文 / 天下网商记者 梁周倩 实习记者 李梦琪编辑 / 吴思凡
用“大单品”撑起一片天，甚至变身行业黑马；玩转娱乐化营销、蹭“超级IP”的粉丝和流量；布局全渠道，互联网和门店互相做“+”法；进口食品搬入国门，引爆年轻群体；短保、代餐、大健康，消费趋势决定电商发展。从“试错”到“试对”，越来越多的新概念、新产品涌入市场，今年的线上休闲食品“套路”满满。
用总结提供借鉴，用预知规划方向，我们概括了2016年休闲零食行业的这七个关键词：大单品、娱乐化IP营销、全渠道、进口、短保、代餐、健康。
“大单品”的概念已经流行了好几年，不同于传统意义的“拳头产品”、“畅销产品”，“大单品”往往具备规模成本优势、品牌差异化、专一聚焦等特点。在同质化竞争严重的休闲食品行业，企业的竞争力核心从来都是“大单品”。
”靠独苗撑起一片天“的案例不胜枚举，如六个核桃、可口可乐、红牛等线下饮品大佬，线上的休闲零食品牌也在做单品策略的大型化。
8月18日，在好想你与百草味的并购战略发布会上，百草味首次推出大单品“抱抱果”。好想你的红枣加上百草味的核桃，这个IP化的单品从出生就带着高品质的标签，并被百草味打造成一个具有人格化和内容孵化能力的超级IP。上线18天，抱抱果就卖出了1000万的销售额，除了名人大V、微博朋友圈的病毒式传播，百草味还搬出了代言人杨洋，做直播、拍广告、造话题、植入热播剧等多管齐下，打造“大单品”战略。
2016年3月才上线天猫的“沃隆旗舰店”，用一个单品“每日坚果”打开了线上市场。开业仅6天，销售额突破85万；2016年第一次试水双11，沃隆品牌当天累计总销售额突破1300多万，客单价高达191.85元。跃居全网食品大类目top16，成为坚果行业一匹名副其实的黑马。
说到IP化营销，不得不提三只松鼠。这个自带IP的淘品牌，今年也是动作频频。除了赶上影视剧植入的红利期，做“松鼠X明星X内容”，三只松鼠还开了第一家以“2.5次元”为概念的线下投食店，不止卖坚果零食，还卖几十款松鼠周边。
同时，三只松鼠的同名动画片陆续上映，洗脑效果的《好吃歌》让明星都自发翻唱，线下的松鼠城主题乐园也即将投产建设。三只松鼠的首席品牌官郭广宇（昵称“鼠小疯”）还称，将利用三只松鼠天然的娱乐化、商业化基因，打造出一套“松鼠大娱乐星系”。
除了自带IP，其他品牌也在用各种姿势蹭“超级IP”的流量，然而，如何将IP粉丝转化为品牌粉丝仍是一道难题。产品特性与IP的完美匹配，才能实现价值最大化，从而实现IP营销的终极目的——销售增长。
以康师傅与功夫熊猫的合作为例，“一碗面的功夫”的IP营销连接几大元素：热衷面条的阿宝+功夫明星的王宝强+康师傅老坛酸菜，形成一个生动有趣、自然流畅的故事。康师傅下一步要做的，就是借助超级IP的力量，拥抱年轻消费者，走出一条更亲民、更好玩的路线。
一系列自带热度的电影上线前，荧幕上的IP形象都会被搬到各大食品饮料品牌的包装上。今年5月开始，《美国队长3》上映，端午节的粽子包装换上了队长；伊利成为电影赞助商，推出“亮瞎眼”的漫威英雄牛奶；可口可乐也推出了复仇者新包装。电影版《愤怒的小鸟》中的胖红形象被恒大冰泉与加多宝印在了包装上；《功夫熊猫3》电影上映前，伊利每益添还与梦工厂联手，推出“功夫熊猫”系列主角人物的特型包装。各种跨界的IP营销玩得不亦乐乎。
线下起家的良品铺子算是践行全渠道的成功案例。据公开资料显示，2015年良品铺子45亿元的总销售额里，线上渠道占了12亿元，比例高达26.7%，令大多数还在摸索打滚的传统零售品牌望尘莫及。即使稳坐线上零食品牌前三甲，良品铺子在全国2000多家线下门店的发力仍不容小觑。
“门店互联网+"和微信布局社交电商的O2O实践是良品铺子的战略思路。12月10日良品铺子的全国线下门店成交单数95万笔，比去年双12当天还增长了43.9%，交易量比去年增长了26%，总金额5808万，是平时的3.5倍。创下了良品铺子线下门店历史以来的单天交易纪录。
除了线下走向线上，很多互联网起家的淘品牌也纷纷落地，触及更多平台、布局全渠道。9月30日，三只松鼠的第一家线下投食店在安徽芜湖正式开业。开业仅一周，总销售额高达110万元，超过5万人进店。
