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山西的玉米面煮疙瘩，玉米面煮疙瘩是用热水把玉米面烫熟，揉成面团，摘成小面团拍成圆饼状，锅里放小米或玉米渣熬煮成稀饭，做好的玉米饼放入米汤里煮熟，玉米面饼小小的圆圆的落在金黄的米粒上。小时候的我经常形象地把它比喻为“黄金滚滚车轮饭”。讲究一点的玉米面团里包入红糖馅，玉米的清香和红糖的甜味混合在一起，唇齿留香。
原材料：玉米渣、绿豆、南瓜、玉米粉、红糖。
玉米面煮疙瘩的制作过程：
1.锅里放足量的水烧至水似开非开发出响声，玉米渣和绿豆用清水洗净放入锅中。
2.南瓜用清水洗净切成块状放入锅中。
3.大火熬煮至锅里的水开，用勺子舀适量的米汤，锅里的食材继续熬煮。
4.玉米粉放在和面盆里，舀出的米汤浇在玉米粉上。
5.用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀，使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩。
6.用手把所有面疙瘩揉合在一起，形成表面光滑的玉米面团。
7.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里，两手掌心相对，把面团搓成圆球状。
8.两手掌心相对，把圆球状的面团按压成圆饼状。
9.也可把圆球里包入适量红糖，再压成圆饼状。
10.直到锅里的所有的食材熟透，且绿豆开花。
11.做好的玉米饼放入锅中煮制。
12.期间用勺子把玉米饼搅拌几下，防止玉米饼粘连，直到玉米饼熟飘起来，就可以关火。
下面具体详解玉米面饼的制作～～
玉米面饼的制作：
1.大火熬煮至锅里的水开，用勺子舀适量的米汤。
2.玉米粉放在和面盆里，舀出的米汤浇在玉米粉上。
3.用筷子把玉米粉和米汤搅拌均匀，使玉米粉充分吸收水分形成面疙瘩。
4.用手把所有面疙瘩揉合在一起。
5.形成表面光滑的玉米面团。
6.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里。
7.两手掌心相对，把面团搓成圆球状。
8.两手掌心相对，把圆球状的面团按压成圆饼状。
讲究一点的玉米面饼里包入红糖馅～～
红糖玉米面饼的制作：
1.用手摘去一个大约直径如一元硬币大小的面团，放在手掌心里。
2.两手掌心相对，把面团搓成圆球状。
3.用右手的食指抵住圆球的中心位置，一边朝一个方向轻轻旋转食指。
4.使圆球面团形成边缘厚薄一致，形式草帽的中空形状。
5.用勺子抓取适量红糖，放在中空洞里。
6.左手握着草帽状面团的尖端部分，草帽状面团的边缘部分放在右手虎口处。
7.朝一个方向转动面团，使边缘处缝合收口。
8.两手掌心相对，把包好红糖馅的面团按压成圆饼状。
1.调制玉米面团必须用开水，有利于玉米面黏合。
2.玉米面团和制不要太稀，只需把玉米面粉拌成疙瘩状即可。如果面团松散难以成团，旁边准备一碗水，用手蘸取适量水再和面团，面团很快就光滑了。
3.玉米饼一定要等锅里的水开了再放入，否则，玉米饼容易粘锅底。
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