旺火快炒香肠、鸡蛋和青菜,在倒入煮好的面条调味炒匀,装在碗里都没有多余的汁水,滋味全部在面里。
-- 快手炒面 --
by 阿修罗ashura
-- 用料 --
水面 半斤
鸡蛋 2个
青菜秧 半斤
香肠 1根
油 少许
酱油 一勺
-- 做法 --
❶ 大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。立刻捞入冷水,拨松。然后过滤去掉冷水。
❷ 油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,刺啦倒入。划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。
❸ 加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。
❹在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。
-- 小贴士 --
青菜不要炒到出水,口感过烂。加入面条后,青菜溢出的水分会被面条吸收。盐不要放太晚,会炒不匀。铲子温柔点,不要切断面条卖相不好。
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