天猫超市等在线商超也成为很多品牌选择的新渠道之一。即使今年刚刚入驻天猫超市，三只松鼠目前已经跃居全品类第一名，累计创造4.5亿销售额。除了在线商超渠道供应链的稳固，三只松鼠在产品端还为自营平台提供定制化专供大礼包，为在线商超渠道独家定制。
消费升级的风刮到了食品行业，许多挑剔的食客们想要吃到国门外的进口零食。于是，英国的饼干、东南亚的燕窝、美国的坚果、日本的巧克力，通过各个渠道集合在一起，”进口食品“成为热搜词之一。
10月9日，主打“高端进口食品”的格格家宣布获得约1亿元的A+轮融资，这也是其一年半时间里的第三轮融资。从2014年底开始，截止到目前，格格家的“吃货铁军”已搜集并试吃200多万种食品，选品团队扩充到50多人，目前上线的SKU超过5000 种。
一天卖出11万盒卡乐比薯条的”洋一番“，成功将一款小众零食打成爆品。这家主打进口食品的淘宝店，受到日本卡乐比厂商的器重，第一时间达到新鲜生产的货源，配合定期的宣传力度，基本不存在库存积压等问题。
另外，2015年就开始发力海外市场的良品铺子，今年也持续加码。刚刚过去的双11上，良品铺子的进口零食也被首次拉入店铺的大促中。
得益于消费者对食品健康的追求，短保食品近几年顺势而上，并且丝毫没有衰败的迹象。相比起常规零食半年到一年的保质期，短保食品30-40天的保质期深受消费者的信赖，继而也成为了食品商家争先开发的领域。
短保烘焙是短保食品中的主力军，其中，“蒸蛋糕”产品成为今年烘焙市场格局的重大转折点。去年“蒸蛋糕”势头还未消减，今年各大食品企业又相继推出了含有果酱内馅的“蒸三明治”系列产品。
作为蒸蛋糕产品的领军企业，继2013年自主研发并推出了港荣蒸蛋糕之后，港荣食品随后推出的“港荣蒸蛋塔”和“九制陈皮蒸蛋糕”也相继成为了公司的主打产品。“港荣蒸蛋糕”在短短的一年中取得全国首创、全国销量领先、网络销量领先、行业品牌领先的优异成绩，被誉为食品行业的爆品，带动了整个蒸蛋糕产业链的运转。
另一边，盼盼打算将蒸蛋糕系列单独成立一个部门去运作。盼盼市场企划中心总监苏彦曾在采访中表示：“盼盼计划在2016年成立一个全新团队，去重点开拓短保的市场。在盼盼看来，在短保的细分领域，还有相当大的成长空间。盼盼想趁势而上，依托在全国13家生产基地的优势，在短保蛋糕配送半径受到考验的同时，采取密集布点的方式，巩固市场。届时，我们会依托于电商的辐射网络，让销售形成线上线下配合。”
百草味的CEO蔡红亮曾在采访中提到，代餐零食的市场规模可以做到两万亿。代餐食品主打低卡饱腹、调节膳食平衡的招牌，一路从欧美扩展到中国市场，深受中国年轻消费者的欢迎，一边健身一边食用代餐食品已成为中国年轻消费群体中的流行新趋势。
今年上半年，欧洲法素丽代餐公司weight care宣布进军中国市场。法素丽旗下拥有众多代餐产品系列，涵盖代餐奶昔粉、蛋白粉、低热量曲奇蛋糕等健康代餐食品，主要面向都市时尚女性群体，旨在帮助顾客控制自身的体型体重，提高健康指数。今年7月份，法素丽2款代餐奶昔和1款排毒果昔正式开始在中国市场销售。
2015年5月，被称为中国版Soylent的国内代餐食品公司“若饭”正式成立。到目前为止，若饭已经推出了若饭2.2版本的代餐粉，一年多的时间里，若饭已经拥有了三万多个用户，顾客的回购率达到30%，从上线至今，一共卖出了70万份。
近几年的食品行业关键词似乎大部分都围绕着“健康”展开。中国消费者尤其是年轻白领群体，作为中国消费群体中的主力军，对健康的关注度不断增加，“健康零食”、“蔬果零食”等新型零食层出不穷。
天猫旗舰店“清谷田园”主打产品“水果胡萝卜”，上线一年日销量已经达到500件，这一款来自美国的热门“零食”，引入中国后并没有水土不服，反而在明星的带领下广受欢迎。
如今早餐喝果汁早已不再是健康达人的首选，这一款浓稠的含蛋白质的果蔬饮料——果昔，这两年在美国受到了越来越多消费者的追捧。把绿色蔬菜和水果混合在一起，让绿叶蔬菜吃起来不再那么无聊。方便、美观、好喝又有营养，这样的年轻休闲食品未来在中国市场也许同样能够得到广泛关注。
