呵呵是吗
厨友 @呵呵是吗 一直缺一口安全好用又快速的高压锅。最近入手了一款，不仅功能性让他五体投地，颜值也极大地满足了他这个“颜控”。
之前家里有一口拉歌蒂尼（ Lagostina ）的小奶锅，简洁好用又很有设计感，让我对这个意大利百年锅具品牌一直很有好感。看到下厨房市集新上了他家的高压锅，正好家里也缺一个，就果断入了一口。
拉歌蒂尼可以说是意大利的国民品牌，几乎每个意大利家庭都有这个精品品牌的锅具。这种高压锅在意大利被称为快锅，而拉歌蒂尼的快锅系列，已经热销 50 余年，至今全球 0 起安全事故，被誉为“超级安全的高压锅”。
这快锅用起来让我感受最深的就是快。锅身采用三层钢铝设计，使得锅底至锅壁都均匀快速受热，储热性更好。55千帕黄金压力烹饪，使得烹饪比普通压力锅更为快速，米饭只需 5 分钟，排骨也能在 10 分钟内搞定（平时至少半小时），即便是牛肉也只需 20 分钟（普通锅至少要一两个小时，还得操心盯着不让水烧干）。
此外，泄压（俗称放气）也特别快。以前用的高压锅、电高压锅，煮完最后泄压可能就要二十分钟，有时候着急开饭，真的等得很着急。但拉歌蒂尼的快锅，自动泄压只需 5-8 分钟，此外，还专门设有手动泄压档，手动泄压只需要 30 秒。再也不用苦苦等待！
针对不同的食物设计有有不同的档位，肉类档和蔬菜档，对锅内气压进行调节，可以保证肉类快速熟烂，而蔬菜又不至于过多地流失营养。
很多人不敢买高压锅，大都是基于对安全性的考量，网络上有关高压锅安全事故的帖子铺天盖地，多是由于锅盖卡位不对或排气阀堵塞导致排气不畅造成。而拉歌蒂尼的快锅在安全性上可谓是做到了极致。
❶ 独创软钢压合盖
和它硬朗的外表不同，拉歌蒂尼高压锅采用的是软钢压合盖，模仿飞机舱门，由内向外牢牢封住压力，保证了良好的安全性。
❷ 360度无牙口任意对位
这款快锅最让人惊喜的莫过于它没有固定的卡口，360度无牙口任意对位，单手就可以轻松开合，避免了因卡位不对而出现事故的可能性，简直是手残党福利。
❸ 杜绝安全隐患
这款7L意式快锅，工作压力值是55千帕，最高安全压力值是130千帕；即使排气孔堵了也能从别的出气口排气，安全性上下足了功夫 ，相信它可以治好你的高压锅恐惧症。
拉歌蒂尼的快锅，其造型与独特的排气系统由意大利传奇设计师 Giorgetto Giugiaro 操刀设计，这位大师曾设计过法拉利、玛莎拉蒂、阿斯顿马丁等多款经典汽车产品，怪不得身为“颜狗”的我会被这款锅瞬间征服。
不止整个锅体线条简洁流畅，拉歌蒂尼的锅底也烙有专属的logo，简洁大气，体现出意大利人特有的优雅与浪漫，这样看起来与其说是锅具，不如说是一件精美的艺术品，毕竟生活本身就是一种艺术。
值得一提的是拉歌蒂尼快锅系列有着长达25年的质保，可以说是一款能传宗接代的锅子了。
这快锅比我想象的要小巧的多，直径虽然只有20CM，但是因为有一定的深度，容量足有7L，很适合煲汤炖肉，一次烹煮两只整鸡也毫无压力，比大口径扁锅更实用。
拉歌蒂尼压力锅可以在电陶炉、电磁炉、燃气灶、电热炉等所有加热源上进行操作，实用性极强，这也是我果断入手的理由之一。
有了压力锅，当然要先来炖上一锅牛肉。牛肩肉切成麻将大小的块儿，飞水后直接放进锅中，再放入少许香料，注入少量的水，盖上盖子，将压力阀调至“肉类档”大火开煮。等到锅盖上的红色小圆点浮起即已经开始上压，将火力调小，高压焖煮25分钟，自动泄压后盛出。牛肉已然软烂鲜香。
