“主席好！能不能邀请您来喝杯咖啡？”3月19日下午，丽江古城一处咖啡馆门前，一群市民游客惊喜地偶遇正在当地考察的习近平总书记。
“谢谢啊。”习近平总书记闻言停下脚步，和他们亲切交流，说：“云南咖啡，还是代表着中国的”。
一句家常话，给予云南咖啡产业巨大鼓舞和肯定。
今天，让我们一起来了解，云南咖啡为什么这么好。
一
从种子到杯子
云南是世界上最适合生长咖啡的地方之一，被誉为“阿拉比卡的天堂”。
普洱南岛河产区的咖农刚摘下咖啡果，笑容灿烂。云南日报-云新闻记者高吴双 摄
云南咖啡种植已有130多年历史，主要分布在普洱、保山、临沧、德宏、西双版纳、怒江等6个州市。独特的自然条件，让云南咖啡以“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的特质，赢得越来越多圈内人士的认可。
一切，都从种子开始。在云南的咖啡种植区，咖农们精心地挑选一些不同品种的生咖啡豆，作为下一代咖啡树的希望之种。
季节更迭，咖啡树开花结果，迎来采摘季。勤劳的咖农们日出而作，日落而归，手工采摘每一颗熟透的咖啡豆。这份匠心，保障了云南咖啡的卓越品质。
采摘过后，咖啡豆便踏上了精致的加工环节。经过筛选，去除杂质，保证每一粒咖啡豆都纯净无瑕。接着，去除果皮和果肉，进入发酵阶段，这个过程将为咖啡带来层次丰富的口感，是不可或缺的制作环节。
烘干环节将咖啡豆的水分精准控制在9%~13%之间，之后它们将被妥善储存，历经时间的沉淀。储存期限可能长达数月乃至数年，一切都依赖于适宜的温度与湿度。
当咖啡豆准备就绪，便进入干磨阶段，去除外壳，展露出内在的精华。经过脱壳，咖啡豆呈现出我们所熟知的模样。
在品质鉴定环节，专业的咖啡品鉴师会根据“主要和次要缺陷”对咖啡豆进行严格筛选，确保每一粒都达到高品质的标准。
随后，这些咖啡豆被送往世界各地，满足咖啡爱好者的渴望。在烘焙过程中，生咖啡豆被加热至超过400华氏度，烘焙时间的不同，赋予了咖啡豆独特的性格与风味。
当我们准备冲泡时，咖啡豆被精细研磨成粉。最后的萃取环节，考验着咖啡师的手艺与心血。适宜的水温、研磨度与水粉比例，共同铸就一杯完美的咖啡。
二
