沙皇请客都吃什么

凤翅金盔 · 公众号 · · 2024-10-07 14:57

正文

经过一上午的觐见沙皇折腾后，客人去偏殿歇息更衣，仆人们开始在宴会厅里忙活准备宴会。宴会的准备时间看沙皇的旨意，快则半时慢则几个小时。

大厅最显眼的地方是沙皇的餐桌，沙皇独自用餐不和别人共用桌子，他的位置在台上比所有人都高。沙皇的餐桌蒙着金色天鹅绒，下面铺着波斯地毯，桌上摆着香水瓶。沙皇旁摆着一张桌子，沙皇的菜先摆到这里由近侍尝过无毒再摆到沙皇面前，沙皇不和别人共席，在高台上和别人隔开，主要防止有人趁乱下毒。

沙皇的右侧有一张大长桌子正对墙上的圣像，被称为大商店为主宾桌。贵宾和身份最高的贵族坐在这里。沙皇的左侧的桌子坐神职人员，其他桌子根据客人的数量，放在大厅里给其他吃饭的人使用。

1644 年，丹麦沃尔德马尔亲王作为伊琳娜公主的驸马曾获得单独和两个王子同桌的超规格荣誉，1658 年格鲁吉亚国王泰穆拉兹和王子获得单独使用餐桌的殊荣。所有桌子都蒙着丝绸，主宾的桌子蒙绣金的丝绸。

宴会的餐具非常豪华，昂贵的金、银、水晶、红玉髓、碧玉器皿摆满桌子。沙皇宫廷用贵重餐具展示沙皇富有四海，外国人会惊讶于沙皇宴会的豪华，认为没有哪个欧洲宫廷宴会可以与之比拟。

有使臣回忆：“请我吃晚宴时，我看到桌上摆了如此多的金银盘子、杯子、玻璃杯（当时的玻璃杯是贵重物品）和其他金银器皿，毫不夸张地说，三十辆维也纳的马车也装不下这么多金银玉器。而这些只是宫廷宴会厅的常规配置，沙皇的宝库更豪华。

一位在17 世纪初见过沙皇宝库的贵妇回忆：“大量金盘子、各种大小的金杯和无数镀金和未镀金的银盘堆积如山。我在宝库中看到六打银桶，这些银桶是按伊凡雷帝的旨意，用他征服利沃尼亚缴获的银子打造的。我还看到许多巨大的银盆，侧面有把手。装满酒或蜂蜜水后，要四个人才抬得动。三四个盆为一组放在靠边的桌上，盆里有大银勺，客人自己用勺子取酒或蜂蜜水喝，否则两三百名侍从斟酒根本顾不过来。所有这些金银器都是俄国制造的。还有成堆的德国、英国和波兰的银器，大多是外国大使赠送给沙皇的礼物。”

桌子摆好，掌膳大臣亲自将嵌宝石的金器摆到沙皇桌上，里面是醋、柠檬、盐和胡椒。掌膳大臣身着缀满珍珠的华服戴着嵌满宝石的金项链，必须身材高大仪表堂堂声音洪亮，并有伯爵的身份。

每张桌子都有负责的掌膳官员，他们大多是学习宫廷礼仪的年轻贵族，主宾桌上放镀金的银调料碗，其他桌上放银调料碗，酸菜、熏肉和各种鱼子酱还有水果和点心盘同时摆上来。

此时众人已经换成宴会服入席，宴会服是素色丝绸长袍，不系腰带不戴帽子，佩刀项链绶带等装饰全部去掉。沙皇不戴王冠穿银色锦缎长袍入席，众人躬身抚额行礼。掌膳大臣向前行礼，报告宾客人数和宴席规格，沙皇传旨开席。

天使报喜教堂的大主教是沙皇的告解神父，由他颂念用餐祷文，完毕后沙皇吩咐给客人面包和葡萄酒，由掌膳官员用金盘捧着放在客人面前，大声说：“伟大的君主陛下（此处报沙皇全名）赐予你他的食物。”这是对宾客的最高礼遇，相当于和沙皇同席吃过饭了。

