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这是你成为煮饭仙人的第一步。

企鹅吃喝指南  · 公众号  · 美食  · 2024-11-07 18:30

正文

这是我们三年来唯一会上架的大米，也是内部回购了三年的真爱大米。‍‍
如果你是白饭爱好者，相信它会是点亮你一餐饭的灵魂：
米香纤柔，丰沛又细腻的清甜，仿佛白糖拌饭；恰好的弹与润，放凉了都不发硬，空口都能轻松干掉一碗。
连家里长辈都会夸：这米饭真不一样；）
从第一次上架时就陆续收获了超多好评，甚至还是🐧员工内购囤货的必买品，更有大户人家甚至买了200多斤……
这叫越光米，吃寿司的朋友大概知道，越光是很多高级寿司的专用米种，也是日本贵餐厅的专用大米。在家煮越光米，简直就是对普通米饭的降维打击......
不过是白米饭而已，中国人天天吃的东西，有多大不同？还能多好吃吗？
真的有差别，而且很明显。
看数据也能看出来，整体评分都是远超同僚的👇：
几款中日优质大米对比
越光米品种名贵，在原产国也要30-40元/斤，买国内引种的，也要25元/斤......
来看供应商给我们前线速报，前几天还在田地里沉甸甸的稻谷，已经磨成了莹白细润的大米，这天然的光泽，像是捧了一把碎玉。
隔着屏幕都要闻到大米香气了～‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
我们找的供应商，本来是一家寿司店在黑龙江给自己种植的寿司米，但之前受疫情影响，转向线上电商，又是第三年合作了，给到大家超级划算的价格：
原价69元/2.5kg，现在秒杀价仅需49元5斤，单斤和普通袋装大米差距就是2-3元/斤而已，吃过就懂为什么都夸它好。
今年的第一批新米，11.1和11.6刚磨好，强烈推荐大家趁新鲜感受越光米最好的状态～
为什么这么说？固然有品质优势，但随着时间的流逝，大米的风味还是会不可避免地流失→新米趁早吃，就是最香的！
每年他们还都会拿大米去做农残检测，一百多个项目的结果依然为零！老人小孩也可以安心吃。
内包装也是保鲜效果更好的高阻隔材料，成本较普通包装高一倍，保存时间更久，大米品牌里几乎很少有人舍得用……
一年一季的新米 5斤装
双十一低至7.9元/斤
单身与小家庭吃起来也没压力
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号称“世界米王”的越光大米
顶级寿司店的选择
越光米，是日本的门面水稻品种，也是很多寿司店做醋饭的首选。
这个品种从五六十年代选育出来后，就长期占领了各类大米食味评价榜单的第一名，以至于此后很多品种的大米都以越光米为亲本培育。
它符合寿司店对米饭的一切要求：米粒油亮，香气清雅，经过手捏、低温处理后，依旧保持弹性。总结起来就是又弹又润。
润，是一般在普通大米上不太常见的特征。但其实在大米评级上，油脂含量其实是非常重要的指标，越高的大米品质等级也越高。
越光米，每100g的油脂含量达到1g，超过不少品种。靠肉眼也能看它的油润感。
另外再说说弹糯。
越光米吃起来Q弹，越嚼越甜，饭冷了都不会回生，主要是因为越光米的直链淀粉含量非常低，只有16.3%，而一般大米的直链淀粉含量是16-23%。
这个数字意味着什么呢？之前科普过：直链淀粉越低，支链淀粉越高，这能够让米粒粘糯度更高、老化速度也更慢。换句话说，米的口感就会更糯，冷后也不回生。
最后，越光米还有一个很大的优势就是好煲。很多人煲不好米饭，总觉得是自己的错，其实还真的不一定。
大米的蛋白质含量，会影响米的吸水性。蛋白质含量高，米吸水困难，就会粘度低，米饭散，但是偏高又会米饭结块。
越光米的蛋白质含量偏低，所有煲起来更简单方便，只要加水量控制好就👌。
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产自黑龙江佳木斯
越光米的国内绝佳产地
都知道东北是大米的名产地，黑龙江佳木斯更是东三省的翘楚。
之前我们在大米Cheap Vs Expensive就有说过，佳木斯纬度很高，本身昼夜温差大，一年只有一季，能让大米吸收更多干物质，是绝佳的大米产地。
而且佳木斯为了保护本地农产品的名声，对大米要求比一般产地还要更严格。
比如在检测时，还会直链淀粉含量上划分更细，水分含量要求更低；还会另外控制胶稠度、蛋白质的含量！也就是说让大米更甜、更糯。
胶稠度越大、蛋白质含量越低，大米越好吃。来源：黑龙江地方标准DB 23/ T2419—2019
不止如此，我们这款越光米，种植方式非常干净，全程有机。
因为越光米的稻秆非常纤细，施肥催产，稻秆很容易被过重的穗压断，所以种植过程中氮肥的使用量基本为零。
这也导致了越光米每亩地产量只有一般品种的55～70%，因此大米能够吸收的养分更多。
另外值得一提的是，它的种植方式也相当特别。
因为供应商本就有雪蛤的养殖产业，能将东北特产的雪蛤散养在稻田里，形成了一个小的生态循环系统，所以根本无需额外喷洒虫药等化学物品。
他们每年都会自掏腰包完成了100多项农残的检测，比一般大米检测项目多了六七倍还要多，最终结果都是0。（今年刚刚送检，最新的报告还没出，出了之后我们也会更新详情页~）
买回家，孩子老人吃起来都更加放心啦。
平日买越光米，多少是会觉得过分奢侈的，三四十每斤，吃起来太心疼了......趁现在有双十一满减价，只比日常吃的大米贵两三块，吃到的还是当年最香的一批越光新米，一年也就一次新米季，真的值得一试。
*关于烹煮：新鲜的越光米含水量高，煮米饭时水和米的比例是1.2：1，就可以啦！
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