生鲜场景多元化：在卖场设置生鲜加工体验区，消费者可现场观摩大厨用新鲜食材制作美食，也能亲自参与烹饪课程。打造生鲜主题街区，模拟产地集市氛围，售卖特色生鲜，营造浓厚烟火气。
非生鲜品类关联生鲜场景：在厨具区，结合生鲜烹饪场景展示炊具，搭配新鲜食材进行现场演示，让顾客直观感受产品效果，促进购买。
生鲜品类：果蔬
品类丰富化与精品化
在商品的“饱和”时代，人们的购买方式多种多样，就拿生鲜商品的购买而言，消费者不仅可以选择到超市购买，还可以选择门口的生鲜店或者社区团购，一二线城市的消费者还可能会在叮咚买菜等平台上购买。
那么此时，超市企业的优势何在？是凭借每日低价的引流生鲜单品，还是换种思路，能够为消费者提供具有品质，多样化选择的生鲜商品。答案不言而喻，但在大家都将默认答案选择后者时，在实操时却很容易选择前者。
为何？因为低价带来的“甜头”太过直接，而丰富品类则显得较为复杂。从另一个角度来看，低价来带的“弊端与苦头”也倍加明显，超市企业在整体运营之中存在的成本与街边小店相差甚远，对方可以压价格跟你“死拼”，消费者也会明智地去选择价格更低的商品，二者皆输的战役不过是伤人伤己。而当价格没有优势时，品质和差异化就成为了一条光明之路。
因此，生鲜品类的水果、蔬菜经营，就更需要突出水果品类的种类多样化，设置多个价格带的水果，不仅能够提升超市企业的客流群体，还可以一定程度提升客单价，而蔬菜品类则可以通过精品化极大程度优化品质，以品质生活为导向，给消费者提供更多更优质的选择。
此外，生鲜品类不仅是直接出售果蔬商品，还可以对商品进行初步、深入的加工，例如：设置果切区域，为消费者提供组合、单品的果切商品；通过生鲜净菜，如火锅菜、快捷炒菜、葱姜蒜等组合商品出售。提供海鲜商品的加工服务等等。
图源：小红书ID曲奇饼干点豆员
企业还可以根据自身体量，制定不同的品类优化策略，零售眼界为您提供一些基础的建议，仅供参考：
·资源整合与全球布局
拓展供应渠道：凭借强大资金与品牌影响力，与全球各地供应商合作。如沃尔玛在全球采购特色果蔬，引入泰国金枕榴莲、智利车厘子等，丰富品类。通过建立长期战略合作，确保稳定供应与价格优势。优化供应链：投入大量资金建设先进冷链物流体系与仓储设施，保障全球采购果蔬的新鲜运输与储存。像永辉超市打造全链路冷链物流，提升精品果蔬品质。·精细化运营与品牌塑造
精准市场定位：依据不同区域、消费群体特点，精准定位产品。在高端社区门店提供更多精品有机果蔬；在普通社区门店，兼顾丰富品类与性价比。品牌建设：利用广泛营销网络与强大品牌影响力，打造自有精品果蔬品牌。如盒马鲜生推出 “盒马工坊” 精品果蔬系列，以高品质、严格标准树立品牌形象。深度顾客服务：开展会员专属活动，如精品果蔬品鉴会、产地溯源之旅等，增强顾客粘性与忠诚度。·区域深耕与特色挖掘
聚焦区域优势：结合所在区域特色与消费者偏好，深耕本地及周边供应链。如中西部地区的企业，与陕西、甘肃果农合作，大量引入优质苹果、梨等。同时，挖掘小众特色果蔬，如与本地农户合作种植特色草莓品种，实现差异化。优化供应链成本：与供应商协商优化物流配送，提高运输效率，降低成本。通过联合采购、共同配送等方式，整合资源，提升议价能力。·提升品质与服务
品质管控：建立严格品质检测体系，对采购果蔬进行多环节检测。设立专门品控团队，深入产地检查，确保精品化。服务升级：提供增值服务，如净菜加工、果蔬搭配建议等。通过会员制度，提供积分、折扣等优惠，增强顾客忠诚度。
（3）小型零售企业
·灵活选品与本地合作
贴近顾客需求：通过与周边社区顾客紧密沟通，了解需求，灵活调整选品。根据顾客反馈引入受欢迎的特色果蔬，及时淘汰滞销品种。
