2016年，椰子被知名机构评为年度风味，而这一趋势在2017年仍将延续；含有椰子成分的产品在过去五年实现了250%的增长，新产品上市率占全球的3%。
在“生榨”引爆中国椰子概念之后，如何将椰子水推向国内饮品市场的新高点？益生菌、蛋白强化、果汁、气泡水等概念的跨界都在不断拓展着这一品类的创新空间…
4月12-13日，在Foodaily每日食品网主办的“2017全球食品&饮料创新品鉴(FBIC)”活动中，来自印尼三务集团的中国区市场&销售经理胡伟彬先生与大家分享了“椰子水，可以不那么简单”，让我们了解到椰子水可以做成怎样不同的创新产品。
▲ 胡伟彬，印尼三务集团 中国区市场&销售经理，在2017FBIC分享“椰子水，可以不那么简单”
从椰子水的基本数据到全球市场数据，从简单的纯椰子水产品案例，到椰子水与果汁，椰子，茶，咖啡，果昔，气泡，功能性，蛋白，发酵，冰品等概念的跨界融合，再到中国椰子水市场的现状，胡伟彬先生为我们详细阐述了如何打造“椰子水+”的新概念。
全文共5110字，图片较多，预计阅读时间15min。
椰（Cocos nucifera）是棕榈科椰属的一种大型植物，椰子（Coconut）是椰树的果实，是在热带地区很普及的经济作物，其果实椰子可以在海中随风浪漂流上千公里，到达离母树非常远的地方繁殖。椰子树在赤道上下5度的大量地方可以看到，在海南甚至云南也可见到，其生命力非常旺盛。然而椰子形成规模化加工主要集中在东南亚几个国家。
全球椰子产量前五的国家占有了全球椰子总产量的90%，第一名是印度尼西亚，第二名菲律宾，接着是印度、巴西、斯里兰卡。人们熟悉的越南、泰国、海南已经排到后面，对市场没有起到太大的影响。泰国、海南每年都要大量进口来源于这几个国家的新鲜椰子，用做生产和加工。
在中国，椰子水素有“无根水”或“半天水”的别称。据本草纲目记载，其味甘、性温，具有生津、利尿和促进细胞再生长等良好的营养保健功能。
天然椰子水中的钾、钠、镁等矿物质含量较高，凭借其富含天然电解质且具备等渗透压和低热量的特性，在全球运动饮料及功能饮料市场上发挥着越来越重要的作用。
椰子水的热量非常低，总糖只有2.14%，热量只有13.62千卡/100ml，热量相当于同类果汁四分之一到三分之一。因为这样的特性，它和其他果汁搭配的时候可以起到减糖、减热量的作用。
目前，椰子水在市面上所有产品的卖点主要集中在天然，等渗，补水，清凉，零脂肪，植物水，电解质，低热量等。
根据以上卖点可以分析出来，消费椰子水的三大群体主要是：
专业的运动人士或运动爱好者，通过饮用椰子水迅速补充水分和电解质，并且防止运动后的肌肉痉挛；
具备健康意识的人群，找寻不含脂肪、低卡路里、无胆固醇和天然甜味饮料的人群；
潮流追随者，觉得购买和消费椰水饮料是时髦的体现，虽然这种人群暂时不是消费主流，但往往是可以将产品塑造成一种生活方式和附属品的一类人群。
大部分数据机构对椰子水的预测都认为，椰子水市场前景非常好，拥有旺盛的市场生命力。业内都对椰子水的发展抱有很大希望。
▲ 2014-2019年全球椰子水市场的发展预测（来源：Technavio）
既然椰子水市场这么好，谁在瓜分市场份额？是哪些品牌在从中获利呢？根据Technavio 2015年的调查数据显示，目前，百事可乐旗下品牌占有42.3%的椰子水市场份额，Vita Coco占有39%，10.7%掌握在可口可乐手上。如果以单一品牌来分，Vita Coco是当之无愧的王者。
从消费椰子的国家来看，65%的份额集中在三个国家：美国、英国和巴西，目前中国尚未进入排名前列。但是，随着中国市场对于饮料的健康诉求越来越旺盛，椰子水将会有很大的发展空间。
