最近听说有本书特别反人性，它居然让大家去吃。蔬。菜。
作为一个三生三世的肉食动物，光是看到这本书的书名就已经让我想举报了。
但作为一个有好奇心与求知欲并拥抱多元价值观的新时代青年，我还是没控制住翻开这本书的手，因为，因为不服啊，蔬菜怎么可能比肉更好吃？
而写下以上文字的此刻，距离看完这本书已有一周。
很平静地告诉你们，我已经连续吃了一周蔬菜了。
我 控 制 不 住 我 自 己 啊 ！
前 方 高 能 预 警 ！！
这 本 书 有 毒 ！！！
所以，这究竟是本怎样的书？为什么有人要做这样一本书？
还是让这本书的作者食帖君自己告诉你吧。
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《食物与厨艺》（Food and Cooking）的《蔬·果·香料·谷物》一辑中这样写道：「植物是人类最早的食物，因此也是最适当的食物。」
无论是《中国居民膳食指南》还是《美国居民膳食指南》，近些年来都在强调一件事：多吃蔬菜水果，多吃粗粮谷物！
食帖17《蔬菜多好吃啊！》主题CM片段
先来看看这张2016年的「中国居民平衡膳食宝塔」图。
第一层是【谷薯类食物】，每人每天建议吃250~400克；第二层是【蔬菜和水果】，每天建议摄入量为蔬菜300~500克，水果200~350克；而【畜禽、水产、蛋等动物性食物】位于第三层，其中畜禽肉类每天建议摄入量仅40~75克，水产类为40~75克，蛋类为40~50克。
从这座象征着「健康膳食结构」的宝塔中不难看出，蔬菜水果与粗粮谷物的地位非常重要。而现实却是，大部分现代人，一天下来也吃不到300~500克的蔬菜，40~75克的肉类摄入量却可以轻而易举超标。
食帖17《蔬菜多好吃啊！》主题CM片段
为什么大多数现代人不爱吃蔬菜？
原因之一，或许是人类对肉食存在着生物本能的偏好。
不过，食帖君曾做过一份50人问卷调查，结果发现70%以上的人不吃或少吃蔬菜的原因，是他们不知道蔬菜可以怎样做，怎样吃，怎样才能比肉还令自己吃得心满意足。
食帖君在采访西班牙米其林二星主厨Xavier Pellicer时，他的一句话令人印象深刻：「你并非不满足，其实你只是不习惯吃蔬菜给胃部带来的陌生的轻松感。」
图片选自食帖新书《蔬菜多好吃啊！》
所以，只要先了解怎样将蔬菜做得比肉更好吃，并开始享受蔬菜令身体产生的轻盈感，那么任何人，是的，任何人，都会由衷地感叹：「蔬菜多好吃啊！」
食帖17《蔬菜多好吃啊！》主题CM片段
食帖新书《蔬菜多好吃啊！》
健康蔬食餐桌的重要特征：
不时不食+多样化饮食
我们经常食用的植物性食材（蔬菜、水果、谷物等），品种多达数十种甚至上百种，然而常吃的肉类却可能不足10种。植物性食材极大地丰富着我们的餐桌与膳食结构，而这上百种蔬果谷物再进行组合搭配，又能给予我们不可计数的感官体验。
Alain Passard创作的蔬菜料理。photo from Bonappetit
世界顶级主厨Alain Passard也曾说过：「植物性食材的创作空间，要远远超过动物性食材。」
尤其是遵循季节享用蔬果，更能体会其中美妙，同季节的不同食材之间存在着天然的默契。主厨Alain就很喜欢将同季节的桃子与红椒组合，黄瓜与草莓组合，西葫芦与无花果组合。他最爱的组合，当属九月初上市的番茄与梨子。会好吃吗？不试试怎么会知道。
食帖17《蔬菜多好吃啊！》主题CM片段
食帖新书《蔬菜多好吃啊！》
现在，你需要一本书
来开启这种生活方式
当然，我们都知道蔬菜优点多多，然而关键问题仍然是——怎样才能心满意足地吃蔬菜？蔬菜可以有多少种超好吃的享用方式？
因此，我们制作了这本书：《蔬菜多好吃啊！》。书中探讨的「蔬食」并非「素食」，而是一种以植物性食物为主的饮食与生活方式，包含蔬菜、水果、谷物、香料等食材，也不排斥结合一定比例的畜禽蛋奶。这不是一本严格的膳食教科书，却有可能开启你对蔬食生活的想象力，提供更多健康蔬食的美味可能。
食帖17《蔬菜多好吃啊！》主题CM片段
\ 这本书里有什么？ /
蔬食不只是一种饮食方式，也是一种健康生活方式。食帖君观察发现，全球正在有越来越多的人践行这种生活方式，其中包括米其林星级主厨、料理研究家、美食博主、农场种植者、营养学者、设计师等各行各业的人。
