来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
从体验奇特、异“香”突起的榴莲，到靠促消化功能爆火的西梅，再到凭营养价值翻红的柠檬、柚子，在国民健康饮食习惯培育并对果蔬原料认知更深入的当下，果蔬制品的应用价值正被前所未有的挖掘。其中，
在食品饮料品类中广泛运用的水果配料，也展现出非常亮眼的创新潜力。
Foodaily注意到，在水果制品深耕三十余年的全球知名企业
阿果安娜水果
，近两年持续在果酱风味、口感、质构上创新迭代，接连推出波波球、爆珠、新风味果酱等更多元更健康营养的水果制品，并在深耕乳品应用领域的基础上，向烘焙、茶咖、餐饮等更多品类延展业务。
“全球每三杯水果酸奶，就有一杯中的水果来自阿果安娜水果。”Foodaily了解到，作为全球水果配料行业主要的市场参与者，阿果安娜水果在中国、俄罗斯、美国、澳大利亚、日本等国家建有24家水果工厂，并与多家国际食品饮料巨头、国内头部企业都有深度合作，每年会向客户提供一千余种新的水果解决方案。
在水果创新风口下，水果制品面临怎样的机遇与挑战？纵向看产业链，横向探索消费场景，水果制品还有哪些价值亟待进一步挖掘？回归到企业自身，品牌又该如何在水果制品发展的浪潮下谋求长远的良性增长？
在这个风口下，Foodaily「玲听」专栏采访到
阿果安娜水果(AGRANA Fruit)亚洲总裁兼中国日本CEO——阮新 Robin Ruan
，基于上述问题展开深度对话。
Q：王晓玲，Foodaily每日食品CEO&创始合伙人、iSEE全球奖理事长
A：阮新 Robin Ruan 阿果安娜水果(AGRANA Fruit)，亚洲总裁兼中国日本CEO
从商业到产业，水果制品的生意
存在怎样的机遇与挑战？
玲听：从上游企业的视角看，您认为整个水果制品的生意有多大？水果制品的应用在全球、尤其是中国市场发展现状如何？
水果制品行业其实非常大。2024年中国水果制品发展到近1.4万亿的市场规模。其中包括了原果鲜食，以及果干、果酱、果泥等不同形态的水果加工制品。
果酱是水果制品中非常大的品类，数十年来在全球的应用，从乳品品类开始发展起来，现在逐步向烘焙、餐饮、茶咖等领域延展。
我这里提的果酱，与狭义的西方涂抹果酱，不是同一个概念。西方社会餐饮结构中的果酱是指Fruit Jam，主要是用于面包烘焙食品涂抹的场景。而我现在讨论的中国市场的果酱，其实是Fruit Preparation等众多食品领域中广泛应用、基于中国国标和特定的生产工艺加工的大品类，是一系列水果制品的总称。
在全球的应用现状，如果按照全产业链的市场来看，欧洲市场最大，其次是美国，虽然中国市场目前还有一定距离，但也在加速赶超中。
罗振宇在跨年演讲中分享过一个数据，中国年均水果消费量已达到109公斤，远高于世界平均水平，其中西瓜、苹果、梨等品类的消费比例已达到全球50%以上。尤其在最近的春节旅游季，许多海外游客也会在国内大量消费水果。
中国有物美价廉的水果供应，随着国民生活水平提升，对水果的健康品质、便捷性的需求逐渐提高，水果制品的市场和应用场景也在不断扩大。过去十几年，水果制品主要用来调味，只需满足好吃的需求。
但如今消费者“既要又要”，对水果制品的认知也在提升，这就需要上游满足更多层次的要求。比如健康营养、低糖低卡，或是在风味、情绪故事上赋能，要满足不同场合下的需求。
因此，以阿果安娜水果为主的上游公司，有责任进一步去宣传和推动果酱等水果制品的应用，在更多品类拓展创新机会，让消费者了解到果酱更多样化的应用可能性，挖掘更多发展空间。
玲听：但目前水果制品
市场其实还存在很多限制因素，比如今年车厘子的价格发生了很大的波动。您作为水果专家来看，如何看待上游原料波动的影响？
您所说的
水果原料的波动，就是痛点之一