以椰子水最大的消费市场——美国来分析，2012-2015年，美国市场每年推出的新品中带有椰子水字样的新品数量，2012年是27个，2013年27个，2014年是45个，2015年是47个，有逐年上升的趋势。
▲ 2012~2015年，Top10市场中上市的饮料新品产品名称中含有“椰子水”的数量
在美国市场上，椰子水经历了很快的的历史发展，椰子水品牌和产品百花齐放，出现了各种各样搭配和应用。Vita Coco，Zico，ONE三大品牌的表现更是一路上扬。
椰子水的简单的应用，一种是指直接饮用的纯椰子水，另一种是与热带水果搭配，即把果汁作为配角来与椰子水进行搭配。比如将椰子水与菠萝汁、芒果汁、番石榴汁进行简单的搭配，这些风味在欧美市场上都很容易被接受，也获得了消费者的肯定。
简单的椰子水
如，Vita Coco强调天然的补水，它的系列产品中，纯椰子水在消费者中的认可度是最高的。
可口可乐旗下的Zico同样强调天然补水，特色：不加糖，非浓缩，提供五种电解质水，尤其富含钾。天然的脂肪、蛋白和游离胆固醇。
百事可乐的O.N.E同样也是以天然补水作为卖点。
椰子水与果汁的简单搭配
在椰子水的基础上，不少产品在风味上进行改进，将椰子水和果汁进行简单的搭配。产品的卖点紧扣椰子水，并叠加其他元素。如，百事旗下的Naked椰子水和Lifewater，就做了这样简单的风味搭配。
澳洲品牌Cocobella，着重强调100%天然补水，五种必要的天然的电解质，比香蕉还多的钾含量，包括零脂肪、零胆固醇，不含任何防腐剂。
简单的应用之后，不简单的应用怎么做？椰子水的卖点本身已经很吸引人了，如果将椰子水和不同的产品进行叠加和互相的搭配，如咖啡、茶、果汁，甚至发酵类的产品等，就能够迸发出新的火花。
椰子水+椰子
首先，可以把椰子水和椰子自己搭配起来。Vita Coco在美国市场推出了一款冷藏类产品，主打植物基代乳饮料的概念，将5%左右含脂量的椰子汁加入椰子水，补充清爽的爽度和甜度，做成了一款无糖的椰子汁产品。
Califia Farms的Go Coconuts Coconutmilk产品应用了椰子汁和椰水的混合，强调了清爽的口感。
Califia Farms的另一款Cali Coco产品，是一款清洁标签的产品，配料中只含有椰子水、椰浆，以及切丁的椰子肉。
椰子水+茶
椰子水可以有效地掩盖茶带来的苦味和涩味，又可以增加茶体的饱满度，目前在餐饮行业有不少企业已经推出椰子水和茶类搭配的现调饮品，很多产品在夏天上市。
百事旗下的O.N.E. Coconut Water with Tea 产品，将椰子水、茶和水果做搭配，主打水果茶的路线。椰子与茶和水果风味调和，振兴味蕾，让人感觉充满能量。
伊藤园在美国的产品Matcha Colada Coconut-green Tea Hybrid，把抹茶和椰子水、菠萝风味结合起来的产品，除了强调椰水的卖点之外又把茶的卖点叠加上去。
Coco Juice Green Tea and White Peach 是一款椰子水与茶和桃的风味搭配，产品强调天然、补水，把搭配元素的卖点和椰子水叠加起来。
Steaz Organic Iced Green Tea with Coconut Water也是一款椰子水和绿茶搭配的清爽饮料。
椰子水+咖啡
椰子水可以与茶搭配，自然也能与咖啡搭配，而且与咖啡搭配也有类似的掩盖苦味和涩味的效果。Vita Coco Pre Coconut Water Chocolate 正是这样一款产品，将椰子水与巧克力搭配，味道很独特，并不是许多人都可以接受，但是卖点很好。
Zico也有与咖啡搭配的Zico Latte，以及与巧克力搭配的Zico Chocolate产品。其中，Zico Chocolate混合了椰子水、椰子奶油、可可粉、香草，类似巧克力的口味，受到孩子喜爱。