在《蔬菜多好吃啊！》这本书的前半部分，我们决定先找到这些蔬食生活的深度践行者，聊聊他们所理解的「蔬食」，以及他们选择这种饮食与生活方式的真正原因。
比如他们：
食帖 × 中岛Deco
中岛是日本料理研究家，五位孩子的母亲，也是自然农场Browns Field创办人之一，“自然饮食法”（Macrobiotic）的倡导者，多本畅销料理书籍作者。
中岛践行多年的饮食方式的核心，其实是追求一种平衡。首先是摄入食物的平衡，追求不过量的摄入，听从身体本来的需求。同时，珍惜食物，尊敬环境。
「我觉得饮食上的平衡是最为关键的。决不可光靠一时冲动，就盲目相信某种饮食方式，而是要感受身体的需要，把决定权交给自然，带着感恩的心态接受所获得的食物。在必要的时候，我也很乐意接受动物性的食物。」中岛说。
食帖 × Xavier Pellicer
Xavier Pellicer曾任西班牙米其林二星餐厅主厨，曾经他也觉得肉食才是美味和饱足感的来源，但在经历过一次印度蔬食疗法后，他重新认识到朴实的蔬食中所蕴含的能量，发现我们的身体原来只需要很简单的饮食就能保持健康，就像日常生活中的满足感，未必来自过多的外在事物。2015年，他离开以前的餐厅，创办了以有机蔬菜为主的Céleri餐厅，并在一年后摘取米其林一星。
Xavier说：「肉食者需要的不是更多的调味，吃素时他们感受到的并非味道寡淡，而是胃部陌生的轻松的感觉，他们误以为自己还需要更多的食物。」
食帖 × Thomas Avery Garran
Thomas来自美国，目前定居中国北京。他学过西方药用植物学，著有两本关于药用植物的书籍，也学过功夫，对神秘的东方文化非常感兴趣。现在他是中国中医药科学院的在读博士，主业是做药用植物研究，副业则是在农场种些自给自足的食材。
在北京的这些年，Thomas一直致力于研究生态农业。「当我们深入自然，比如爬山和观察植物时，会发现它们在自然环境下能够生长得很好。这是因为动植物、真菌、细菌等形成了良好的生态系统，大自然有它自己的节奏。」Thomas说道。他崇尚人类古老的种植方式与生活方式，且一直秉承着这种信念养护着农场的土地。在日常饮食方面，他喜欢用40%-60%的蔬菜，搭配健康的肉类和少量主食。
除了以上几位，书中还有素食美食家小白、健康专栏作家Vivi等多位蔬食生活践行者的故事，相信能够给予你开启蔬食生活的足够动力、理由与方向。
但具体应该怎样做，比如吃什么样的蔬菜，如何挑选与保存蔬菜，蔬食与营养关系的基本解读，蔬菜的各种美味烹调法与搭配提案等，还需要继续读完《蔬菜多好吃啊！》这本书的后半部分：
\ 走进东京人的农夫市集 /
好的市集是一座城市的心脏，这本书中我们寻访了两个城市居民心中的好市集，分别位于日本东京与中国广州。
\ 40种应季蔬菜选购指南 /
会挑选蔬菜，才能吃到更好吃的蔬菜。掌握一些基本方法，下次逛市场更自信。
\ 50种蔬菜时令图鉴 /
不时不食，这简简单单的四个字，其实道尽了优质饮食生活的真谛。别不信，虽有大棚温室，冬天也能买到绿油油的芦笋，但春天的芦笋就是要比冬天的更好吃。
\ 美味沙拉升级法则 /
吃沙拉不等于吃草，这本书中推荐的沙拉组合提案，是经过编辑部全员亲自验pin证chang过的，一盘满足。
\ 打开想象力：蔬菜的N种烹调灵感 /
蔬菜的烹饪方式不只100种，在这本书中，我们深入说明了最好吃的几种，并对应给出了经过多次调试的靠谱食谱。
烘烤
打碎
风干
煎炒
蒸煮
烘焙
\ 彩虹蔬食法解析 /
有关蔬菜颜色与营养摄入的关系，看这一篇就够了。
\ 蔬菜保存法 /
不能每天去买菜也没关系，即使一周只能去逛一次超市或市场，也可以一次性购入大量蔬菜，用科学的方式保存起来，延长新鲜，慢慢享用。
\ 别册：《自给自足》 /
食帖新书《蔬菜多好吃啊！》封底，是食帖编辑部自己烤的蔬菜下午茶。
这本据说无论谁看过都会燃起对蔬菜的热爱的魔性美食书，就是人气内容品牌「食帖」的新书《蔬菜多好吃啊！》。如果你也想开启风靡全球的蔬食生活方式，这本书就是一把钥匙。京东 / 当当 / 亚马逊 / 天猫 / 全国书店都在热售中，点击【阅读原文】，直达购书页面。
做書授权转载
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