本地合作：与当地农户、供应商紧密合作，采购新鲜、特色果蔬。既能保证新鲜度，又能支持本地农业。如与城郊农户合作，推出当季新鲜蔬菜。
·成本控制与个性化服务
成本控制：因资金与资源有限，注重成本控制。通过优化陈列，减少损耗；采用简单实用的保鲜设备，降低运营成本。
个性化服务：凭借灵活运营优势，提供个性化服务。如为老顾客提供预留商品、送货上门服务，建立良好口碑，提升竞争力。
熟鲜品：加工与品类丰富
在以胖东来、鲜风生活等企业为标杆的引领之下，超市拓展熟鲜品之路越来越普遍越来越常态化，超市+餐饮的业态拓展，进一步打造“生活烟火气”。
在现代消费者生活节奏快，对即食性、便利性食品需求大增的背景下。熟鲜品如卤味、寿司、现做热菜等，能让消费者在忙碌时快速解决用餐问题。同时，不同地区消费者口味差异大，丰富多样的熟鲜品可满足各地域特色口味需求，如在川渝地区提供麻辣味熟食，在江浙一带推出甜口卤味。
熟鲜品作为超市差异化竞争的重要手段，可与其他零售业态形成区分。当周边便利店、小吃摊产品同质化严重时，超市凭借大规模、规范化生产以及严格质量管控的熟鲜品，能吸引更多消费者。例如，盒马鲜生的现做海鲜餐饮，以新鲜食材和独特口味，在市场中脱颖而出。
熟鲜品附加值高于生鲜原材料，通过加工制作，可实现产品增值。如超市将进价较低的整鸡/鸭制作成烤鸡、盐水鸡/鸭、酱鸡/鸭等，售价大幅提高，利润空间显著增加。同时，熟鲜品可带动关联产品销售，如购买凉拌菜可能搭配饮料，提升整体销售额。
提供熟鲜品能丰富超市购物场景，消费者在采购生鲜之余，可顺便购买熟鲜品作为即食选择，节省时间。现场制作的熟鲜品散发的香气和诱人卖相，能营造良好购物氛围，增强顾客购买欲，提升购物体验满意度。
但想要经营好熟鲜品，正如在《物美大食堂三店齐开！超市+餐饮结合成发展趋势？》一文中的案例：有的企业做了熟鲜品但并没有得到良好的反响，反而导致了成本浪费，因此熟鲜品的延伸还需要专业化的团队来进行整体的规划、培训。
在这里，笔者也提出一些做好经营熟鲜品的基础建议，仅供您参考：
严格品质管控：建立完善质量监控体系，从原材料采购源头抓起，选择优质供应商，严格检验食材质量。规范加工流程，确保加工环境卫生达标，操作人员遵守卫生规范。设置专门质检岗位，对成品进行多维度检测，包括感官指标、微生物指标等，保证产品质量安全。优化库存管理：分析过往销售数据，结合季节、天气、节假日等因素，精准预测熟鲜品需求。采用先进库存管理系统，实时监控库存动态，及时补货与促销。如在临近保质期时，通过打折、组合销售等方式，减少库存积压。加强与供应商沟通，建立快速补货机制，确保产品不断货。成本控制与创新：优化供应链，与供应商建立长期合作关系，争取更优惠采购价格。合理规划加工流程，提高生产效率，降低人力成本。创新产品包装，采用环保、经济且能延长保质期的包装材料。推出特色产品，利用超市生鲜采购优势，开发独特口味、新颖组合的熟鲜品，如用新鲜海鲜制作特色寿司，吸引消费者，提高产品附加值。强化营销与服务：加大熟鲜品宣传推广，通过店内海报、广播、试吃活动等吸引顾客。利用社交媒体、线上平台进行线上推广，展示制作过程、产品特色，吸引潜在消费者。加强员工培训，提高服务意识与专业水平，为顾客提供购买建议、加热服务等。优化熟鲜品陈列，设置专门区域，采用灯光、陈列道具突出产品特色，营造诱人氛围，刺激购买欲望。
除了要优化生鲜商品的经营，企业更需要去摸清自己的定位，若是期望企业向着品质前行，就不能仅仅关注生鲜，需要重新规划门店商品结构，能够整体匹配目标客群的消费习惯与喜好。当将这些问题清晰化之后，再进一步进行商品与人员的调整，加以专业团队的帮助，企业经营会更加得心应手。
