最受欢迎的干锅菜做法大全，轻松做出大师级味道

每个大学的门口都有三大餐饮巨头：

火锅、烤鱼和干锅

它们几乎承包了大学期间所有的聚餐选择

这春节马上来啦

朋友聚餐也总想吃点特别的

学会做干锅菜在家也能吃得爽快

菜花 / 五花肉 / 姜

蒜 / 辣椒 / 盐 / 酱油

1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分

2.五花肉切片

3.酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块

4.五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油

5.将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒

6.加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可

小贴士

1.酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。

2.盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。

土鸭半只900克 / 芹菜100克

大蒜5瓣 / 葱15克 / 姜5克 / 细砂糖10克

料酒2大勺 / 藕250克 / 盐少许 / 花椒1克

白醋1勺 / 老抽1大勺 / 生抽1大勺 / 干红辣椒6个

1.鸭子洗净，剁成小块

2.藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中

3.鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用

4.取一只小碗调汁，倒入糖和生抽

5.倒入老抽和料酒一起调成酱汁

6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜

7.转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅

8.倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可

9.煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒

10.加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可

小窍门：

1.鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好

2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑

3.鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味

冰鲜八爪鱼500克 / 大蒜瓣50克

二荆条辣椒段30克 / 蒜苗段20克

自制干锅酱 / 鸡精 / 味精 / 香油

姜丝5克 / 色拉油 / 葱油

1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用

2.锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加自制干锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成

杏鲍菇 250克 / 五花肉 70克

生姜 2片 / 大蒜 2瓣 / 小米椒 2个

豆瓣酱 1大勺 / 生抽 2小勺 / 糖 1小勺 / 芹菜 100克

1.杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些

2.炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来

3.把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油

4.将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀

郫县豆瓣酱 / 大蒜 / 花生米 / 西葫芦

干木耳 / 杏鲍菇 / 花菜 / 白芝麻 / 黄瓜

香菜 / 莴笋 / 土豆 / 莲藕 / 午餐肉（可不加）

1.莴笋、土豆、莲藕削皮，切片；木耳提前泡发；花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块，香菜切段；杏鲍菇切大片；西葫芦洗净直接切片；午餐肉切厚片；黄瓜洗干净切粗条

2.烧一大锅水加几滴油加点盐，水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分

3.锅里多一点油，小火炸香花生米后盛出来备用

4.煎午餐肉，觉得加点这个会很好吃啦，可以不加哒~

5.煎西葫芦，煎杏鲍菇，会稍微出水

6.锅里少许油爆香大蒜，加两勺郫县红油豆瓣酱，小火炒香

7.倒入所有的蔬菜继续翻炒，加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅，喜欢软一点的可以小火焖几分钟

8.最后放入黄瓜随便一炒就好，黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜，花生米，白芝麻

小贴士：

1.主菜一般喜欢用藕片、莴笋、土豆片，再加一份花菜

2.菌菇类可以选一份，Q弹杏鲍菇是好选择，加上木耳滋味也不错

3.不易炒熟的蔬菜提前焯水至7-8分熟

4.菌菇类就可以直接油煎滋味会比较好

鸡翅中 / 土豆 / 干辣椒 / 盐

姜蒜 / 青椒 / 培根 / 郫县豆瓣

1.鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除，小刀表面划刀方便腌制。

2.加入姜蒜末，少许盐，少许白酒或料酒腌制半小时

3.土豆去皮，先竖着切薄片，再一分为二成近半圆周状

4.平底锅小火煎鸡翅，正面盖锅盖五分钟，反面五分钟。（近似此相册里的脆皮盐煎鸡翅）

5.取出鸡翅，锅里还有少许好鸡油，加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用

6.锅里加入郫县豆瓣，炒出红油，加入姜蒜末与干辣椒段炒香，加入少许糖

7.加入鸡翅翻炒上色均匀，再加入土豆培根翻炒上色均匀

8.放入砂锅煲，直接小火干烧至微焦，撒上青椒碎即可~

小贴士：

1.鸡翅先去腥再腌制进味，口感炒鸡棒

2.本菜不用油，油来自平底锅和鸡翅的化学反应

3.为了进味和少量的油易熟，土豆薄片为上

4.本菜炒制时也不放盐，培根，郫县豆瓣都有咸度，所以腌制时放盐要少

5.砂锅煲是为了封存一种气息，使用新鲜青椒为了得到微苦的味觉与另外的辣椒共鸣。不习惯的直接出平底锅也就可以吃了~

排骨适量 / 莴笋适量 

干辣椒适量 / 姜适量 / 蒜适量

八角适量 /豆瓣酱适量 / 洋葱适量

1.准备食材。排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量

2.将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片

3.冷水下锅。将排骨焯一下

4.将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟

5.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀

6.煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用

7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用

8.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味

9.将莴笋放入锅中煸炒匀均

10.将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油

11.将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动

花鲢鱼 800克 / 土豆 1个 / 洋葱 1个

生抽 1大勺 / 料酒 1大勺 / 白糖 1/2小勺

大蒜头数瓣 / 生姜 / 青蒜 1根 / 白酒 1大勺

干红辣椒 1把 / 豆瓣辣酱 1大勺 / 豆豉酱 1/2大勺

1.将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎

2.土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段

3.炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底

4.重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀

5.将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）

6.开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢

小贴士:

需要说明的是，花鲢鱼的散刺特别多，如果不是为了处理剩余材料，应该选用青鱼、鲶鱼等作原料

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