讲述北京|吃顿干菜馅饺子过大年！

老北京城 · 公众号 · 北京 · 2017-01-26 09:33

正文

对咱老北京人来说，过年吃干菜馅饺子并不陌生。可是说实话，在编写这篇小文之前，我一直已为“干菜”是小白菜儿晾干的。直到前几天我去哥们儿家吃干菜馅饺子，他老母亲告诉我这干菜是用菠菜晾的，以及晾晒的方法和做馅的过程，我才明白。敢情我糊里糊涂了几十年啦！

好在我还真没吃过几次。上小学的时候我父母每到年、节都忙，晚上下班也晚。我父亲有个忘年交，姓金，我叫老人家金爷爷，他老人家可是标准的正（整）红旗后裔呦。那时候，我父母一加班就请金爷爷来我家，一个是看我，再就是给我们做年饭，什么米粉肉啊、扣肉啊、炸鱼啊，哦，最主要的是做干菜馅饺子，我那时候只知道饺子是干菜馅的，至于干菜是什么、怎么做一点也不清楚，因为小啊，只知道吃，也吃不出个好来。想吃干菜馅饺子是近几年的事，其实也是一种怀旧，老北京的吃食吗。

说起干菜馅饺子，那是因为以前的老北京人家儿经济条件不太好，特别是到了冬天，基本上只有大白菜，单调而乏味，于是人们就在蔬菜的旺季，菠菜大量上市即便宜又新鲜的时候多买一些，留到冬天吃。

要说晾这个干菜，可不简单呢。先说这菠菜，要买那种即长又嫩的品种。每年的四月菠菜大批上市，买回几十斤来晾晒，以备冬天食用。十斤的菠菜晾干后抽去了水分也就剩下一斤来的了，这晾干菜也较为讲究，菜要打开摊平放在背阴的地方，避免阳光照射，不然菜的叶绿素会遭到破坏，菜叶也就变白了。待水分稍稍抽去些的时候把菠菜挂在绳子上，记着，晾在绳子上的菠菜一颗也不能重叠哦，会发霉的。

等到徐徐的春风把菠菜吹干，便把它用纸包起来放在阳台储存好，到了冬天，特别是过大年的时候拿出来包饺子，您想：吃了一冬的大白菜啦，这经过了春夏秋冬四季的干菜，想着都好吃不是。

再说这做法保证您听着就香：要想吃这干菜馅饺子，头天晚上您就得把这干菜泡上，第二天早上把干菜用热水焯了、剁了，放入用黄酱煸好的肉馅，加上煮白肉的汤一起搅拌，搅拌的功夫香味儿就飘出来啦。您瞅瞅这顿饺子从头年的四月就开始准备了，可想而知这煮出来的干菜馅饺子配上腊八醋，那吃出来准有一种特别的味道——过年的味儿！

现而今，饺子已进入了“速冻”时代了，过去那种“慢工出细活”的干菜很少被今天的人青睐。可干菜馅饺子那味道、那精工细作、那长长的等待我们今天依然没有失去，这也说明了咱北京人在生活中仍然保留着那地道的味……

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