水果越来越甜！“灵魂”没了，消费者还会买单吗？

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当代社会，“内卷”无处不在，就连水果也逃不开“被卷”的命运。近日， “水果为什么越来越甜”登上媒体热搜 ，消费者们不经意间发现，身边常见的水果，一个赛一个的甜，阳光玫瑰葡萄 “甜得没有灵魂” ，吃西瓜 “像是在喝糖水” ，就连本该酸甜的柑橘类水果，也 甜得“赛过初恋 ”……

需要强调的是，水果变甜”并不是错觉，“含糖量”也的确在增加。“每天学点经济学”援引数据显示，上个世纪80年代， 西瓜 的含糖量只有8%， 如今已经达到12% ；2021年培育的新品种 早春蜜含糖量突破17% ，日本的 金色罗皇西瓜含糖量高达20% ；90年代的冰糖橙，含糖量大约7%，2006年引进的爱媛橙含糖量达到9.5%，近几年流行的 王子甜橙，含糖量高达11% ；市场上畅销的水蜜桃品种，含糖量超过14%，即使感觉不甜的蓝莓，含糖量也达到10年前的5倍，苹果、梨、芒果、李子等常见水果含糖量几乎都呈增长趋势。

不仅是水果，如今甚至连 卷心菜、玉米、红薯、番茄等传统蔬菜也没能幸免 ，统统开始朝向“甜度”发起进攻。

《三联生活周刊》撰文指出，科学家 基因育种的初心是让原本野生的水果变得更适口 ，但在今天，这个美好的初心 已然开始变味儿 。

关键的问题在于， 水果真的越甜越好么 ？

现如今走进商超，消费者大多默认“水果本应该就是甜的”，葡萄、橙子、猕猴桃……稍微酸一些就说品质不好， 甚至反手就是一个差评 。但大家似乎都忘了一个事实，人间五味，酸甜苦辣咸， 酸味才是很多水果天然的属性 。

也难怪不少网民吐槽，买来的水果， 甜的只剩下甜味了 ，一口咬下去，“齁”得很没意思，这和直接吃糖有什么区别？

其实在种植过程中，提高水果甜度反而相对容易， 难的是提升水果的综合口感、香气和风味 。一味追求高甜度，只会让水果渐渐没有了“灵魂”，本该拥有的水果香气，反倒成了奢望。

水果“内卷”也该有个限度，追求糖度，过犹不及，让 西瓜回归西瓜的香气 ， 葡萄回归葡萄的香气 ， 桃子回归桃子的香气 ……这或许才是育种科学应该重点考量的方向。