“从前有座山，山上有座城，城头没得神住了一群重庆人，男的黑梗直，女的黑巴适，火锅没得海椒他们从来不得吃 ……”疯狂的石头片尾曲是这么唱的。
很多人对重庆的麻辣口儿都会欲罢不能，这可以理解；但被重庆美食征服，并找到亲生父母这种段子里才发生的事情，竟然真的发生了。
33岁男子胡某全家一直饮食都偏清淡，但他第一次吃到烤鱼上的花椒，人生就得到了升华，又因自己印象中小时候有乘坐长时间火车的记忆，因此怀疑自己是被拐卖的。
抱着试试水的心态，他在某寻亲网站刊登了自己信息。
没想到，果然找到了自己的亲生父母。
那么既然重庆美食这么有魅力，今天张大妈就分享给大家重庆崽儿眼中地道的重庆味。
嘴馋的胖友们现在就可以准备订票，五一去享受一场饕餮盛宴了！
先推荐几个重庆美食比较集中的地方（个人偏好）：南山火锅（泉水鸡）一条街、回龙湾美食一条街、两路口血库夜宵一条街、黄桷坪美食一条街、解放碑八一路好吃街、南滨路、龙洲湾美食街、重庆几大商圈周围。
如果要说什么吃的最能代表重庆的话，那肯定非“重庆火锅”莫属了。
重庆被称作“中国火锅之都”，在其它城市生意非常好的火锅店，一般都打着重庆的招牌。
重庆比较出名的火锅品牌有：秦妈、德庄、小天鹅、洞子老火锅、桥头等等，但是重庆本地人却很少去吃这种招牌已经很响的火锅。
重庆最受本地人欢迎的火锅其实是深藏在大街小巷之中的老火锅，环境一般不太好，名字也取得土里吧唧的，比如渝宗、晓宇、莽子、赵二、矿火锅等等。
老火锅以厚味重油著称，非常注重“麻”与“辣”的结合，老油的味道浓郁，锅底的花椒味辣味飘香扑鼻。
在重庆人心中，无老油不火锅，记得曾有段时间为了卫生状况，火锅协会禁止市内各火锅店使用老油，遭到了众多山城好吃狗的抵制，觉得没有老油火锅都不叫火锅了，所以来重庆要体验一把地道的重庆火锅，最好去吃老火锅。
但是老火锅都比较辣，要体验的朋友还请考虑下自己对辣的承受力度，像莽子火锅这种麻辣的程度，微辣都让我这个重庆人有点受不了，外地朋友最好点鸳鸯锅。
当然如果对卫生和环境有较高的要求，就去找秦妈、德庄、小天鹅这些名品牌就行了。
▲鸳鸯锅分为这两种，但下面这种现在更为常见，因为红汤更多一点，重庆本地人真的很少吃鸳鸯锅。
▲很多火锅店都会加上这个格子，方便大家烫菜、找菜。其实本地人更喜欢不要格子，在一个大锅里面捞才有乐趣，有些时候意外找到其他人烫的菜就要找到宝一样。
曾有好吃狗列出了这重庆火锅50强，外地的朋友按图索骥即可。
除此以外，我个人觉得南山火锅一条街是不错的选择，就是价格偏高了点。
如果你要问，看了你说这么多，究竟怎样的火锅才叫好吃呢？在重庆人的心目中，只要毛肚好吃了，这火锅才算得上好吃。毛肚几乎是重庆人衡量火锅好吃与否的唯一标准！
记住，一定要点鲜毛肚，最好是屠场毛肚！
鲜毛肚下锅猛火只烫十几秒，要脆才好吃，烫久了就绵了，不好吃。
有好吃狗总结出了毛肚的烫法——“七上八下法”，就是夹着毛肚放进锅里提起七次，放下八次，这时的毛肚质地最好，吃起来嫩脆爽口。
相信很多外地的朋友认识重庆小面是从央视名为《嘿！小面》的纪录片开始的。
“一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。“
如果说重庆火锅代表了重庆美食的话，但重庆小面才真的融入到了每一个山城百姓的生活中，它比火锅更普及，比火锅更亲民。
狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉面、肥肠面、豌豆炸酱面等。
但要体验最地道的重庆小面，那一定是素面。
其实重庆路边随便找一家小面摊儿，味道都不会太差，太差的生意根本做不走，因为这可是重庆人每天要吃的东西啊，留下来的店都是经过挑剔的重庆人口感检验的。
衡量重庆小面好吃与否的唯一标准就是作料。
我个人的感受，一碗小面要好吃，首先辣椒必须要香，要有回味儿，不能干辣；其次才是面条是否劲道，浇头是否有味儿，配菜是否清香等到。
当然，好的浇头也是重庆名小面的招牌，比如眼镜牛肉面的牛肉吃起来绝对巴适，半天猪耳朵面的猪耳朵薄如蝉翼，花市碗杂面的碗杂油而不腻。
小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。
也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
小面家族中的代表：豌杂面
有人的地方就有江湖。有江湖的地方就有江湖菜。
重庆自古就是码头，我觉得什么巴文化、陪都文化都不足以代表重庆，最能代表重庆的应该是码头文化。
码头文化的起因或许是为了抱团发展，更好地在严苛的环境下生存下去，推杯换盏、两肋插刀的江湖义气是最初的文化血脉，但这样的码头文化成就了重庆人的豪爽耿直，而江湖菜也如重庆人的豪爽一样简单直接。
