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吃过这颗咸鸭蛋,再也瞧不上其他

下厨房  · 公众号  · 美食  · 2016-11-10 18:11

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11月8日周二晚8点到11月11日周五24点,厨房君精选了厨友们用人民币和好口碑票选出的100款经典好物,全场底价包邮,还可领166元大红包!

汪曾祺说,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。说的正是汪老家乡的高邮咸鸭蛋,现在这款咸鸭蛋正在大促中热卖,10只36元,20只60元,28只79元,全部包邮。戳阅读原文,可以微信下单买买买!

咸鸭蛋在人们的餐桌上有着举足轻重的地位,尤其是夏季——立夏吃、端午吃、喝粥吃、下酒吃。记得在三联书店看到过一本名为《最值得品尝的100种味道》的杂志,高邮咸鸭蛋在书中排名高居第二位。

古旗亭 | 高邮咸鸭蛋

小时候曾读过汪曾祺的《端午的鸭蛋》,让我认识了以咸鸭蛋闻名的江苏高邮。他这样写道:“ 曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上 ”,足见其对高邮咸鸭蛋的喜爱和怀念。

古旗亭 | 高邮咸鸭蛋

高邮咸蛋的特点是质细而油多,蛋黄整体软糯,蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。

古旗亭 | 高邮咸鸭蛋

咸鸭蛋的传统吃法,是带壳切开,直接上桌宴客;日常食用,则是敲破蛋壳用筷子或勺子挖着吃。

古旗亭 | 高邮咸鸭蛋

高邮咸鸭蛋,用筷子头轻轻一扎,红油就一点不收敛得冒出来了。油通红通红的,好不过瘾。

咸鸭蛋是一种神奇的食物,你可能不会顿顿吃它,但隔几日不见,便开始想念咸蛋配白粥的朴素搭配。白米清粥,衬托着咸鸭蛋成了这朴素一餐的主角,让人格外期待。而 古旗亭 高邮咸鸭蛋入口不会死咸,浓郁的红油也让一碗清粥不再寡淡无聊。

古旗亭 | 高邮咸鸭蛋

端午吃咸蛋,是很多地方的习俗,传说五毒到了端午节就会危害人间,民间便会食用五种红色的食材(烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒)来辟邪祛毒,同时清热避暑。

而端午时的鸭蛋一般是用清明前后的鸭蛋腌制的。开春以后,鸭子吃的活食多,产的蛋最饱满,腌制出的咸鸭蛋味道也最好。

古旗亭 | 高邮咸鸭蛋

而说到端午节,粽子当然是家家必备。蛋黄鲜肉粽是粽子界中的经典。大家常见的都是用生的鸭蛋黄入料包制,而在去年端午节的时候,我跟来自台湾的厨友@ 北京大福 学了新的一招。 大福是台湾人,从小就跟家人学会了包正宗的台湾烧肉粽,可谓是家传的手艺。大福包的肉粽用料讲究、味道丰富,简直惊为天人,可以说是我吃过最好吃的粽子。

而其中的点睛之笔就是那颗咸蛋黄,大福说,她没有用传统的生蛋黄,而是直接从熟的咸鸭蛋中拨出吱吱冒油的咸蛋黄包在粽子中。这样一个小小的改变,让糯米和咸蛋黄紧紧结合,充分吸收咸蛋黄中的红油精华,变得更加软糯鲜香。“就像卤肉饭中沾了卤肉汁的白饭一样,沾了咸蛋黄红油的糯米才是一颗粽子中最好吃的部分”,大福说。

今年我就用了大福的方法,将熟的咸蛋黄加入到粽子中,这时,我的首选当然是 古旗亭 高邮咸鸭蛋的蛋黄。小技巧:由于此蛋的红油实在太丰富,所以将整颗咸蛋提前冷藏一下会更加容易包出完整的蛋黄哦!







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