好白菜都被鸡给拱了。

一言以蔽之，这是我夏天里最愿意吃的炖煮菜式。

原料：

• 鸡腿（手枪腿）两个，剁成块，用整鸡也可以；

• 大白菜一颗，或娃娃菜三颗；

• 生抽半瓷勺到一瓷勺

• 盐一茶匙；

• 老姜大约7、8片；

• 小葱3、4根，切成葱段。

目标是做成功率最高的菜谱：

我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。

步骤：

1. 腌鸡块

剁成块的鸡腿，清洗、去皮、沥干，尽量用厨房纸巾擦干，加生抽腌制半个小时左右，在冰箱冷藏过夜也可以。

红烧焖煮小炒鸡肉的时候，我对鸡腿有特别的偏好，喜欢用鸡腿代替整鸡。因为鸡腿肉嫩呀，被生抽或老抽腌制加持过的鸡腿肉更是嫩上加嫩。生抽或老抽里的糖有利于肉类保水，腌制后的肉口感好，还能有一丝迷人的豉香味儿。这道菜里用的是生抽不是老抽，是希望白菜的色调不要变得乌糟糟，整体看起来更清爽更夏天。

沥干和擦干的步骤也挺重要的，沥干水的鸡肉下锅后能快点被炒香，表面快速变得有点焦黄，这样才有胃口。而不是一直出水、出水、一锅底都是水，整锅菜都变得又腥又难吃。

2. 切白菜/娃娃菜

大白菜或娃娃菜洗净后尽量甩干水分，然后切掉蒂部，从中间剖成两半，切成大拇指宽度的段。

我用的是娃娃菜，一颗娃娃菜切成四段就可以了，别切太碎

冬天的大白菜味道更清甜，有一种养了一个冬天后白白胖胖甜甜的可人劲儿，是这道菜的食材首选。这个季节的大白菜不太行了，所以用娃娃菜来代替，质地是嫩的，味道也是甜的。

3. 炒鸡块

选一枚适合焖煮的、容量也足够大的铸铁锅或砂锅，放入大约一瓷勺油，中火烧热后爆香姜片。

必须要能闻到姜片的香气

鸡块入锅，继续用中火翻炒到完全变色。

鸡块完全变色，并且锅底不会水汪汪。

4. 焖鸡块

切成段的娃娃菜段，直接投到锅里，全部堆在鸡块上。

不加水，盖上锅盖，转成小火慢慢焖。对，一滴水都不加，完全利用娃娃菜里的水分来焖鸡肉。

焖到10分钟的时候，偷偷打开锅盖看一眼。娃娃菜都蔫儿了（这个儿化音的位置加得对吗...？），体积也缩小了1/3，满屋里都是甜甜的白菜香。

不着急，继续小火焖，一直焖够30分钟。无论菜梗或菜叶都已经完全软烂，锅底有汤，不干，鸡肉看起来好润好润。

打开锅盖，放盐调味，大火收干汤汁，撒葱段出锅！一气呵成。

每一块鸡肉里都带有白菜的甜香。

✅ 电饭煲可做

• 电饭煲的火力，在炒鸡块的步骤中，一定要注意尽量把鸡块表面的水擦干，这样炒出来的鸡块不容易腥气；

• 焖煮的时长需要根据自己家电饭煲的火力来把握。

✅ 便当菜适宜

• 无论是大白菜还是娃娃菜，放一晚上都不太容易变色，是适合带便当的；

• 葱段放太久容易有腐坏的味道，颜色也不美，完全起不到点缀效果，如果是带便当的话建议就不要放啦。

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