这菜汪曾祺每年都惦记，清水一煮比鸡汤还鲜！真不愧是“野菜之王”！

⚬春季尝鲜，吃的就是一个当季。品尝完惊蛰后最嫩的春笋，就该吃“野菜之王”荠菜啦，它可是汪曾祺先生在《故乡的野菜》中都念念不忘的鲜美！

无需复杂的烹饪，白水煮都能把荠菜的鲜完美呈现，若再加点嫩豆腐、笨鸡蛋、点缀上明亮的胡萝卜丁，烩一锅 荠菜豆腐羹 ，那可真真是此菜只应天上有，人间难得几回尝呀！

舀起一勺，嫩滑的豆腐、鲜灵的汤底、爽滑的荠菜 反复挑逗着舌尖，然后 呲溜一下就进肚，口中独留下属于春天的清新与鲜美，令人久久回味。

食谱作者@小姨的味道 ：

“入口的那一刻，就知道～幸福是什么”

厨友@小姨的味道

“太好喝了！荠菜独特的香味，春天的味道！”

by 厨友@ FHe

“第一次尝试，加了肉糜和虾皮，味道很鲜~”

by 厨友@ 空山听雨闲煮茶

“加了冬笋，一整个春天的鲜。”

by 厨友@ 迷路的指南针的小窝

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🥦用料

荠菜    150克

嫩豆腐 一块

胡萝卜 半根

鸡蛋    两个

盐 鸡精两小勺

胡椒粉 一勺

淀粉    三勺

香油    半勺

* 荠菜选用最嫩最新鲜的

🍳做法

1. 荠菜焯水十秒，捞出过凉水。

*荠菜很嫩千万别焯老了

2. 荠菜捞出攥干水分，切成末。胡萝卜切末，鸡蛋打成蛋液。

3. 豆腐切成丁焯水，多焯几分钟，焯透水的豆腐才嫩滑，焯完水捞出过凉。

4. 锅中加清水，放入豆腐丁，大火烧开改中火慢炖五分钟，加入胡萝卜。

6. 加入盐、胡椒粉和鸡精进行调味。

7. 水淀粉边倒入锅中边用筷子搅拌，鸡蛋液也是一样，边倒边搅拌，不能停，这样做出的汤羹才漂亮！最后撒上荠菜沫，开锅即可关火。
*先入淀粉后加蛋液，顺序别错，边倒边搅拌。

8. 关火淋上香油即可！