食用植物油——合适的才是最好的

植物油的成分

植物油是由脂肪酸和甘油化合而成

而脂肪酸可分为：

✔ 单不饱和脂肪酸 → 只有一个不饱和键

✔ 多不饱和脂肪酸 → 有2个或以上不饱和键

✔ 饱和脂肪酸 → 没有不饱和键

脂肪酸的不饱和键越多

它的热稳定性就越差

在加热的情况下

氧化的速度就越快

不同植物油的脂肪酸含量不同

根据烹饪方法来选油

✔  高温煎炸： 适宜用富含饱和脂肪酸的 棕榈油或调和油 ，不宜用含多不饱和脂肪酸的玉米油或大豆油

✔  蒸煮炒菜： 可选用 花生油、菜籽油、大豆油 等，烹饪时尽量不要太高油温（不要太多油烟）

✔  凉拌焯烫： 可选用 初榨橄榄油或芝麻油