别样的设计人生：从同济土木的研究生到平实麻辣烫的熬汤者

   做忠于自己的人  

跨界的人生不打烊

人生很多事，急不得，

你得等他自己熟。

 人生也有很多时候，

只有到了路的尽头，

你才知道下一站在哪里。

4年前，

为了能来到离梦想更近的地方，

他放弃保研，3个月破釜沉舟，

最终以接近400的成绩,

进入中国土木专业最高学府，

成为吉大建工第一个放弃保送，

考入同济的人。

进入同济，

师从名门，研习桥梁抗震之术，

看到自己参与设计的桥梁顺利合拢时，

也满是欣喜。

参与浙江梅山春晓大桥抗震设计研究

毕业后，

带着人生最美好的期待，

进入一家心仪的地产公司，

憧憬着汗水和收获并存的美好图景。

然而人生总是充满了可能，

一个月后，他选择辞职，

做起了麻辣烫。

做麻辣烫，并不是一时兴起。

他拥有餐饮梦想已经很久了，

现在他只是在人生还来得及改变的时候，

做了一个简单的决定，

——做忠于自己的人。

HOT TOWN五角场店

他说人在吃麻辣烫的时候，

才是最真实的自己，

因为你只会选择自己喜欢的。

然而他对麻辣烫是爱恨交加的，

爱是因为发自内心的喜欢，

恨是因为内心的不解。

“为什么麻辣烫总是脏乱差？

为什么麻辣烫总是不被很多人待见？

这不是因为人们心中有偏见

只是因为她的确不够好。"

闪电般地辞职之后，

没有任何时间停留，

也没告诉身边朋友，

他便全心投入到他的麻辣烫筹备当中去了。

在他心中，

麻辣烫应该是干净的。

所以汤底一定不能勾兑，

一定不能加任何添加剂。

为做到汤鲜味美，

他四处拜师学艺。

辗转成都，宁波和江西

最终研制成了自己独特的汤底。

秘制汤底的食材

特制酸梅汤

出身江西的他，

从小在辣的环境下长大，

他自诩是怕不辣。

然而四年的东北生活，三年的上海生活，

吃不到辣对他来说是一件非常痛苦的事情。

于是他把家乡秘制，

有近17年历史的辣酱带到店里，

这样才能真正分享家乡的味道。

特制辣酱

酷爱旅行的他在旅途中，

发现很多很棒但又少有人知的地方食材，

甘肃的土豆粉、江西的米粉、

云南的豆皮、台湾的贡丸....

总是让他念念不忘。

所以他想着把它们都挖掘出来，

让更多的人知道。

四川腊肠—四川仁寿，天府舌尖

如今，他实现了。

他的店充满了各地的美食，

更多的人能够在这里寻找到家乡的味道。

他说或许未来会有句广告词叫做，

“距离家乡的味道只差HOT TOWN”。

麻姑米粉--江西米粉，麻姑献寿 

繁琐的前期准备工作，

让麻辣烫这个业态过于依赖人力。

他深刻认识到，

如果解决不了麻辣烫过于依赖人力的问题，

麻辣烫很难有所突破。

 在第一家HOT TOWN开业的时候，

亲身3个月的收银经历更是佐证了这一点。

于是他开始思考如何去解决这个问题，

最后终于在学校的食堂获取到了灵感。

用芯片结算代替了人工，

巧妙地避开了食材污染，

同时也大大提高了运营效率。

在他心中，

吃饭是一件让人感到舒心的事情，

所以环境应该是让人舒心的。

因此，

充足的光线，

清爽的环境，

丰富的绿植，

说是一家咖啡馆，

恐怕都有人会信。

唯一让人确定的，

是空气中飘散的那抹香辣。

自开业以来，

经常有人用「高逼格」来形容HOT TOWN。

然而他并不喜欢。

在他看来，

逼格往往是和价格齐高的，

这不是他想要的。

在他心中麻辣烫只是一顿主食，

环境可以好，体验可以好，但价格不能高，

即便高也应该是高在食材本身。

特制酸梅汤

如今，有人问起，

是否后悔当时的选择，

他总是笑着回答，

“没什么后悔的，都是自己愿意的，

想要不一样就没有简单的事。”

也曾有过每天西装革履，

穿梭在摩天大厦的时候，

后来发现那不是自己最终想要的。

现在的他只想好好地卖麻辣烫，

想要做到让麻辣烫得到更多人的认同，

希望有一天麻辣烫能够像星巴克那样，

走进更多人的心里。

此刻，

在他的心里，

麻辣烫才是真真切切的。

他就是翁健健，

一个怀揣着梦想、敢想敢做的90后。

HOT TOWN 创始人，翁健健

拍摄：AssBook 视频团队
导演、监制：顾桑

拍摄、剪辑：老周、小野栗子

场记：小花、Maxwell