。农产品有大小年，与天气、地域以及农户供应、利益分配等因素都有关系。天气影响农产品的生长环境，不同地域种植对其营养含量、风味、酸碱度都有影响，农户当年的收益状况会关系到第二年的种植产量。这些都对水果配料公司采购水果原料、调整果酱配方工艺等环节产生影响。
在价格方面，阿果安娜水果作为全球性知名企业，
会在全球溯源采购，通过原料上游的整合来管理价格的波动
。比如我们会在印度布局芒果，在美国布局树莓，在加拿大布局蓝莓，同时也会布局中国市场上的黄桃、草莓等本土品种的产区，供应国内及海外市场。
玲听：您在这方面有很多经验，能更稳定地去输出水果制品对于终端的服务和价值。但对消费者而言，他们对于水果制品仍然存在一些认知误区，需要很长的时间去消弭。您如何看待这一挑战？
我们应该从不同维度去看待果酱的定位。
果酱能为产品增加更多层次体验，但它并不是“垃圾箱”，什么都能往里放。
我们把要综合各维度考量，在果酱的口感、质感和风味背后，还有
供应链的整体交付，以及清洁标签等方面的投入。
制作果酱要付出很多生产和技术成本，这是一个劳动密集型的行业。我们确实需要更多时间和投入，用于宣传果酱的来源和生产过程，把这些正确客观的东西传递给市场，让大家看到一瓶好的果酱是如何制造而成的，全行业人员付出了哪些努力。
玲听：Foodaily研究院每年会发布年度十大消费场景等重磅行业研究内容，去探索消费者真正的需求在哪里。今
年，我们看到环球风味、地域特色以及小众宝藏水果等创新机会在快速兴起，同时国民健康饮食诉求在快速提升。对此，阿果安娜水果如何看待水果制品在中国市场的未来机遇？储备了哪些相关产品解决方案？
阿果安娜水果也会去看全球市场的水果创新机会。比如，
在2025年阿果安娜水果将“柚子”定为未来一年全球最流行的水果。
同时，
我们近两年也看到了地域特色水果的发展潜力。
许多特色水果，它的“小众”只是种植面积的小众，一旦实现产业化，就能开拓出更大众的市场。阿果安娜水果在这方面也有布局。比如攀枝花芒果、新疆小白杏、丹东草莓，这些有故事、有地理标识的水果，都能给消费者带来独特的体验和感受。阿果安娜水果会把这些特色水果制品更多元地应用在茶咖、乳品、烘焙中等品类中。
对于国民健康需求，首先我们在低糖、零糖方面，会积极推动法规的更新，在果酱创新中会加入更多的健康元素，尽可能满足消费者对健康营养和品质的
需求。
比如在冰淇淋品类，果酱会面临冰晶凝结的问题。阿果安娜水果会在解决这些挑战的基础上，提升风味口感的体验，并加入更多健康营养成分。
此外，在当下热门的奶酪品类，针对儿童、成人的奶酪开发空间大，阿果安娜水果也会通过果酱和奶酪的组合，加入更多风味和健康元素，赋能奶酪品类的发展。
从“果酱制造商”到“水果解决方案商”，
拆解水果制品产业价值重构的创新思路
玲听：在当下内卷激烈的市场环境中，企业需要通过差异化创
新去找到自己的发展生态位。我观察到，阿果安娜水果从“果酱制造商”的角色，转变为“水果解决方案商”，您怎么看待两者定位的区别？如何满足客户定制化的需求？
这个转变背后，其实是整个思维模式和商业模式的转型，是
价值链的重塑。
在过去的模式里，上游只要有可交付的生产供应，就能实现增长，我们更多是作为果酱制造商以生产为导向进行交付。而现在我们需要去看外部的市场竞争和消费者的需求，才能提供更可持续、差异化的水果解决方案。
这种差异化，是“我能做到，但别人无法快速做到”的创新。
在一定时间里保持领先，才在红海中创造出一部分的蓝海空间，获得先行的发展机会。
差异化创新背后还蕴含着另一层意思：如何实现可持续交付。
果酱供应商有60%以上的原料品种在果酱市场中都是基础品种，在过去的大单品时代通过生产驱动发展。而现在，通过创新驱动生成一些新品、新概念时，需要有灵活敏捷的供应链。这就会要求企业有深度思考和调整的能力，要匹配好敏捷性、供应链和创新的关系，否则可持续交付只会是空谈。
