盒马操盘生鲜学不会：平价有机菜开卖，价格只要三块八

盒马上海区域生鲜采销总监陈华表示，盒马的初心叫做 “ 高端食材平民化 ” 。以前已经在大海鲜上建立了强力的顾客心智，现在要在看似高端的有机蔬菜方面，也要闯出一条平民化之路。

市面上一颗有机白菜 100 多元，这种惊人的菜价吓退了不少消费者，在愈发追求绿色健康食品的当下，国人想吃一口放心的平价有机菜，并不容易。而盒马在有机菜领域的试水，已经悄然进行了近两年，并且率先将青菜做到了三四块钱一包的行业超低价。

3 月 4 日，盒马对外发布旗下主打有机菜的新品牌：盒马有机鲜。盒马方面透露，现在上海区域有机菜的销售已经占到整体类目的 20% 。吃有机菜，正在成为盒区房用户的消费主流。

一盒 300g 的有机青菜，在盒马卖到 4.8 元，其它电商或超市同等份量都要卖到 10 元以上。同样是 250g 份量的一包有机茼蒿，盒马卖 5.9 元，沪上一家精品超市卖到了十七八元钱，价格相差了几倍。

“ 把高高在上的有机菜价 ‘ 拉下神坛 ’ ，让消费者能以市场一半左右的价格，在盒马买到真有机蔬菜。 ” 盒马上海区域生鲜采购总监陈华表示，从 2018 年 5 月，盒马正式启动有机蔬菜项目，在上海周边筛选了 4 片基地，首批上市了 7 个品种的有机菜。

几年前，按周定期送到家门口的定制化宅配模式，受到都市白领人群的青睐。 用户通过购买会员的形式来订购有机菜，但弊端也很明显： 配送周期相对较长，缺少灵活性，不能满足即时性的需求； 可选购的蔬菜品类有限，通常由商家打包搭配，无法自由挑选； 物流成本高，有机菜价格不菲。

相对传统的一周一送的宅配模式，盒马提供的有机菜品类一是品种丰富，二是配送即时，最快 30 分钟就可以送到家。用户可以每天下单，不用囤菜，打破了时间和地理空间的消费限制。

近年来大力发展基地直采和订单农业的盒马，也把沉淀的经验 “ 移植 ” 到有机菜这个领域，替消费者啃下这个 “ 硬骨头 ” 。盒马没有大规模发展平价有机菜之前，顾客能买到有机菜的渠道很少。造成市场供给也少，价格更拉不下来。

“ 有机菜为什么贵？主机蔬菜的种植成本、人工成本、耗损成本、认证成本都比普通蔬菜要高。 ” 上海城市现代农业董事长崔轶雄，从事有机蔬菜行业二十多年。自 2018 年开始牵手盒马，共同探索新零售模式下的有机菜市场。 “ 原来我们地里一年要种植 40 多个品种，现在缩减到 4-6 个品种，大大降低了不同品类的种植和管理等成本，我们只需要按照盒马的要求专心种好几个品种的菜就可以。 ”

因不使用化肥，人工拔草、人工除虫，这无疑都抬高了有机蔬菜的 “ 身价 ” ，也是有机菜一直很难做大市场的原因。

跟盒马达成直采合作的基地，一是有了稳定的市场和用户，通过订单模式稳定生产和供应； 二是聚焦重点品类实现规模化种植，以上海春季只需要种植迷你胡萝卜、茼蒿、青菜等四个品种，大大提升了农场的整体效益。

陈华表示，盒马的破局方式，是把整个有机菜的链路重新做了梳理。对原先在订单农业和基地采购的基础上做了更新和迭代。即从传统的基地采购、源头采购的： “ 一品、多产、多能 ” ；转变为： “ 一品、一产、一能 ” 的新供应链模式转变。简单的理解，就是擅长种植茄子的，就一个基地专注做好一个蔬菜品种。这样整个种植成本做了大幅度的下降。

然后基于盒马的新零供关系基础，进一步扶持有机农业。提供有机企业 7 天帐期，并不收取进场费。盒马还把人家企业的市场营销费用和拓展费用优化，让这些企业专注做好生产端的事情。

为了保障有机菜的品类丰富性，盒马目前已经在全国 7 个省市布局基地，通过 “ 候鸟式 ” 种植，让消费者一年四季都能买到绿叶菜和茄瓜果。比如，冬季江浙沪气温低，绿叶菜不缺，但缺乏茄瓜果，就由云南基地供应，到了炎热的夏天，绿叶菜不长了，就从河北直供有机绿叶菜补充江浙沪市场。

订单农业让农民可以放心大胆的种植，没有销路之忧，同时降低成本提升了经济效益。 盒马也通过打通供应链上下游，为消费者带来了行业超低价的有机菜。

截止到 2020 年 2 月底，盒马的有机菜基地已经遍布江浙沪、云南、山东、河北、福建七个省市。品类涵盖茄果瓜、根茎菜、豆菜、野菜和调料菜，全年 100 多款商品，保证每个季节消费者都可以买到40- 50 个品类的有机菜。

现盒马有机蔬菜，基本占到整个蔬菜品类的 20% 以上占比。说明盒马坚持的 “ 高端食材平民化、好货不贵 ” 的使命和初心，已经得到市场的初步认可。

据了解，这也是自疫情以来，生鲜电商行业中率先发布的第一个健康相关的品牌。 疫情重新唤起了消费者对食品安全的关注，未来会更偏向于选择包括有机农产品在内的健康食品。 新零售的入场，势必也会推动整个有机产业向前发展。