一道怎么做都好吃的干煎土豆鸡丁

土豆跟肉类的组合必定好吃，干煎，更是酥香无比，这道菜你一定要学会。
肉类选择鸡胸肉，好处理脂肪少而且不易老，当然用排骨，鸡腿块都可以的。总之，怎么做都好吃！

－干煎土豆鸡丁－

by 波若蜜

Photo by 波若蜜

－用料－

土豆    一只    

鸡胸肉    一块    

葱    适量    

－做法－

❶ 鸡胸肉切丁，拌入一颗蛋白（这步也可忽略），料酒一大勺，一瓷勺生粉，1/3瓷勺薄盐生抽，调味勺1/3糖，手捏一小撮盐，拌匀腌15分钟以上。

❷ 土豆洗净去皮，切片后再切丁，请注意土豆要切的比鸡丁小，否则同炒后土豆还没酥，鸡丁已经老了。

❸ 土豆丁冲水去除多余淀粉。

❹ 开大火烧热平底锅，倒一圈色拉油。

❺ 待油温升高后，放入滤干水分的土豆丁，不要翻炒，用锅铲轻轻码平，使底部能均匀受热，干煎。

❻ 依旧大火煎至土豆有香味飘出，用铲子看下底部已经煎到金黄即可翻面拌炒。

❼ 转中火，将土豆丁推至一边，将锅子倾斜油会自然滑落到底部。

❽ 此时放入鸡丁，拌炒，土豆在煎炸的过程中会缩小，四周呈现焦边，美味正在酝酿。（一定要有焦边才好吃！）

❾ 两者拌匀，同⑤步骤用铲子轻推码平，继续中火煎。

❿ 倒入一瓷勺老抽，调味勺一勺白糖，半勺盐，翻炒不要太用力，以免土豆炒碎不美观，关火。

－小贴士－

还可以这么做：
通常我喜欢做成如下咖喱味或者孜然和椒盐味，同样的做法，只是再最后调味时换个心思，就能呈现完全不同的风味，而且好吃排名不分先后，各有特点。

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