在面对客户定制化的生产需求时，阿果安娜水果首先会在定制化的前端，与消费者深度互动，更主动积极地推进客户把concept落实到配方，再到最后的交付上。
玲听：可以看出，差异化的定制能力
和资源整合能力都是阿果安娜水果的核心竞争力，您能否列举几个具体案例，详细介绍一下吗？
这种案例非常多，我分享一个乳品应用案例。草莓、黄桃等基础款果酱，在过去是单一大单品，而未来机会在于更小规模、更频繁的推陈出新。在草莓果酱中，可以往里添加巧克力、燕麦青稞，或是阿果安娜水果新研发的波波球、爆珠等小料。不同成分和元素的加入，会让产品质构、风味、口感随之变化
。
这些产品多维度的呈现，是阿果安娜水果过去数年来的积累，在这些创新背后需要较高的技术要求。
此外，阿果安娜水果在中国市场上挖掘本土水果潜力时，会发现一些水果品类在糖酸比等理化指标上其实有很大的波动，有些波动甚至会达到20%以上，而这些数据在其他国家可能是8%及以下。这就反向对阿果安娜水果提出了更高的要求。我们需要调整配方工艺、原料溯源，考量水果采购的时间，与上游农户合作，在差异化和匹配度上确保水果原料的稳定性和供应粘度。
不同水果采购期不同，我们会在丰收季前和下游客户一起访问上游，管控上游的生产质量，确保阿果安娜水果产品的稳定性和可交付性。阿果安娜水果在河北廊坊、江苏常州都有建立工厂。工业化果酱的交付，需要一整套产业设备和服务体系。因此阿果安娜水果在不同地理位置布局工厂，能满足不同地区市场需求，为客户提供更好的服务。
果酱的创新，需要综合各维度去看。
比如客户提出的创新方案中会涉及很多元素，分别对应到不同的上游资源。阿果安娜水果可以围绕这个概念，整合这些元素，结合全球及中国市场洞察与规划，提出我们对创新维度的看法。在水果种类、水果搭配及消费场景、品牌受众等方面，阿果安娜水果都能与客户进行探讨和共创。
我们在看亚洲市场时，看到很多客户会去日本学习日本产品的创新概念，或把中国市场的创新经验借鉴到日本市场中，在不同国家的创新布局中相互汲取灵感，为行业带来更多可能性。
但仅从一个国家市场去看创新是不够的。
从亚洲地区看，尽管中日韩都属于东亚国家，在生活方式、饮食结构相似，但日韩市场更多会以西方思维来进行产品创新，在不同市场还是要基于当地的具体情况。
玲听：您认为当下的水果制
品在产业链上还需要深耕哪些课题？有哪些环节需要继续优化升级？
首先是法规。
果酱在中国市场有自己的国标，国标中提到果酱需要有至少25%的水果含量和至少25%的可溶性固形物（果酱中的可溶性固形物主要是碳水化合物，即添加的糖、淀粉等以及水果中本身的糖分和纤维等）。
但如今消费者追求零糖、低糖的食品，降低糖分后的果酱与国标提到的可溶性固形物的要求是相悖的。而且像柠檬这种偏酸的水果，即使水果含量达到了25%，但它的糖分也无法达到要求。
在这种市场需求先行的情况下，相关法规需要快速跟进。在这方面，阿果安娜水果会作为中国食品协会的会员，积极推动行业标准的改进和升级，促进行业更健康有序的发展。
其次，从产业链看，从上游的农户种
植到冷冻储存的环节，到水果制品企业、下游应用的品牌，最后到消费者手上，整个产业链在未来仍然有不少空间亟待升级。
比如在上游，果酱公司可以与上游农户、冷冻厂产生更多联动，以管控原料供应与成本的波动。在水果品种的育苗技术上，也需要继续进步。这是一个长期但必须要做的工作。在下游端口，阿果安娜水果可以与客户一起以消费者为导向，在产品体验和营养健康上做更多创新驱动，为行业带来更多价值。
阿果安娜水果会在官网上，结合当季流行现象、热门需求发布对应的趋势或新品推荐，与客户交流共创。图片来源：阿果安娜水果