沙皇身边站着两个穿白袍戴金冠的仪仗官，佩剑肃立，两侧是两名射击军团长，他们不戴帽子但佩剑。宴会厅门口站24名全副武装的射击军雁翅排开。主宾桌旁同样站两名白袍金冠佩剑的仪仗官以示地位尊崇，每桌有掌酒官一名负责调酒，斟酒官数名负责斟酒，这些人都是进宫学礼仪的贵族子弟。

掌膳大臣宣布上菜，有官员大声报菜名，仆人们把菜抬进来。第一道大菜通常是整只的插着孔雀羽毛的烤天鹅，仆人抬着大银盘绕场巡游展示后进入偏殿，在这里整只的烤鹅分解装盘再送到各位宾客面前，一场国宴有时候要上两三百只天鹅。

接着是烤猞猁，烤猪甚至烤牛，大动物都是先煮熟再烤的，准备时间要花两天。整头动物摆在巨大盘子里，外面插着各种装饰，肚子里填满水果和其他野味。十几个最魁梧的仆人抬着绕场一周进入偏殿分解装盘再端到客人面前。

巨大的金银长盘盛着鲟鱼、白鲸肉、鲶鱼和狗鱼，小点的盘子里盛着烤鸡烤鹅。鲫鱼炖羊肉、整盘的腌腰子、野兔肉面条、藏红花腌百灵鸟、蒜蓉肉汁炖鹌鹑，沙皇的宴席非常拜占庭和中世纪。

酒水饮料有来自德国罗马尼亚和波斯的葡萄酒，几十种蜂蜜酒（从普通蜂蜜到越橘和杜松子蜜），伊凡雷帝更喜欢伏特加，当时白酒还没有像后来那么流行。所有人面前都有三个杯子：喝葡萄酒的高脚杯、喝蜂蜜酒的大杯和喝水的玻璃杯，只要杯子空了立即有人给斟满。

布菜分4个批次，每个批次服务的两三百名仆人都要换一身统一的锦袍以示隆重。主菜上完上烘焙，换了锦袍的仆人端来奶酪馅饼、浆果馅饼、肉馅饼或蔬菜馅饼、煎饼甜甜圈等各种烘焙面食。然后再次换锦袍上汤，通常上 25到30 种汤，俄式宴会是后上汤和西餐不同。

最后换锦袍的仆人上甜点，最大的甜点是重达80公斤的糖果克里姆林宫，用糖做的克里姆林宫还有塔楼骑兵步兵的形象。糖做的老鹰狮子和仙子用来装饰桌子，枝条镀金的小树挂满糖果和点心。那个时代糖是非常昂贵的食材，只有沙皇才有这样的财力，俄国人实现吃糖自由要到300多年后19世纪末。

这样眼花缭乱流水上菜让欧洲使臣眼晕，他们往往记不住上的都是什么菜。第一任波兰大使就记住了4个菜：烤天鹅分给他鹅翅膀、水果馅饼、百灵鸟馅的烤派、烤鹅；第二任大使同样只记住了4个菜：水果馅饼、百灵鸟馅的烤派、天鹅肉烤派、黑鱼汤；第三任大使也只记住4个菜：烤鹅、烤珍珠鸡、鸡肉烤包子，炸奶酪皮。

菜的数量和参加宴会的人数完全不相称，一般上多达200道菜，极限有上到500道菜的。上百仆人抬着食物在大厅里巡游像阅兵一样，大部分菜端上去又原样端下去。这样海量的上菜除了显示沙皇的财力之外，还显示沙皇的仁慈，绝大部分的菜会分给未出席宴会的大小官员和士兵，一些食物会在教堂施舍给穷人，每次国宴的菜可以供上万人吃饱。

虽然盛宴上酒池肉林，但是每个人都不轻松，除了伴奏的乐声和吟唱之外，大家都默默吃饭生怕御前失仪，沙皇的酒席不是那么好吃的，弄不好就是一杯毒酒赐死。

未完待续

昨天刚写到沙皇请客的排场，就人开始不会说人话了，好像我欠了他的似的。保持心情愉悦就是坚持把脏东西打扫干净冲马桶，保持卫生从自己做起。

沙皇请客的排场

北方蛮勇-俄式斗熊

沙皇请客都吃什么

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