食品饮料市场中最成功的新产品不一定是最具创新性的产品，比如达能Oikos Triple Zero酸奶在推出第一年就创造了1.08亿美元的销售额，但它不过是另一种希腊酸奶而已。反过来说，一些最具创新性的产品也不一定是最畅销的产品，在很多情况下生命力也相对短暂，而真正具有颠覆性创新的产品更是少之又少。
这是一个纷乱复杂的市场，消费者面临着非常多的选择，无论是购买的渠道，还是购买产品时面临的选择。Mintel数据表明，过去一年中，在全球上市的20000多种食品饮料中，有25%的是新产品或新品牌，37%是新品种或产品线的延伸，31%是新包装的产品，其余的则是重新推出或更新配方的产品。
Mintel创新洞察总监Lynn Dornblaser表示，“我们发现，市场上越来越多的新产品并非都是全新的。它们不是Innovation（创新），而是我们所谓的Renovation（再创新）。”
小编也认为，创新不一定是创造新的，也可以是把原有的变得更好，更健康…所谓“更好的即是新的”。今天，我们就带您看一些产品“再创新”的几个案例…
▎1、如何让老产品玩出新花样
在拥挤的食品和饮料市场中，成功的策略之一或许就是对于那些大家熟悉的产品或想法进行更新改造。一些公司的明星产品一直深受消费者喜欢，只要稍微改进一下，加入一些新的元素，或许就会吸引更多新的消费者。
例如，联合利华旗下的经典冰淇淋品牌Ben & Jerry ' s，在今年早些时候推出了Pint Slices圆形棒状冰淇淋，口味不变，但却一改往日的桶装形象，反而与公司的另一款经典产品Klondike冰淇淋棒相类似。其中，巧克力软糖布朗尼风味在上市的头18个星期就达到了140万美元的销售额。
这一类型的再创新，机会在于公司重新定位、更新或推出相关的产品，尤其是当产品有一点过时，或者销量疲软的时候，尝试更新一下，让它更符合当下消费者的需求。或者像联合利华这样，在完全不同的品牌中创造出与经典相关联的产品。
▎2、抓住季节限定的机会
我们知道在日本市场中，有非常多的季节限定或期间限定的产品，总是有着一种过期不候的新鲜感，不断地掀起一阵阵的销售热潮。而这种季节性和限量版的概念在许多全球品牌的新产品中也逐渐流行起来。
例如，亿滋国际于今年初推出的一款棉花糖限量版奥利奥饼干Peeps Oreo，在上市16周内销售额即达到了600万美元。
季节限定不仅是吸引消费者关注、留住消费者的一种好方法，而且是测试新口味的一种万全之策，尤其当你想要将一个消费者熟悉的味道与一个消费者不太熟悉的味道相结合时，这是一种低风险的测试方法。因此，限量版产品的开发往往也可以紧跟风味潮流。
在过去的几年里，枸杞和巴西莓风味的产品层出不穷，而每到秋季，南瓜风味的产品也总是花样百出。通过限量版的产品来紧跟潮流或迎合消费者的口味变化，是一种相对安全的方法。对消费者来说，这也是一种新鲜的体验。
▲ 枸杞和巴西莓口味的限定产品
▎3、“轻薄”与“迷你”
对于一些“不那么健康”的纵享型产品来说，份量控制显得尤其重要，而以“轻薄”和“迷你”的形式，推出适度“放纵”的产品，也是推动销售增长的一种有效方式。
最典型的的案例，就是2015年奥利奥推出轻巧脆，销售额达到了7000万美元，这也促进了其他类似产品的推出，包括趣多多轻脆曲奇和家乐氏的Keebler Cookie Thin。
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越来越多的消费者明白少量代表着健康，对于这种适度放纵的产品概念，最重要的特征就是薄、小、少。这也是为什么越来越多的品牌开始推出了迷你系列，在产品组合中增加小尺寸规格的选择。例如，知名的能量棒品牌Kind推出了谷物爆米花的迷你版本，以帮助其销量翻倍。
▲ Kind Healthy Grains Popped Snack Bites
▎4、让消费者参与，激发更多的创意
越来越多的公司开始向消费者寻求创新的灵感。充分调动消费者的积极性，让他们参与进来，与品牌共同发挥创意，可以为企业研发提供大量有效的数据。
例如，百事公司旗下乐事在全球推出了Do Us a Flavor项目，让消费者为新的薯片口味提供创意。
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与此类似，在去年，雀巢公司与街上的餐车厨师合作开发了一系列由流行菜谱延伸的Hot Pockets三明治产品。
▲ Hot Pockets Food-Truck
▎5、发酵产品正在掀起新的热潮
传统的发酵食品再次吸引了消费者的注意力，Foodaily在之前的一篇文章《发酵食品的机遇正在成熟》中，也曾提到，发酵食品已经迎来了引爆点，在过去，发酵通常只于酸菜和乳制品相关，而如今市场上涌现了大量的康普茶和其他种类的发酵食品与饮料。
越来越多的消费者会将发酵食品与消化健康、清洁和简单的产品配方联系起来。此外，消费者对酸奶和啤酒的持续兴趣也推动了发酵市场的发展。
▲ Farmhouse Culture
▲ Probiotic Kimchi Live Shots
发酵是一个非常古老的食品工艺，想要使其现代化并与时俱进，不仅需要认真考虑下如何实现，尤其要注意想要做什么样的产品，抓住哪些消费群体。Mintel研究指出：一般来说，年轻的消费者更倾向于购买康普茶或韩式泡菜，而年长的消费者则更喜欢酸菜或腌菜。
▎6、不要忽视身边的日常美食
像切片面包这样的日常产品也可以走向高端化，准确的产品定位对当今的消费者或许更具吸引力。
例如，SaraLee Artesano面包，定位于传统切片面包的手工制作替代品，自2015年8月上市以来，其销售额达到了7400万美元。消费者们认为这是一种主流形式的手工面包，做成切片面包的形式，方便购买，对他们来说也更为熟悉，类似于曾经购买的产品，但是采用更具匠心的制作方法。
▲ Sara Lee Artesano bread
同样，品牌可以利用一些熟悉的概念来更新产品，比如在儿童产品中增加更复杂的口味或使用更好的原料。大品牌需要保持产品的品质，维持稳定的消费群，因此不能像小公司那样反应敏捷，这反而是大品牌所面临的巨大挑战。
整理编辑：Foodaily每日食品网
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