炖煮牛肉的时候发现水位几乎没有变化，这是因为压力锅不同于普通锅，水封闭在内部，水量几乎不会减少，这也是高压锅极其适合煲汤的原因。
如果做红烧类菜肴，为了让汤汁更浓稠，压好后，可以直接开盖大火收汁，不用另起一个锅了，这就比电压力锅要方便很多。
我喜欢加一些糙米或豆类和粳米一起煮杂粮饭，但这意味着更长的烹饪时间。拉歌蒂尼的快锅则把烹饪时间大大缩短。红糙米我只提前泡了半小时，然后倒进快锅，将压力阀调至“蔬菜档”，大火烧至上压，然后转小火煮 5-8 分钟即可。烹煮完成以后可以选择手动泄压，糙米已经完全煮开花，比一般电饭锅慢煲出来的要更香软一些。全程不到 10 分钟。
平时都是用汤煲慢炖银耳，想要炖出胶质，少说也得一个多小时，这次用拉歌蒂尼快锅来煮，银耳提前半小时泡上，撕小朵，和绿豆、莲子等一起入锅，大火煮至上压后，调小火保压 10 分钟，等自动泄压后打开，就已经出胶了，莲子和绿豆也已经完全酥烂，趁热吃上一碗，其余的冰起来做凉品吃，清凉爽口。全程不到一刻钟。
这款快锅还附赠了一个蒸篮，底部直径有 16cm ，放一个家用的大碗完全没问题。五花肉切厚片，稍微腌制后拌上蒸肉粉，直接放进快锅中高压焖蒸，做粉蒸肉。我喜欢比较软糯的口感，上压后调小火蒸了 20 分钟，肥肉部分香糯软烂，瘦肉酥而不柴，连最难煮的肉皮都已经很软糯了。趁热扒在米饭上，怎一个美字了得！
平时做粉蒸肉，用普通蒸锅，想达到这种效果至少需要两个小时，普通的电压力锅也要一个多小时（加热15分钟，保压40分钟，泄压15分钟），有了快锅从备料到开吃也不到一个小时（加热3分钟，保压20分钟，泄压8分钟），即便是临时兴起想吃粉蒸肉也毫无压力。
蒸篮还可以用来蒸制蔬果，锅里放少量的水，在蒸篮里放入整个的地瓜、土豆、茄子、小南瓜、带壳花生等，在压力作用下可以快速将食物煮到软烂，既节能，又能最大程度上减少食物中维生素和矿物质的流失，省心又省力。
商品图
另外附上快锅的烹饪时间参照表，可以根据自己的需要自行调节烹饪的档位和时间（注：这里所说的时间是从加热上压后算起的，也就是锅盖上的小红点升起后所用的时间）。
炖煮肉类时，关火后最好不要手动调整泄压阀，让它自动缓慢泄压就好，也就 5-8 分钟的时间。在自动泄压的过程中，锅内仍在烹饪中，会使食物更酥烂。如果蒸煮米饭、蔬菜，或是比较赶时间，也可以选择手动泄压，只需要30秒。
拉歌蒂尼快锅采用 18/10不锈钢，号称医用不锈钢，没有金属离子析出，既能保证食品安全，又抗腐蚀，易清洗。炖过牛肉之后，锅底会留下彩虹色的痕迹，这时候只需要滴上几滴白醋，或挤一些柠檬汁，轻轻摇晃锅子，使液体覆盖锅底，然后用流水冲洗，就可以消除了。
在买这口锅时，我只是想把它单纯作为一个烹饪速度超快的高压锅使用，但它明显超出了我的预期，把上面的盖子替换成附赠的玻璃盖，就变成了炖锅，炖汤熬粥都很方便。有了蒸篮，又变成了蒸锅，可谓是一锅多用。
综上，拉歌蒂尼快锅，贵得有它的道理：
❶ 快，炖煮与泄压都快。10 分钟搞定排骨；自动泄压 5-8 分钟，手动泄压只需 30 秒。
❷ 追求极致的安全性。热销 50 余年，全球 0 起安全事故。
❸ 拉歌蒂尼，意大利百年厨具品牌，当地人可作为传家宝的锅，热销全球。
❹ 其造型与独特的排气系统由法拉利设计师 Giorgetto Giugiaro 操刀设计，令人折服。
❺ 长达25年的质保，真·传家之宝。
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