提到好利来，大部分人首先想到的是精致的烘焙产品和品牌在中国市场的广泛影响力。然而，最近，好利来执行总裁罗昊打破了品牌的传统定位，带领好利来跨界推出了一家全新中式创意酒吧——“叁月肆・龙”，这个位于北京三里屯的酒吧，凭借其别具一格的设计和创意饮品，迅速引起了市场的关注。
“叁月肆・龙”之所以能够脱颖而出，首要原因在于它令人惊叹的设计。酒吧的整体风格以中式祥龙为灵感，同时借鉴了Rococo风格的浮华与柔美，营造出一种东西方艺术碰撞的独特氛围。你能在这里看到中式柱、灯笼壁灯和雕塑巨龙，这些设计细节不仅充满东方韵味，还结合了现代时尚元素，令人在此流连忘返。
而巨龙的雕塑更是整个空间的点睛之笔，金属材质的表面和流线设计展现出龙的威严与力量感，极具视觉冲击力。每一个细节的精心设计，都为顾客提供了一次独特的文化体验。
走进“叁月肆・龙”，你不仅可以品味酒，还能品味故事。酒吧一层“龙吟”推出了12款充满中式韵味的创意鸡尾酒，比如“烟花易冷”、“玉娇龙”、“福禄饮和龙”等，每一款酒品的命名都充满东方哲理与文化传承。比如“烟花易冷”结合了泥煤威士忌、百香果、黄柠皮油和盐，既有厚重的烟熏感，又带着清新的果香。
二层“龙隐”则主打经典鸡尾酒，融入了中式香料和茶文化元素，让人一边品酒一边感受到中式文化的深厚底蕴。这里不仅是酒吧，还是一个感受文化与艺术交融的场所。
今年以来，好利来动作不断。2月推出全新宠物烘焙品牌「Holiland Pet」，5月官宣推出全新中式茶饮品牌 “好茶(Holiland TeA)”，如今又入局酒吧市场。这些举措的目标明确，即瞄准一二线城市的年轻白领阶层。这一群体具有较高的消费能力和消费意愿，同时对新鲜事物充满好奇，追求个性化和社交化的消费体验。无论是奶茶、宠物烘焙还是酒吧，这些品类本身都带有一定的社交属性。以酒吧为例，年轻人可以在这里与朋友聚会、交流，享受轻松愉快的时光。同时，这些品类也能很好地补充烘焙缺乏的社交元素，挖掘出目标客群更多的消费潜力。窄门餐眼数据显示，截至2024年9月10日，好利来拥有953家门店，其中新一线和一线城市占比66%，且43.65%的门店都在商场，这也进一步印证了好利来对年轻白领阶层的精准定位。
好利来为何选择跨界进入酒吧行业？其背后反映了烘焙行业的激烈竞争以及品牌年轻化、多元化的战略考量。近年来，中国烘焙市场规模不断扩大，但由于门槛较低、竞争激烈，品牌的生存空间受到了极大的挑战。好利来作为行业老牌玩家，亟需寻求新的突破口来保持市场活力。
酒吧作为一个更具社交属性的场景，瞄准了年轻白领阶层的消费需求，他们既有消费能力，又对独特、个性化的消费体验有着强烈的追求。这次跨界尝试，不仅拓展了品牌的产品线，还为好利来提供了一个与年轻消费者建立更紧密联系的新途径。
艾媒咨询数据显示，2024年中国烘焙食品零售市场规模预计达6110.7亿元，同比增长8.8%，这一数据表明烘焙行业整体增速较为可观。然而，行业本身壁垒不高、复制性强，加上消费群体迭代，品牌间的竞争越发激烈。克莉丝汀全线闭店，牛角村破产清算，85度C陷入闭店风波等案例，无不凸显出烘焙行业的竞争残酷性。根据红餐大数据，2023年全国面包烘焙品类的关闭门店数为120143家，全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%。在这样的大背景下，好利来作为烘焙行业的老玩家，必须思考如何在激烈的竞争中脱颖而出，牢牢抓住原有顾客，甚至吸引更多的新顾客。业务多元化发展和品牌年轻化，成为了好利来应对竞争的重要策略。
跨界进入酒吧行业，是好利来多元化探索中的一步，但这条路并不平坦。虽然“叁月肆・龙”凭借独特的设计和丰富的酒品迅速吸引了市场的注意力，但市场的新鲜感终究会褪去，消费者的期待也在不断变化。
正如跳海酒馆一样，除了提供高品质的酒水，还可以举办各种主题活动，如艺术展览、音乐演出、文化讲座等，让年轻人在享受美酒的同时，也能接触到更多的艺术和文化。通过这些活动，酒吧可以吸引更多的年轻人参与，增强用户粘性，打造一个充满活力和创意的社交空间。
好利来跨界开酒吧，无疑是一场对其品牌未来的创新实验。“叁月肆・龙”以其独特的中式风格、创意饮品和社交体验，给人带来了耳目一新的感觉。而好利来能否在酒吧行业站稳脚跟，还要看它能否持续创新、积极应对市场挑战。但可以确定的是，这次跨界尝试为品牌年轻化、多元化提供了新的发展思路，也为整个餐饮行业带来了新的启发。
这不仅仅是一家酒吧，更是好利来品牌探索新边界的一次勇敢实践。对于消费者而言，它不仅提供了一个享受美酒的场所，还让每一位顾客有机会在充满文化底蕴的环境中，体验到一种独特的生活方式。
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