2010年，来自希腊的甜品师Nikolaos Strangas在哥本哈根创立了Strangas Dessert Boutique。彼时的他正在米其林星级餐厅Era Ora任职，妻子Lotte则在酒店从事管理工作。夫妻二人都很喜欢甜点，可是在哥本哈根，烘培店随处可见，相比之下甜品店却显得太少，比较出名的只有连锁的Lagkagehuset。于是二人萌生了在当地开甜品店的想法，且在最初就给自己设定了严格的标准：要自己设计店面、挑选家具、研究甜品；它要酷，要时髦，要有嬉皮风。带着这些想法，Strangas开张了。短时间内就积攒了不少人气，多次被媒体评为当地最佳甜品店，再加上Nikolaos曾经的米其林餐厅工作经历，使这家小店更多了吸引人气的光环。
▲Strangas在哥本哈根的店铺
2016年，Nikolaos把拥有丹麦传统甜品口味的Strangas带到了上海，于永康路上正式开业。上海的店面设计跟哥本哈根保持一致，一样的灯具、一样的桌椅、一样的杯盘，还有Nikolaos亲自做的桌子。在甜品呈现上，则根据本地的情况做了适当调整，比如丹麦人喜欢的“甘草糖”系列并没有在上海售卖，因为能接受的人不多。全部甜品都保证口味的纯正：首推百香果慕斯，同时茉莉花茶慕斯蛋糕也是招牌之一，以及所有的马卡龙，全部手工制作。
▲Strangas售卖的马卡龙，全部手工制作。
在聊到为什么选择上海，Nikolaos的回答带着浓浓的情怀：7年前，也就是他第一次去到上海的时候，感觉这座城市似乎没有一个特别优质的甜品店。当时他有在心里埋下念想，以后自己要在这里开一间，但由于现实原因，在上海开店的计划暂时被搁置，反而是先开了哥本哈根的店。Nikolaos的弟弟来到中国已经有15年、且一直生活在上海。2016年的十月，弟弟忽然告诉Nikolaos，说找到了一个地方，在永康路上，很适合Strangas。兄弟二人一拍即合，两个月之后，上海的店面就开起来了。
“之前有次去上海，然后飞纽约，就感觉纽约是个‘villa（别墅）’型的城市，它的摩天大楼跟上海相比差了一截，上海太摩登太现代了，更不用说跟哥本哈根相比。它有很中国的一面，也有非常国际化的一面，我很喜欢这种对比，我认为在这样的对比下上海有很大很多样化的市场。”Nikolaos说，与此同时，他翻出了在上海拍的两张照片，一张阴雨下的小巷弄，一张晴天里的徐家汇。
▲Strangas创始人：Nikolaos Strangas
Strangas所在的永康路周边社区氛围如何？作为一家甜品店，Strangas如何与周边社群互动？
•Nikolaos：永康路是一条很有法国风情的街道，周边邻居也都是很有情调店铺，完全符合最初我创立Strangas时所期待的热闹与摩登氛围。街区里有人卖家具、卖小物件、喝下午茶，再加上Strangas，完全够把一个白天的行程填满。我很喜欢这里。
你本人最喜欢的甜品是什么？跟我们分享一些工作中的趣事吧！
•Nikolaos：我喜欢的甜品太多了，最爱“Lemon Tart（柠檬塔）”，我喜欢所有新鲜的热带水果。关于工作，我热爱我的工作所以非常乐在其中。我并不想把Strangas做大，开10个连锁店什么的，我认为质量比数量更重要，店面多了感觉很多事情都会不受控，我想要诚实面对工作，亲力亲为，做自己的东西。像上海的Strangas，我一直在研究如何能更让中国朋友接受我们的甜品口味，目前我们会每月更新菜单，再在这个基础上进行修正。
▲Strangas售卖的各种口味的慕斯
你对中国的饮食文化有了解吗？有没有想过结合中式食材制作甜点？
•Nikolaos：我爱中国菜！我弟弟在上海很久了，所以他经常带我去一些很传统很接地气的餐厅。我喜欢中国路边的烧烤店和粤菜中的早茶，还有小卖部里面的一些零食我也很爱。关于使用中国本地的食材我们一直都在研究，之前去过一家茶厂，在那里喝到了最棒的茉莉花茶，所以在考虑什么样的甜点跟茉莉花茶在一起比较搭配，在上海的店里，就有柠檬茉莉花茶慕斯蛋糕。甜点的主要食材我们暂时没有用中国产的，巧克力来自法国，牛奶来自新西兰。但我们会继续寻找，期待迸发灵感。
时值春天，请问我们推荐一款春季甜品吧！
•Nikolaos：还是推荐我最爱的“Lemon Tart（柠檬塔）”，配上奶油，绝对是春天的味道。
▲Strangas售卖的各种口味的慕斯
在米其林餐厅Era Ora的工作经历对你有怎样的影响？职业生涯中，你是否有自己欣赏的厨师？
•Nikolaos：我在Era Ora当甜品师的时候，有一年获得了哥本哈根年度最佳甜品，这在当时给了我很大的鼓励。其实我心里一直放着一个想法，就是可不可以开一家属于自己的甜品店？然后时机成熟自然而然就有了自己的店铺。在Era Ora锻炼了我很多技能，若不是那段经历，可能也不会有今天的Strangas。我喜欢的厨师是位名叫Paul Cumingham的英国人，他在距离哥本哈根2小时车程的地方有家餐厅，我非常喜欢。他很热情、很幽默，同时他的菜品具有强烈的个人风格，这点是我很欣赏的。
除了经营甜品店，你还会参与其他有趣的工作吗？听说你出过一本书，可以简单介绍一下吗？
•Nikolaos：我在丹麦V2电视台有个晨间节目，与其他几位厨师一起表演做菜。这个工作每周一次，所以我周六都要去电视台。关于那本书的出版是在2年前，名叫《Desserter fra Strangas》，是本全丹麦语的书，主要用来介绍Strangas甜品的设计、菜谱，还有如何摆盘的一些分享。
▲从甜品的设计到如何摆盘，都需要用心考究。
你如何平衡工作日和周末的生活？不工作的时候喜欢做些什么呢？
•Nikolaos：我几乎没有休息日，全部时间都是在工作。我和妻子Lotte每天早晨6:30起床，叫醒2个孩子，送他们上学，然后来到店里开始一天的工作，因为现在有上海的店面，还有和伦敦、希腊的几个餐厅的合作，非常忙碌。周六去电视台上班，每周只有周日能稍微休息一下，这天我会跟家人在一起，无论做点什么都好。
请用你的母语教我们一个拥有特别意境的单词吧！
•Nikolaos：“Omorfa”，希腊语是“美丽”的意思，甜品在我心中就是Omorfa！
