青岛铜锅涮肉一霸！等了一年多，终于从老团岛开到江西路（内含福利）

今年的秋，来得清，来得静，也来得偏早

九月刚一过半，青岛的早晚就有明显凉意

天一凉，人便会向往那些热气袅袅的食物

在这个没来暖气又冷得人直搓手的时节

还有比组涮肉局更有意义的事儿吗？

通红的炭火，一汪到底的清汤

翻滚的葱段，一碟清平的麻酱

相比如今开满全岛城的各式重庆火锅专门店

这些自身寡淡的铜火锅似乎已经不那么新鲜

然而！这几天一家涮肉店的名字

却在小编的胖友圈刷屏了…

肉！肉！肉！满眼望去全是在说肉~

这家涮肉店究竟有多大的魔力

能在吃货圈掀起这样的波澜？

今天小编就带着大家一起来拔草！

（文末福利不能少）

地道的铜锅涮肉，“锅”一定是“铜锅”，“肉”也必须是“羊肉”。与重庆火锅与潮汕火锅等需要花大力气做底料不同，一壶好水撒上三两葱段已然就是锅底的全部了。

看似粗糙的锅底阵容，对羊肉的考验其实最严苛。好的羊肉，涮上一个小时，也不见什么浮沫；品质低劣的羊肉，入锅之后，锅面立刻堆起一层暗灰的泡沫，而且越煮沫子越厚。

小编在店里饶了一圈发现汤底全是用崂矿的水来吊，没有别家的各式调配汤底，看来老板对自家的菜品信心不小嘛~汤底满分！

偌大的青岛市，高悬“铜锅涮肉”的门店不一而足，品质却良莠不齐。大店几乎都有专门的供货渠道，沂蒙山羊肉占比最大；内蒙的放养羊品质最高！而这家店更了不得——有自家的养殖基地！看到下图在大草原上放羊的大叔没？没错！那是老板…

优质的货源确定了，接下来就是如何选择最好吃的部位了。铜锅涮肉，主要涮的羊肉部位有五种：上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条，其中上脑、元宝、黄瓜条是整只羊最极品的部分！

这张图看起来就非常明白了↓↓

一般市面上的涮肉店，吃到五宝之中的两样就算正宗的了。将乱七八糟的杂肉冻柱刨片，更比比皆是！然而在这家店，羊身上的所有部件都被搬上了菜单！

售价：68/份

羊上脑位于羊脖子的后方，柔嫩的瘦肉被一圈白色的肥油包裹，辨识度很高，涮烫之后口感腴嫩，是店里最招牌的肉菜！

手切的厚片肉质弹性十足，可以轻易黏在餐盘上，一份的分量足有半斤的分量！要知道一只羊能产出的上脑肉最多2斤不到。这样一份，一只羊顶多切出3盘！堪称顶级珍馐了~

售价：46/份

黄瓜条位于羊后腿的内侧，虽然几乎都是瘦肉，但肉质却与口感却是整只羊最嫩的。其实最好吃的羊肉，应该是肥瘦相间，瘦多肥少的部分。类似黄瓜条这样全瘦依旧柔嫩的部位，一只羊也没几口！

黄瓜条的成熟速度特别快，下锅上下起伏汆烫7-10秒就能吃了！千万别煮老，否则口感绝对要大打折扣的。

售价：48/份

“元宝肉”也就是我们俗称的羊腱子，瘦肉居多，肉质纤维细长，几乎没有油花，因此咀嚼起来韧性十足。这家店别出心裁的搭配蛋花一起汆烫，原本偏干柴的口感转变成了嫩爽弹牙，小编甚至吃出的蹄筋的感觉~

售价：28/份

因为腥膻味较重，一般的涮肉店很少有羊肚的出现，这家店的老板另辟蹊径，羊肚、羊蹄全都下料酱卤，然后制作出各式下酒小菜。在这家店可以吃遍一只羊所有的部位，绝不只是吹吹牛！

羊肉品质关系到呈色与口味，手切还是冻切则关系到口感优劣。以店里最极品的羊上脑为例，切肉师傅在下刀时，还会根据每块羊肉的情况做调整，按照肉质的纹理分布，切出的口感最佳的厚度！

而机器冻切出来的羊肉，不论什么部位，一概刨成薄片，虽然外观看起来又整齐又大片，但是羊肉的组织已被机器破坏，肉质不好一下锅就散得不成型。

老板说店里手切的新鲜羊肉，还会事先将血水处理干净，褪尽血水的羊肉，在盘中放再长时间，也不会析出血水，闻着没异味，下锅之后也没有浮沫。涮完之后那一锅飘着油花的清汤，就是最好的证明啦~

从配菜到蘸料

这家店家都做到了事无巨细

连韭菜花都自己腌制，得香而不冲

辣椒油也非得自家熬，要辣而不燥

吃到这一步了如果你还不尽兴

那就叫一份自烤的芝麻火烧吧

焦香酥脆，完美收工~

至于环境这样的边边角角…

嗨，在青岛君倾力推荐

自然是非常的高大上啦~