康熙年间，津菜体系正式形成，融合了鲁菜的醇厚与淮扬菜的精细，甚至吸收西洋饮食元素，形成“汉民菜、清真菜、民间小吃三足鼎立”的格局。
如今的天津菜以河海两鲜为灵魂，注重对食材本味的尊重，既有北方面食的豪迈，又融入南方的细腻。
哪吒的故乡在哪？电影《哪吒之魔童闹海》中，陈塘关百姓的口音将主创的答案指向天津。不过，今天的议题不是地理论证，而是低调的天津美食。
天津美食的底色，由其地理位置和历史沿革渲染而成。在河流与大海的浸润下，在北方与南方、市井与庙堂、华夏与海外风味的交融中，天津美食演变出自成一派的样貌。
“在这样的城市外出觅食，常有种不是吃馆子而是回家吃饭的感觉：摆盘或许毫不精致，但能让你一直不停加菜添饭。有些餐厅好吃，却是第一口香翻天灵盖，越吃越觉腻歪。而天津的很多顿饭，会让我觉得这是能吃一辈子的好东西，弥足珍贵。”
天津的家常菜馆。（图/战台烽）
来自北京的资深食客六耳，这样形容她钟爱的天津美食。除了她的推荐，我们还引入了天津本地人Sunrise的视角，奉上这份令人食指大动的美食攻略。
“天津仍有很多厨人守着做菜这件小事”
康熙年间，津菜体系正式形成，融合了鲁菜的醇厚与淮扬菜的精细，甚至吸收西洋饮食元素，形成“汉民菜、清真菜、民间小吃三足鼎立”的格局。
如今的天津菜以河海两鲜为灵魂，注重对食材本味的尊重，既有北方面食的豪迈，又融入南方的细腻。下面这几家馆子，便是品味当今“津菜”的绝佳去处。
赵大姑津味坊
自称“短视频绝缘”的六耳并不知道，赵大姑有多红。但她相信，大姑科班出身的功底、70多岁仍坚持盯店上灶的精神、耐心跟客人交流的谦逊，足以保证这家店的口味。
“现在想烹出好味道越来越难，但天津仍有很多厨人守着做菜这件小事，倾耳聆听每一位客人的建议，不断精进技艺。这才是我们周末总来天津吃喝的原动力啊！”
清真麦顺和饭庄·二姐回头（和平店）
特色天津菜。“几个网红去过，之前火过了一阵，但是确实好吃，而且量大实在。”红烧牛窝骨是Sunrise必点，“奶香味十足”。
六耳则最爱牛肉皮皮虾回头、炸烹虾仁和油爆豆腐：“英式炸鱼般蓬松轻脆的淀粉糊，拳头大的嫩脆开背大虾仁，加上极致平衡的咸鲜微酸+葱姜胡椒香油味儿，完全符合十几年前被天津鲁菜馆子调教出来的赏味标准，如今各家难出其右。”
六耳的推荐菜。
南怡快餐店（南开店）
不起眼的小快餐店，大鸡柳是Sunrise必点：“全天津找不出第二个这么大还这么入味的鸡柳，量巨大，一个人根本吃不完！剩下的打包回家，第二天早上夹大饼，又是美味的一餐。”
因晚上7点到凌晨4点营业，这里成为夜宵爱好者的天堂。清冷的夜晚，加班后来点一碗热乎乎的番茄鸡蛋手擀面，配上现炸的大鸡柳，再拼个小凉菜，舒舒服服地吃一顿，收获“简简单单几十块钱的快乐”。
南怡快餐店，守护打工人的胃。（图/Sunrise）
二园子烧烤店（天穆顺义里店）
天津本地清真烧烤店，开了很久的老字号。羊肉串、羊排鲜嫩多汁，鸡脆骨、鸡翅刷酱后微甜，很入味，越嚼越香。Sunrise友情提示：它家没有堂食，依然拦不住排大队，“烤好了趁热乎当场啃几口，幸福感拉满”。
惠宾餐厅（中天大厦B座店）
性价比超高的津菜馆，六耳每年都会多次光顾。“我是现在的我，菜是当年的菜，不会为了所谓的美，丢掉真正的美。吃到它们的一刹那，深吸一口气，睁大一双眼——味道为王，休言其他。”
在惠宾，美味为王。（图/六耳）左右滑动查看更多图片
三合顺熏肉（西湖道店）
六耳和Sunrise共同推荐，“巨好吃的熟食熏肉，天天排长队”。据Sunrise说，这家店天津人没有不知道的，而且是爷爷奶奶严选，跟着买准没错！她吃过那么多家酱货，还是觉得这家最好吃，“猪头肉和自制火腿闭眼入，太香了”。
天津熏肉的王者。（图/六耳）
东塔卢家驴肉
“肉再好，也需要大饼来卷。”六耳深以为，“东塔卢家的驴油大饼和葱花饼最是精彩，即使放凉也依然筋道爽快、不会黏牙的质地，真是久违了。”
