Chaplin Bar&Kitchen：假装火车已经出发

过去的一年，我们和那些钟意的酒吧的调酒师们都在同一种担惊受怕中度过：北京持续了快一年的拆墙打洞毁灭了一家又一家我们心爱的酒吧，毁灭了凌乱但是富有生机的三里屯脏街。那些曾经荒唐但却欢快的酒吧夜晚，被整洁却干瘪的水泥砖头覆盖，逐渐变成褪色的回忆。

伴随这些酒吧的关闭，围绕着三里屯的北京夜间生活方式同样开始解体——一个时代终将画上句号。 不止一位三里屯关门酒吧老板/调酒师和我们表示过，他们为老店复活所选定的地址不再会回到三里屯。在这些答复里，有一些的酒吧已经大体完工甚至进入试营业，有一些则碍于种种原因至今停留在主理人的计划之中。

而另一些酒吧，同样发源在三里屯地区，但却在风暴中幸存下来，但是未雨绸缪，虽然并非出于客观现实需要“逃离”三里屯，依然把触角伸到了酒吧商业地图的迷雾区域，为北京的酒吧国度开疆拓土。

今天探店笔记的主角，就是这样一家位于石佛营的酒吧。

在3号店——或者Chaplin Bar&Kitchen之前，“卓别林”酒吧保持着一年一家店的速度稳步发展和扩张：位于三里屯北区的1号店小巧精致，充满旧日时光的温馨和错落；春秀路的2号店则搭载着二战防空洞主题显得深邃而神秘。不过虽然前两家店都围绕着三里屯布局，但这一年多以来三里屯诡谲而拥挤的气息，最终让主人做出了让3号店跳出屯里的决定，这一跳，就跳到了东四环外。

相比商业和娱乐气氛浓厚的三里屯，石佛营显得更加市井和不羁——这里并非没有高档社区，但义气烤肉和老北京涮羊肉也能不显怪诞地相居为邻。第一次走进这家带上底下一共四层的餐酒结合酒吧，依然是熟悉的卓别林怀旧时空配方，而这一次的主题则是老式列车。

如果你对上海各家在洋楼里因地制宜发扬光大的多层酒吧熟悉的话，这里也许依稀能让你感到似曾相识。不过似曾相识的不仅仅是装潢这些硬件，我们不止一次强调过在酒吧最重要的就是人。这里从开业伊始就请到了上海团队操刀主理；每层狭长的布局被巧妙地改造成了豪华复古列车车厢的座位和包厢，分割出来的空间相比传统酒吧多了一丝丝隐私感和神秘感，而制服整齐的吧员穿梭其间，使用列车餐车的形式把餐酒递送到客人面前，让人仿佛觉得脚下的软呢地毯都晃动了起来，真的置身在形势的列车上。

我头一次去，从地下一楼一直找到三楼，因为这里下面三层的无吧台设计惊喜之余不免让我有些疑惑：没有吧台，我如何寻找在酒吧熟悉的感觉。而在顶层，被设计成火车头驾驶室的空间中，一个小小的吧台映入眼帘，当然，还有吧台后面的女调酒师。