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酸～爽～特色火锅，热气腾腾！

经济日报 · 公众号 · 美食 · 2024-12-14 18:02

主要观点总结

本文主要介绍小众地方口味火锅的流行，特别是酸汤火锅的热门程度以及特色食材。同时，也提及地方特色火锅走红的原因，包括口味、健康卖点以及电商平台的购物变革。文章还提到火锅背后的产业链和美好生活的关系。

关键观点总结

关键观点1: 小众地方口味火锅的流行

今年，小众地方口味火锅受到广泛关注，特别是酸汤火锅，如贵州酸汤、云南酸汤、海南糟粕醋等。全国店名包含“酸汤”的餐饮门店数量已经超过8700家，增长率超过60%。

关键观点2: 酸汤火锅的特色食材

酸汤火锅的特色食材包括百香果酸木瓜、酸腌菜酸萝卜等。此外，小众火锅食材也受到欢迎，如花心土豆、洱海海菜等。

关键观点3: 地方特色火锅走红的原因

地方特色火锅之所以走红不仅是因为独特的口味，更重要的是符合当前的消费需求。例如，酸汤火锅以健康作为最大卖点，自然发酵的酸汤具有促进消化的作用。

关键观点4: 火锅背后的产业链和生活方式

火锅不仅是美食，背后还连着产业链。从田间地头到万户千家，每一道食材都体现了生活方式的多样化和电商平台的购物变革。火锅的流行也折射着人们越来越美好的生活。

正文

这个冬天

你涮火锅了吗？

今年

很多小众地方口味火锅

受到了关注

尤其是 酸味火锅

贵州酸汤、云南酸汤、海南糟粕醋 等等

都是热门的酸汤种类

今天，我们就来吃一家

云南酸汤火锅

特色锅底:

百香果酸木瓜

酸腌菜酸萝卜

特色食材:

花心土豆、洱海海菜

富民山药、包浆豆腐等

2024年第一季度

全国店名包含“酸汤”的

餐饮门店已经超过8700家

“酸汤”菜品近一年增长率超过60%

地方特色火锅之所以走红

不仅是因为口味

更重要的是符合消费需求

比如大多数酸汤火锅

以健康作为最大卖点

在调料上主要依靠天然食材

油盐不多，口味层次丰富

同时，自然发酵后的酸汤

还具有促进消化的作用

有助于减轻肠胃负担

除了小众地方口味

很多的小众火锅食材

也受到欢迎

它们大多是某个小城的土特产

比如五香皮渣来自河北邯郸

罗定皱纱鱼腐来自广东罗定

在经由社交媒体出圈之后

某个地域走向大众餐桌

背后 既是生活方式的多样化体现

也是电商平台带来的购物变革

热辣滚烫的火锅

每一道食材背后

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