜，然而我国的饮食习惯是啥？这些做法都极易产生大量油烟，炒菜不开油烟机，无异于在致癌物中“裸奔”。烹饪油在高温状态下产生的油烟，含有 200 多种有害物质，其中伤害性比较“猛”的像是：都属于世界卫生组织癌症研究机构明确公布的“1类致癌物”。（即有足够科学证据证明，该物质对人体有致癌作用。）四川大学华西医院呼吸病学研究室进行的一项实验显示：做饭前，开放式厨房的PM2.5最高为18；炒菜过程中最高可飙升到999。放到室外，这都属于严重污染的水平了。要知道，PM2.5也是诱发肺癌的一大因素。中国工程院院士、著名呼吸病学专家钟南山也在2021年时，对“油烟致癌”一事做出了提醒：有临床数据发现，在不吸烟女性肺癌患者中，超过60%的患者长期接触厨房油烟。也就是说，长期、大剂量的接触油烟，很可能导致损害积累，DNA突变几率增加，细胞遭到破坏，最终造成肺癌发生。中式烹饪本就油烟大，做饭时如果再不多加注意方式、细节，就更会导致油烟大量增加，下面看看你中了几个？
下面这 4 种炒菜方式，不加以避免，极易将致癌隐患引入我们的身体。
不少人炒菜都习惯于等油开始冒烟了，再把菜倒里面，“刺啦”一声油香四溢......殊不知，这种炒菜方式，很容易产生有害物质，甚至是“致癌”物质。
这是因为在高温烹制过程中，一旦温度超出 150℃，杂环胺、多环芳烃等致癌物质便极有可能生成。
以多环芳烃为例，其包含的苯并芘等化合物，已被国际癌症研究机构（IARC）明确归为一类致癌物。
若长期大量摄入多环芳烃，会显著提升罹患多种癌症的风险，其中肺癌、胃癌、食道癌以及膀胱癌尤为突出。
这种情况下，会由于上一道菜的残渣、残油反复高温，而引发致癌物超标。
这是因为这些残渣在后续加热过程中，由于温度升高，很容易烧焦。
焦糊的食物会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种具有潜在致癌风险的化学物质。
这种物质在动物实验中表现出了致癌的可能性，对人体也存在潜在风险。
如果在油锅冒烟后才打开油烟机，那么在开启之前，有害的油烟已经在厨房空间中弥漫开来。
这些油烟包含了刚刚产生的苯并芘、杂环胺等致癌物质，会被人体吸入。
即使油烟机随后开始工作，也很难将已经扩散在空气中的有害物质完全吸除。
如果炒完菜后立即关闭油烟机，油烟中的有害物质（如丙烯酰胺、杂环胺类化合物等），就无法被及时排出，从而增加人体暴露的风险。
既然油烟危害这么多，那么在日常生活中，如何降低油烟伤害呢？比如，当看到油微微泛起涟漪，或者插入一根筷子周围有小气泡缓慢冒出时，便是较为适宜的下菜时机。这样既能减少致癌物质的产生，又能最大程度地保留食材的营养和风味，让每一顿餐食都在健康与美味间达成平衡。每炒完一道菜，都要清洗锅具。确保锅具干净后再进行下一道菜的烹饪，这样就能避免食物残渣反复受热产生致癌物质。在开火之前就打开抽油烟机，能最大限度的减少有害气体，降低人体吸入有害气体的风险。炒完菜后不要立即关闭油烟机，而是应该等待几分钟，让残留的油气充分排出后再关闭。一般建议关火后5分钟再关闭油烟机，这样可以减少有害物质对人体的暴露和危害。长时间不清理锅底，会在锅底形成厚厚的油脂层，每次炒菜时第一时间接触高温反复加热，会释放出大量有害物，加重油烟。强劲的风量能够在油烟产生的瞬间便将其强力吸走，能很大程度将油烟及有害气体迅速且彻底地排出室外，有效防止厨房内有害物浓度的升高。做饭时，如果或多或少还是避免不了暴露在油烟之中，也可以选择合适的口罩。
想要挡住油烟，最好选择KP95、KP100等级的防油烟口罩。
中国胸外科肺癌联盟主席、首都医科大学肺癌诊疗中心主任支修益教授表示：“中国独特的烹饪方式，是女性肺腺癌高发的重要因素。”女性在厨房的时间普遍比男性要长，因此遭受有害气体的危害更大，患肺癌的危险性也会相应增加。家庭中，做饭不是某一个人的义务劳动，希望大家可以共同分担，不要让油烟追着一个人“祸害”。同时也要把咱们今天学到的“小技巧”用起来，最大程度减少油烟伤害~
觉得内容有帮助，欢迎点赞、在看、分享，把内容转发给身边的姐妹或家人，将油烟伤害重视起来！[1]Polycyclic aromatic hydrocarbons in the diet
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1383574299000162
[2]Meat-related mutagens/carcinogens in the etiology of colorectal cancerhttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15199546/
[3]北京科学中心《油烟诱发肺癌，食用油很关键》
[4]四川大学华西医院《炒菜油烟会引起肺癌？华西专家说，确实有可能！但做好这六点就不慌！》
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