玲听：Foodaily在观察海外市场时，会看到有机、可持续等概念越来越盛行，国内市场也有企业在探索ESG领域。您认为食品行业ESG实践目前处于什么样的阶段，阿果安娜水果在这方面有怎样的规
划？
我认为ESG在中国已发展到了比较好的水平。很多大企业、上市公司都有制作ESG报告，认真践行ESG战略。阿果安娜水果也是如此。
在ESG的环境方面，首先阿果安娜水果在江苏常州的工厂已有50%应用绿电，或将在2025年实现100%绿电（指在生产电力过程中，二氧化碳排放量为零或趋近于零，对于环境冲击影响较低）。在水资源消耗上，我们落实循环水的应用，让水资源消耗降到更可持续的水平。在垃圾填埋上，阿果安娜水果2025年会在全球，包括中国和亚洲，实现垃圾零填埋。
阿果安娜水果的战略目标是在2040年实现企业全产业链的零排放。
在ESG的
社会层面
，阿果安娜水果会依据道德审查机制，围绕可持续采购和透明化管理，与上游公司进行对标后再展开系列工作。在员工管理上，阿果安娜水果践行多元、包容、尊重的理念，女性员工的比例达到30%及以上。此外，阿果安娜水果在中国有2%以上的员工是残疾人，会为这些困难群体创造更多就业机会。
在
公司治理层面
，阿果安娜水果一直坚持商业操守，在反垄断、反腐败建立起合规的程序和流程，确保企业在当地市场完全符合标准法规和发展环境。
在阿果安娜水果的
服务过程
中，有很多国内客户无法完全理解我们各方面成本的支出，但当他们布局出海，成为海外市场的“外资企业”时，就会感同身受。理解一个国际化的企业运作的成本运营结构，以及相应的ESG责任。
玲听：
如今中国市场演变得很快，经济情况、行业环境、消费需求都在变化。这种背景下，阿果安娜水果作为一家外资公司，在产业布局、市场渗透上都会面临不少挑战。目前阿果安娜水果是否还会把中国作为重点市场去布局？在未来3-5年，阿果安娜水果在中国市场会有怎样的战略重点？
这是一个现实问题。尤其疫情结束后，许多行业人士会担心外资企业撤出中国市场。我可以负责任地说，阿果安娜水果深耕中国的决心不会改变，并会长期致力于中国和亚洲市场的发展。
中国市场在很多领域都已成为全球第一第二的经济体。而且阿果安娜水果有全球性的产业布局，可以独立自主进行开发和生产，赋能中国水果制品的发展。
尽管阿果安娜水果在中国会面临各种挑战，但这些都是全行业普遍面临的问题。外部大环境是需要大家共同承受的，从微观角度看，我们只需坚定信心，做好本职工作就够了。
在政策层面，毕竟水果属于农产品领域，阿果安娜水果作为外资企业需要去了解种植地当地的税收政策，更好地平衡成本和管理。
另一方面，很多中国企业都在考虑出海。
当他们在出海时，才会真正了解到成为一个“全能型选手”是很难的，有很多知识需要补课，
比如当地的合规、饮食文化、人员结构以及ESG布局等。
阿果安娜水果就在极力成为“全能型选手”，在合规、ESG方面投入大量的隐形成本。尽管短期来看需要不少费用，但在长远的视角，这些都是积淀的价值和食品安全，是不遗余力要坚守的原则。
同时，我们也会进一步夯实阿果安娜水果在乳品领域的能力和市场份额，同时去开拓乳品之外的烘焙、餐饮等更多领域的布局，通过延展核心业务，落实中国市场的发展。
玲听：随着当下中国食品市场竞争越发激烈，卷价格、卷原料、卷效率...您认为阿果安娜水果如何保持足够的竞争优势，才能守住自己的牌桌？
当下的卷是一种内在的消耗，也是整个经济环境必须要面临的周期。这种“卷”的状态，在未来还要保持很长一段时间，从卷价格到卷品质、质量，未来还会继续卷向价值。
这种激烈的竞争现状是整个行业都要面临的问题，对企业来说还是要长期做好自身的迭代升级。
阿果安娜水果一直在夯实差异化创新的竞争力，通过更高效合理地整合好全球性的资源，服务好中国本土市场。在连续几年面对这种市场内卷后，企业们现在会更守成更安定，因为行业会熬过最难的阶段，未来会越来越好。
