魅力山西（美食篇）｜山西黄金滚滚车轮饭，香甜可口！

山西老乡俱乐部 · 公众号 · 山西 · 2017-05-28 00:01

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山西车轮饭

山西的玉米面煮疙瘩，玉米面煮疙瘩是用热水把玉米面烫熟，揉成面团，摘成小面团拍成圆饼状，锅里放小米或玉米渣熬煮成稀饭，做好的玉米饼放入米汤里煮熟，玉米面饼小小的圆圆的落在金黄的米粒上。小时候的我经常形象地把它比喻为“黄金滚滚车轮饭”。讲究一点的玉米面团里包入红糖馅，玉米的清香和红糖的甜味混合在一起，唇齿留香。

山西车轮饭的做法

原材料： 玉米渣、绿豆、南瓜、玉米粉、红糖。

玉米面煮疙瘩的制作过程：

1.锅里放足量的水烧至水似开非开发出响声，玉米渣和绿豆用清水洗净放入锅中。

2.南瓜用清水洗净切成块状放入锅中。

3.大火熬煮至锅里的水开，用勺子舀适量的米汤，锅里的食材继续熬煮。

4.玉米粉放在和面盆里，舀出的米汤浇在玉米粉上。

5.用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀，使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩。

6.用手把所有面疙瘩揉合在一起，形成表面光滑的玉米面团。

7.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里，两手掌心相对，把面团搓成圆球状。

8.两手掌心相对，把圆球状的面团按压成圆饼状。

9.也可把圆球里包入适量红糖，再压成圆饼状。

10.直到锅里的所有的食材熟透，且绿豆开花。

11.做好的玉米饼放入锅中煮制。

12.期间用勺子把玉米饼搅拌几下，防止玉米饼粘连，直到玉米饼熟飘起来，就可以关火。