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此物致癌！春节别太贪嘴！

城事导航 · 公众号 · · 2025-02-03 00:00

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春节的坚果盘子里，瓜子可是常客，“咔咔咔”的声音混杂着家人们的欢声笑语，成为独特的春节记忆。

然而“嗑瓜子”这件事儿看似简单，其实背后也藏有健康隐患，有些瓜子有毒还致癌，吃到了一定要马上吐出来！

春节期间，如何“嗑出感情、嗑出年味”的同时保证健康？

吃到这种瓜子，立马吐！

嗑瓜子时难免会吃到有些发苦的，很多人会多吃几颗把苦味压下去，这种做法是错误的。 吃到这种瓜子要立马吐出来。

因为有怪味的瓜子大多是因为贮藏时间太久或贮藏环境不当，导致瓜子出现了变质发霉。

发霉的瓜子极有可能产生黄曲霉毒素，它已经被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，具有强毒性和致癌性，长期低剂量接触或一次性接触过多都可能增加患癌风险。

许多流行病学研究都表示， 人群暴露于黄曲霉毒素B1与肝癌发生率之间具有一定的相关性。

最关键的是，黄曲霉毒素对光、热都比较稳定，分解温度可高达280℃。大部分黄曲霉毒素只能通过高温灭活和煅烧等长时间高温过程来灭活， 日常烹调的温度并不能将它分解掉。

所以，即使吃的是炒瓜子，只要有霉苦味儿，就赶紧吐掉并及时漱口。

瓜子种类多，营养各异

瓜子是个大家庭，泛指瓜果的种子，它们外观不同，有各自的营养优势。

西瓜子

大多数用来直接“嗑”的西瓜子其实是打瓜的籽，这种瓜也叫籽瓜、子瓜、瓜子瓜，体积比正常西瓜要小，而且籽又多又大，适合做“嗑瓜子”的原料。

炒西瓜子的铁含量比较突出，为8.2毫克/100克；钾含量为612毫克/100克，在坚果中属于中等偏上水平。

南瓜子

相比于炒西瓜子， 炒南瓜子的蛋白质含量较高，为36毫克/100克。

炒南瓜子的钾含量为三种瓜子中最高的，达672毫克/100克。

另外， 炒南瓜子中含有丰富的锌和硒，分别为7.12毫克/100克和27微克/100克。 锌在生长发育、维持免疫、生殖健康等方面具有重要作用。硒主要参与调节甲状腺功能、身体的新陈代谢、血液循环，也能维持正常的免疫功能。

如何健康“嗑瓜子”？

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