所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。
它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。
大把的辣椒和花椒，追求的就是一个刺激辛辣。风格也非常粗犷，桌子大，碗也非常大，分量足，看着都赏心悦目。似乎重庆的许多美食都可以归于江湖菜，比如泉水鸡、邮亭鲫鱼等。
有网友总结了江湖菜的特点，我表示非常赞同，转帖如下：
江湖菜最大的特点是"土"，"粗"，"杂"。
"土"，是指江湖菜都具有色其浓厚的乡土气息。有的江湖菜始于路边小店，甚至村夫渔姑之手，有好吃之人偶然寻得之后，相互神侃，你媒我我媒你，大家蜂拥而至，最终扬名四方。
"粗"，是指并豢菜具有粗犷豪放的气质，在烹调上不拘常法，在形式上不拘小节，大把撒辣椒，大瓢加花椒，大口喝酒，大口啖肉，不为别的，只求刺激只为饱口福。
"杂"，是指江湖菜具有兼收并蓄的"杂交"手法，用各种不同的烹调技巧，使做出来的菜让人感到似曾相识，又弄不清路数，既让人匪夷所思，又让人拍案称绝。像我原来在小洞天吃的"鱼头抄手"，是在用花鲢鱼头熬的汤中煮入小抄手，菜乎？主食乎？谁也说不清。
本地江湖菜推荐，因为店铺实在太多，仅供参考。个人推荐的店有：饭江湖、易老头三样菜、下饭菜、老灶房乡村菜、让鸭脑壳飞。
江湖菜的菜品非常多，我只推荐几个喜欢的菜品，几乎是每家江湖菜都有的。
不过吃江湖菜的时候一定要喝“山城啤酒”，大口吃肉，大碗喝酒，大声谈笑，乱劈柴划起，龙门阵摆起，那才是江湖菜的正宗吃法：
尖椒鸡（兔）、辣子鸡
大刀回锅肉
香辣虾（ 蟹）
干烧耗儿鱼
水煮鱼
鱼香肉丝
其实毛血旺也是重庆的江湖菜，之所以把它单独拿出来说，是因为它是重庆江湖菜的鼻祖。
“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思，菜品以毛肚百叶等杂碎为主料，所以“毛血旺”菜名广为流传。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
虽然大部分的重庆餐馆都吃得到这道菜，但是好吃与否，还是取决于是否麻辣鲜香。
其实毛血旺可以说是火锅的简化版，能煮火锅的菜都可以一股脑全煮进毛血旺中，当然毛肚与鸭血在其中也起着异常重要的作用。值得单独推荐的店似乎没有，因为我也谈不上哪家最正宗。
古镇鸡杂，一般打着“黔江古镇鸡杂”的旗号，总体做法还是重庆江湖菜的方法，运用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心、鸡郡肝等鸡内脏为原料，把鸡杂切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱、洋葱等烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。
与毛血旺一样，古镇鸡杂也是一道可以在重庆随处吃到的美食，但是似乎也没有单独值得推荐的店。
比较集中的话，可以去磁器口尝试一下，几乎一条街都是吃古镇鸡杂的，价格也比较公道。
重庆人对鸡很是钟情，泉水鸡、烧鸡公、梁山鸡、柴火鸡、黄焖鸡……在重庆都深受吃货欢迎。
应该都算是火锅细分出来的一个分支，据说烧鸡公原来就是因为用火锅底料煮鸡而诞生的。
总结这些鸡的特点，我觉得应该是：麻辣鲜香，鸡肉嫩糯，回味无穷。
我着重介绍一下李子坝梁山鸡吧。
李子坝梁山鸡的鸡肉口感食之糯香滑嫩，不上火不燥辣，入味彻底，又麻又辣，又不麻不辣，吃不腻、吃不厌。在众多的重庆菜中，不算辣，属于比较温和的了。
梁山鸡能火还跟老板豪爽的经营风格有关。
它最著名的宣传口号就是这句“缺斤少两死全家”。
还有很多更拽的传闻，什么味道不好直接倒掉；不是手机预定不接待；中午食客4人以下不接待等等。
这些令人匪夷所思的传闻，更是滋长了李子坝梁山鸡的江湖气，带有几分重庆的传奇色彩，体现了重庆人豪爽不假打的特点。
酸辣粉和小面一样，也是重庆非常地道的一道小吃，味以突出酸辣为主而得名。
好的酸辣粉，就如其名，必定是酸辣爽口的。重庆的酸辣粉名店有：好又来酸辣粉、赵大妹儿酸辣粉、老农民酸辣粉等。其实在重庆路边，只要是有人排队的酸辣粉，味道都不差。
当然重庆的美食不止我上面介绍的这些，总结重庆美食的特点了，对的，就是两个字：麻辣！
好啦，嗜麻嗜辣星人可以去重庆边吃这些边寻“根”啦~
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