美国Harmless Harvest有一款椰子水和黑咖啡、冷泡咖啡搭配的产品Harmless Coconut® Water and Fair Trade Coffee，每份约含有25mg的天然咖啡因，相当于浓缩咖啡的一半。椰子水温和的味道与咖啡、巧克力的香味相融合，用椰子水的补水功效抵消咖啡的利尿作用。
在冷泡咖啡上，椰子水被应用得非常广泛，尤其是在北美市场的现调饮料、现冲咖啡上的应用非常多。
星巴克在2015年2月份曾推出了一个搭配，用椰奶和椰水搭配起来做成一款预调型的产品，在门店当中替代牛奶或一些复配的风味物质。此外，星巴克在2016年推出的非常流行的彩虹杯中也加入了椰子水和椰浆，并且强调其椰子来自于印尼的苏门答腊岛。其他一些咖啡、果昔，把牛奶去掉做成纯植物基的产品，都用到了椰奶和椰水复配的预调型产品。
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星巴克正式推出植物基椰奶饮料，瞄准的是67亿美元的无乳糖食品市场！
另外，在星巴克的果汁类产品中，椰子水也有所应用。今年星巴克首先在香港推出了清椰冰摇咖啡，将清甜的椰子水与香醇顺滑的咖啡结合，目前这款产品已在上海上市。
椰子水+果昔
现场饮品的行业中除了星巴克之外，美国有名的果汁品牌Jamba Juice也大量应用椰子水作为基料，加在果昔当中。
Boost Juice Bar将椰子水、椰浆、香蕉、巧克力全部混合在一起做成果昔类产品，不加糖，没有任何人工香料或色素。
果昔类搭配的案例非常多，星巴克品牌Evolution Fresh，一种超高压杀菌产品，冷藏类。所有的产品都是用椰子水打底作为基料，和其他的水果进行混合，不加糖，将椰子水作为天然的甜味来源和风味来源。
椰子水+气泡
将健康的椰子水与气泡饮料相结合，替代热量较高的碳酸软饮料，也是一种不错的创新概念。美国Coco Libre的一款产品就把椰子水做成了含气泡的产品，全部为有机原料。
椰子水+功能性
此外，椰子水还可以与功能性的配料搭配起来，比如说瓜拉纳、玛卡、针叶樱桃提取物等等，强调产品的健康功能性。
将椰子水与能量、运动等功能性饮料相结合的创新产品案例也非常多。如，星巴克的Starbucks Refresher Revitalizing Energy，由椰子水加咖啡提取物，再添加人参提取物而做成的功能性饮料。
Bai Antioxidant Cocofusion的产品在椰子水中添加了天然提取物，提供抗氧化功能性。
Body Armor产品将运动饮料与椰子水的概念相结合，几款产品都用椰子水作为基料，搭配不同的口味，瞄准热爱健身运动的人群，并且请各个运动界的名人做产品代言。
美国ROAR饮料公司把椰子汁加入到运动型饮料之中，主打椰子汁甘甜美妙的口感、每瓶热量不超过50卡路里、完全不添加防腐剂和人工香精、也不含咖啡因和麸质的内在，创意感十足的包装马上吸引了大批年轻的消费者。
椰子水+蛋白
近两年，随着蛋白质趋势的崛起，越来越多的椰子水强化蛋白的产品也涌现出来。产品大多以添加乳清蛋白或分离蛋白为主，主要针对运动人群，提供补水和补充蛋白的作用。
美国著名的运动营养品牌Muscle Pharm，其产品以各种蛋白粉为特色，它也推出了强化蛋白的椰子水产品CoCo Protein，不含麸质，为健身爱好者提供电解质、矿物质和20g蛋白质来建立肌肉、增加耐力、保持水分，是很典型的将强化蛋白作为卖点的椰子水产品。
CocoPro是一款清爽的高蛋白饮料，纯椰子水中加入了20g的分离乳清蛋白，天然糖分，为身体提供了所需的蛋白质和能量，以及维生素C，有椰子和菠萝两种口味。