“吃完就想大喊：敏华、克茗是什么玩意啊？”
天津因“九河下梢”的地理格局、漕运兴盛的绵长历史，成为南北食材与烹饪技艺的熔炉。
今天，五湖四海的大厨和美食爱好者汇聚于此，借助淳朴而包容的天津性格，存续各大菜系和各地风味的纯粹、新鲜与地道，同时激发出新的美食创意和潮流。
晋乡居（南京路店）
北京的山西菜馆令六耳失望后，她庆幸自己还能在天津延续对什锦锅子的爱。
“这一口喝得出菌菇鲜气的汤底啊，放在大同也是凤毛麟角的翘楚了，更别提刀削面的面有多精神，卤有多筋道了。优质五花小炖肉、虾仁开洋口蘑卤，以及敢在耳朵眼会馆旁边卖的炸糕，必然得有两把刷子。在北京拒绝吃的东西，终于可以all in了！”
那家·油麻菜馆（先农大院店）
“这年头还有让我愿意等位一个多小时，期待值拉到满，最后还能惊喜而归的餐厅？以及能把我不爱的黄米炸糕做到要拍着桌子大呼好吃的，居然是家网红粤菜馆？”
每道菜都令人惊艳。（图/六耳）
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六耳觉得，在天津能上必吃榜的店，做菜肯定有两把刷子，这家店便是力证。烧腊、煲仔饭等展现了厨师的过硬的功底和资历，创意菜的完成度也相当高，在六耳眼中算是个“人比人得死，货比货得扔”的生动事例。
江南美食屋（平泉道店）
在六耳印象中，这么清香嫩脆的茭白、扁尖、万年青，即使放在上海也已经多年未遇了。“吃了十几年的湾湾鸡，包邮区金牌农家乐也不过如此，何况还有压过昭化路孔乙己一头的酱板鸭。果然每一餐都充满希望！”
美味从新鲜食材开始。（图/六耳）
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Joyeux Bistro从欢酒饭·中式小酒馆
氛围感小餐厅，主打中式创意菜，炒菜、火锅、下酒菜都有。Sunrise建议：“情人节、圣诞这种节日去，喝点店主自调的鸡尾酒，听着音乐，氛围感满满。”
从欢选择多，氛围好。（图/Sunrise）
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蟹蟹大家砂锅粥鸡公煲（金街店）
Sunrise心目中全天津最好吃的鸡公煲。价格在当地同类餐厅中不算便宜，“但一分价钱一分货，是个宝藏小店，绝对没有外地人知道，一点也不网红”。
香港华心糖水铺（天津首店）
“太疯了！”六耳大赞，“在上海静安寺店点一个甜品的价格，在这儿可以all in，而且比上海做得好吃。榴莲小丸子里的榴莲品质跟新加坡一家人的完全没差，姜汁汤圆、杨枝甘露、马蹄绿豆爽、木瓜炖椰奶、红豆黑糖豆花、腰果糊炖蛋白……尽管闭眼点，保证不出错。”
除了甜品和糖水，工作日午间套餐的碟头饭、冻奶茶也十分优秀，让她瞬间光盘。“尤其是这个叉烧双蛋饭，也许看着不那么规整，但是吃完就想大喊：敏华、克茗是什么玩意啊？”
华心好吃到爆。（图/六耳）
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身在天津，味比世界，
“这才是真正的美食高地”
在世界风味这个范畴里，天津的国际化程度绝不输同为北方海滨城市的青岛。
就正宗程度、好吃程度和性价比而言，天津的许多外国菜餐厅则极可能在全国数一数二，给人身在天津，味比日韩、味比南洋、味比法国……之感，是六耳大呼“这才是真正的美食高地”的程度。
茶鲤食肆
六耳挚爱的津式南洋小馆。去年换了新地址，不过在她眼里“依然是忙碌但快乐的两口子，依然是盛到满满的胡椒药膳肉骨茶，依然是梦回曼谷建兴的金不换炒海鲜，好吃到只顾得上埋头干饭”。
又一家让人忍不住反复回味的餐厅。（图/六耳）
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京町乌冬面（紫金山路店）
