年夜饭特辑（五）丨年夜饭凉菜这么做，好吃好看又解腻

年夜饭吃多了大鱼大肉

还需要搭点丰富可口的小凉菜解解腻

凉菜年年有

今年就要来点不一样的

年夜饭特辑第五期

年夜饭-凉菜

蓝莓山药

用 料

山药 / 蓝莓酱

做 法

1.山药去皮洗净，切成小段 放入蒸锅中大火10-15分钟蒸熟

2.蒸熟后，取出放入碗中，将山药用勺碾碎成泥

3.将碾碎后的山药泥堆积如山

4.蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药泥上，即可食用

凉拌秋葵

用 料

秋葵300g / 芥末1小匙 / 蚝油1.5大匙

生抽1小匙 / 麻油1小匙 / 玉米油

盐1小匙 / 糖1小匙 / 熟芝麻1大匙

做 法

1.秋葵洗干净，切去约2/3的蒂

2.把芥末，蚝油，生抽，糖和麻油放入碗里，搅拌均匀

3.锅放水烧开，放入1小匙盐和玉米油，把秋葵氽烫约3分钟，颜色变翠绿，捞起来立即放入冰水里泡凉，以保持其脆绿

4.把秋葵码盘，淋上酱料，撒上熟芝麻即可

凉拌魔芋丝

做 法

1.准备食材：魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用

2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用

3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用

4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面

5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用

黄金三色蛋

用 料

皮蛋2个 / 咸鸭蛋2个 / 鸡蛋4个

做 法

1.鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用 （皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固切起来就比较方便）

2.容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易

3.把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟（蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，只要轻轻地晃一下分布均匀就好）

4.再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好

5.蒸好的三色蛋取出放凉， 完全冷却之后切片摆盘

小贴士：

1.蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞

2. 蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞

3.咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以

香菇油菜

用 料

香菇适量 / 油菜适量 / 蒜适量

做 法

1.将香菇去蒂表面切花刀、香菜从根部对切成两瓣、蒜切片备用

2.用一勺老抽、一勺生抽、半勺鸡精、半勺糖、半勺盐、一勺淀粉调成碗汁备用

3.锅中倒入油，油温五成热的时候放入蒜片煸炒出香味

4.将香菇倒入锅中煸炒，然后再放一勺蚝油煸炒匀均

5.往锅中倒入小半碗水, 水份快干的时候放入油菜，煸炒匀均

6.将碗汁倒入锅中烧开，然后出锅前淋少许香油即可

蔓越莓山药糕

用 料

山药2根 / 蔓越莓30g / 白糖5g / 糯米粉20g

做 法

1.将山药去皮蒸熟。（在去皮清洗山药的时候建议戴上手套，以免手痒）

2.将蒸熟的山药用勺压成泥

3.为了山药糕的口感更好，建议把山药泥过一次筛

4.将蔓越莓切碎，然后和白糖一起放入山药泥中搅拌匀均。（如果这时候比山药泥比较干，可以适当的放一点牛奶。）

5.把糯米粉放入锅中，小火不停翻炒，直至颜色微黄成熟时关火。（炒一点糯米粉，是用来粘在山药糕表面，防止一会造型的时候粘连。）

6.将山药泥分成均匀的小剂子，如图。

7.选一个自己喜欢的模具，压好形状就可以了。（在放入模具前，在表面拍一层薄薄的熟糯米粉，不然会粘在模具上。）

红薯糯米糍

用 料