此外，以椰子水+蛋白为主要卖点的产品还有Cocotein® by Isopure®，Cocolibre，For Goodness Shakes的Coconut Protein Water等。
椰子水+发酵
除了与蛋白相结合之外，还有椰子水与发酵类或益生菌概念的融合，如Nuco coconut vinegar，一款佐餐类、即饮类醋饮料产品。
益生菌果汁饮料品牌GoodBelly推出的一款发酵型的椰子水产品，将椰子发酵水与季节性的水果、蔬菜和草药结合，更清凉健康，深受美国白领女性的欢迎。
Body ecology®的Coco Biotic产品加入了益生菌，主打纤体、减肥功能。
Harmless Harvest Coconut Probiotics将备受好评的椰子水和活益生菌结合，富含125亿益生菌落，有利于消化和免疫健康，同时加入莓果类、芒果等，风味搭配比较奇特，但在市场上反响不错。
还有百事可乐于2016年刚刚收购的KeVita品牌，以椰子水打底加入益生菌和不同的果汁，做成气泡类冷藏销售的产品，成功地把所有的卖点都集中在了一起，清淡爽口，口感非常好。
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GT's公司的红茶菌饮料品牌推出了COCOKefir，以及用椰子水发酵的酸奶COCOYO。
澳洲品牌Cocobella也是目前在澳洲市场上椰子水销售占有率最高的品牌之一，今年他们也新推出了将椰浆和椰子水一起发酵做成的酸奶类产品，比领先的椰子酸奶制品减少了30%脂肪。
椰子水+冰品
除了发酵类产品以外，椰子水在冰品类也有广泛的应用。如，雀巢的Outshine用椰子水打底做成的冰棒Coconut Waters Bars，加入了菠萝和香蕉等风味。
OkoBay 品牌推出了天然的椰子水冰棒，以椰子水打底和其他水果搭配，特别是适合在夏天食用。
椰子水在欧美发展势头良好，有各种不同方向的应用，但在中国市场仍属于比较初级的阶段。
Vita Coco是第一个把椰子水带入中国市场并进行大力宣传的品牌，紧接着是可口可乐的Zico。除了这两个品牌，市面上也还有很多不同的椰子水产品，但都基本是产地直接进口到中国，没有在中国进行任何形式的加工。
近两年，随着餐饮市场对椰子水越来越关注，一些与椰子水相关的餐饮类产品也逐渐被开发出来。
目前，椰子水在中国市场上面临着比较尴尬的局面。中国消费者对椰子水有一定的了解，知道有定位高端的椰子水产品的存在，但是对于椰子水的功效及益处知之甚少。
如何通过多种方式的结合和搭配，打造“椰子水+”概念的新产品，给消费者更多的选择，从而打破目前椰子水在中国市场上的价格高端化的局面，让消费者以更容易接受的价位，更好地认识椰子水，这是值得尝试和探索的方向。
属于非常高端的价格这样的一种的现状。多方进行结合和搭配可以起到效果，让消费者更好地认识椰子水，提供让他们更容易接受的价位。
关于印尼三务集团
印尼三务集团成立于1967年，是目前世界上规模最大的椰子产业集团，位于印度尼西亚苏门答腊岛东部的廖内省，坐拥十万多公顷种植园及三间大型工厂，是集种植、生产、研发和销售一条龙的绿色循环型产业集团。成立五十年以来，一直以品质为先和客户至上的理念来引领集团发展，目前产品覆盖食品工业类椰子原料、餐饮配料类及零售类椰子制品，产品畅销全球五十多个国家。
内容来源：本文内容整理自印尼三务集团中国区市场&销售经理胡伟彬先生在“2017全球食品&饮料创新品鉴（FBIC）”活动中的演讲
整理编辑：Foodaily每日食品网
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