酒店大厨的肉丸子秘方大曝光，不腥不腻Q弹爽滑，鲜的舌头都打结！

香哈菜谱 · 公众号 · 美食 · 2017-06-08 15:01

正文

回复m，收看早、中、晚餐推荐！

哈妹爱吃肉，家里总是备着一些肉或者肉馅，这样想吃的时候随时解冻、或者直接使用，而肉丸子是最方便的做法哦，煎炒烹炸怎么做都好吃。

夏天天气炎热让人口干舌燥，最适合吃些清淡的。今天哈妹教你做几款弹牙爽口的肉丸子，做法借鉴的是清蒸狮子头的做法，配上哈妹的独家秘方，一口下去，肉质Q弹有韧劲，汁水在口中四溅，鲜的舌头都要打结了。做法简单快手，大家赶紧来尝尝吧。

菠菜蘑菇汆丸子汤

配料:
猪肉馅150克、菠菜100克、香菇4朵、盐3克、鸡精少许、胡椒粉少许、鸡蛋液一大勺、淀粉一大勺、香油几滴、虾皮少许

烹饪步骤:
1.菠菜洗净备用

2.香菇盖切花刀

3.肉馅加入盐，鸡精和鸡蛋液搅拌均匀

4.再加入淀粉，搅拌均匀

5.利用小勺整成圆形

6.锅里先下入难熟的香菇再慢慢下入小丸子全程小火

7.待丸子全部成熟后，下入菠菜和虾皮同煮

8.碗里放入少许香油，胡椒粉和盐放入少许汤搅拌均匀

9.把汤盛入碗里，就可以吃啦

菜谱小贴士: 丸子可以一次多做出来些，随用随取。煮丸子时全程小火以免煮散，我是做点心剩下的鸡蛋液用蛋清会更好

冬瓜丸子汤

配料:
猪肉300克、冬瓜200克、淀粉适量、鸡蛋半个、姜3片、酱油适量、鸡精适量、枸杞6～7粒、盐适量、芝麻油适量、饮用水适量、胡椒粉少许、葱少许

烹饪步骤:
1.将冬瓜洗干净切成1.厘米厚的片备用。

2.将肉洗干净剁成肉馅一样细腻。（如图所示）

3.接下来调料。剁好肉以后放入胡椒粉，盐、鸡蛋、酱油、芝麻油、淀粉抓匀备用。

4.备好调料。

5.锅里置水烧沸转小火，放入姜片、肉丸子捏成圆形放锅里煮。

6.陆续放入盐，冬瓜片煮5～7分钟，起锅前放入少许的芝麻油，胡椒粉、鸡精、枸杞。

7.装盘后撒上适量的葱花即可。

菜谱小贴士: 冬瓜不易煮太久，煮久了易烂，影响美观。祝友友们用餐愉快！！

牛肉丸子汤

配料:
牛肉陷400克、花椒10克、八角2粒、鸡蛋1个、盐6克、生抽20克、葱1棵、姜末20克、香油20克、鸡精适量

烹饪步骤:
1.牛肉让商家搅成陷，放入生抽，鸡蛋朝一个方向搅拌！

2.花椒用开水泡至一会儿，花椒捞出不要！

3.将花椒水一点点加入肉馅，搅拌均匀一次加入一次，搅拌到肉馅成团比较软的时候就不要加了！

4.放入剁碎的葱姜沫，盐，香油继续朝一个方向搅拌均匀上劲！

5.搅拌好的肉馅！

6.水一直保持微开的状态，用汆丸器逐个下入丸子，没有汆丸器用勺子团圆也可以！

7.水里放两粒八角，丸子全部汆完开大火，撇去浮沫！

8.煮至几分钟放入小白菜！

9.煮至小白菜变软放入鸡精出锅！

10.出锅啦！

菜谱小贴士: 肉馅在搅拌时放入足够盐，要的就是丸子咸汤淡，所以汤里不用放盐了，因为丸子里的咸味会渗入汤里，用花椒水活陷为的去腥肉软，菜可以随意放自己喜欢的叶菜！