讲述北京|老北京的八大碗

老北京城 · 公众号 · 北京 · 2017-03-07 12:19

正文

不管生活多么忙碌，无论工作多么疲惫，逢年过节只要一家人总会围坐在餐桌旁，吃着各种美食，其中最不能缺少的就是，“八大碗”。不知道大家在春节期间有没有吃“八大碗”呢？或许听到“八大碗”这三个字，并不知道是什么！然而端上饭桌的时候，您定不会陌生。

其实无论你身处南方还是北方，都有“八大碗”的存在，只不过菜品不一样而已。今天我们也一起探寻一下传统的北京八大碗！

其实八大碗的由来很有意思，相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，饥饿难忍，便分头寻食充饥。曹国舅一人不辞劳苦，行至一村庄农宅，菜香扑鼻，不觉垂涎三尺。只见四方桌上八人围座，于是带走八样诱人的菜肴并留言：国舅为众仙借菜８碗，日后定当图报。以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌，坐八客，食八菜（八冷碟、八大碗菜），并一直流传至今。

那么老北京民间八大碗又有啥呢？传统八大碗有大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。光是看这几个字，都禁不住的咽口水。

大碗梅菜扣肉

梅菜扣肉一定是每家都会吃到的美食，其颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。同时搭配梅菜，让梅菜也浸入浓浓的汤汁，同时也吸收了五花肉中的油份。五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配更是完美的吸收缺点，放大优点！

大碗米粉肉

大碗米粉肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。单独吃下一块也不会觉得油腻，伴着米饭吃也是不错的选择。

米粉肉看似和扣肉差不多，然而这两大碗，完美的包含了两方面的味道。大碗扣肉属于咸鲜，大碗米粉肉是咸甜，偶尔根据自己的口味也可以偏辣。一样五花肉却书写出不一样的风格味道！

从以上两大碗中不难发现这传统的八大碗中有很多不是老北京菜系！分别有湘菜，粤菜，川菜，等等。其实北京自春秋战国一来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝都建都于此！也是文化交流的中心。汉、满、蒙、回等各族人民都在此定居！没有定居过此的也都派过使节带上各族最优秀的文化，珍宝前来觐见！至乾隆时期，更是有满汉全席著称！在《汉族旗人祭礼考》就有记载：“宴会则用五鼎、八盏”。

世界各国各地文化在北京这个地方融汇交流，特别在饮食方面，更是形成了兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的“北京菜”！

这些饮食文化是宝贵的，也是值得我们用心去发扬和传承的！请不要让西方的快餐，或是中式的快餐代替我们的特色文化！

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