献礼国庆75周年！【大国利器】之解锁风味中国的菌种宝库

“酒里的糖与氨基酸继续产生美拉德反应，最终形成温润的琥珀色。”“菌丝冒出脑袋，似花蕊绽放，一夜之间已然春色满园。”在纪录片《中国酿造》中，藏龙卧虎的微生物江湖是人间风味的重要来源。不止饮食，数以万计的微生物菌种广泛应用于人类生活的方方面面，而中国食品院，则是微生物菌种“宝库”的传承人和守护者。

生物产业是世界科技竞争的热点领域、各国争相布局的战略制高点，作为生物技术的重要组成部分，微生物菌种对于人类健康、传统工业升级、生态保护等各领域都发挥着不可替代的作用。而中国微生物菌种的研究、应用事业，离不开保利中轻下属中国食品院中国工业微生物菌种保藏管理中心（CICC）投入的无数心血。

1930年7月，CICC的前身——中央工业试验所化学组酿造研究室在南京成立，成为我国最早、首个唯一的工业微生物发酵研究机构。受时代与技术水平限制，当时的工作条件相当简陋，没有冰箱、更没有空调，只有在密闭的无菌间的酒精灯下进行操作，菌种保藏只能采用基础的斜面传代保藏维持，放置于室温。

尽管如此，研究院为当时的工业酒精生产、酱油工艺改良、菌种分离与保藏等方面做出了历史性的重大贡献，为我国传统酿造技术、酿造微生物学、工业发酵技术的开拓与发展奠基了坚实的基础。时至今日，仍有100多株当时保留的珍贵菌种，静静诉说着我国近代酿造微生物研究的历史记忆。

新中国成立后，中央工业试验所化学组酿造研究室历经多次调整变更，直到1979年，经国务院批准，全国微生物菌种保藏管理委员会工业微生物中心正式成立。也是从此开始，CICC一面聚焦中国，为国内微生物菌种事业立梁架柱，贡献力量；一面接轨国际，不断提出世界微生物研究的“中国方案”。

2013年，一项建立“探寻中国传统风味”的研究工作正式启动。此后多年来，项目团队走访全国10余个省市，采集发酵食品样本数百个，筛选出近千株有产业价值的菌种，最终在国内首次发布了《中国传统发酵食品用微生物菌种名单》。在此基础上，团队还建立了我国首个传统发酵食品用微生物菌种资源库，为承载中华文明饮食文化的传统菌种留下了“花名册”。

面向世界，由CICC打造的标准菌株研究与开发应用技术平台，建立了系统完善的标准菌株产品线，拥有标准菌株、工作菌株、质控样品、定制加工等四大类260余种特征典型、可溯源、具有自主知识产权的标准菌株，成为我国首家通过国际标准认可的国家菌种资源机构。多年来，CICC不断推动更多菌株进入世界微生物数据中心（WDCM）标准菌株列表，在世界舞台发出了“中国声音”。