魅力山西（美食篇）| 山西人自制油条，干净卫生,简单方便!

原材料： 面粉200克、牛奶100克、红糖1茶匙、酵母1/4茶匙、无铝小苏打1/8茶匙、食盐8/1茶匙、鸡蛋1个、 食用油

牛奶白糖酵母水的调配：

1、牛奶100克倒入干净的碗中。

2、小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热。

3、取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母。

4、再加入1茶匙白糖。

5、用筷子搅拌均匀成白糖牛奶酵母水，静置10分钟左右。

食盐小苏打水的调配：

1、取一干净的小碗，放入1/8茶匙小苏打。

2、放入1/8茶匙食盐。

3、加入1茶匙冷清水。

4、用筷子搅拌均匀备用。

油条面团的和制方法：

1、面粉200克倒入和面盆里，用筷子在面粉上捅一个小洞。

2、磕入1个鸡蛋在小洞里。

3、用筷子把面粉与鸡蛋搅拌均匀，成为带有许多干粉的鸡蛋面絮。

4、往盆里的干面粉上分次加入调好的牛奶白糖酵母水或者是红糖酵母水。

5、用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀，形成带有少量干面粉的面絮。

6、用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉几次，形成光滑面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵。

7、等面团发酵到2～3倍大。

8、用手揭起上面一层面皮，下面是蜂窝状的小孔，面团就发好了。

9、右手的四指微曲，在调好的食盐苏打水里蘸一下。

10、依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次。

11、面团充分吸收水分后，淋入少量的食用油。

12、四指微曲，用力扎面团，反复扎几次。

13、使面团充分吸收油脂，盖一层保鲜膜，放在温暖处继续发酵。

14、待面团再次发酵到2～3倍大。

15、用手揭起上面一层面皮，下面是蜂窝状的小孔，面团就发好了。

16、发好的面团盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室。

油条剂子的制作过程：

1、案板上刷一层食用油。

2、从冰箱中取出面团，放在案板上，用手反复揉几次。

3、揉到面团光滑后，把面团用手压扁。

4、用刀把扁面团分割成宽度均匀的长面条。

5、取一个长面条，用手握着面条的两端，反方向把面条抻长压扁。

6、用刀把长面条分割成大小均等的小剂子。

7、每两个剂子叠加在一起。

8、用擀面杖把叠加在一起的剂子擀薄，擀成自己想要的厚度。

9、用一根筷子在剂子上压出一条折痕。

油条的炸制过程：

1、锅里倒入足够的食用油，中大火加热。

2、放入1个小面团，面团立即膨胀，油温就好了。

3、两手握着剂子的两端，向反方向稍微拧一下剂子，把剂子放入油锅中。