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食用植物油——合适的才是最好的

广东疾控 · 公众号 · 养生 · 2017-04-13 22:02

正文

煮妇们可能都遇过这样的难题

在超市选购植物油时，琳琅满目的商品

葵花油、芝麻油、花生油、橄榄油、调和油…

煮妇们该如何取舍

今天就来聊聊植物油那些事儿

先来看看

植物油的成分

植物油是由脂肪酸和甘油化合而成

而脂肪酸可分为：

✔ 单不饱和脂肪酸→只有一个不饱和键

✔ 多不饱和脂肪酸→有2个或以上不饱和键

✔ 饱和脂肪酸→没有不饱和键

脂肪酸的不饱和键越多

它的热稳定性就越差

在加热的情况下

氧化的速度就越快

不同植物油的脂肪酸含量不同

✔ 多数植物油富含不饱和脂肪酸

✔ 橄榄油、菜籽油、花生油等：含较多的单不饱和脂肪酸

✔ 玉米油、黄豆油、葵花籽油等：含较多的多不饱和脂肪酸

因此，在烹饪时

可根据所需温度和耐热性来正确选择食用油

根据烹饪方法来选油

✔ 高温煎炸：适宜用富含饱和脂肪酸的棕榈油或调和油，不宜用含多不饱和脂肪酸的玉米油或大豆油

✔ 蒸煮炒菜：可选用花生油、菜籽油、大豆油等，烹饪时尽量不要太高油温（不要太多油烟）

✔ 凉拌焯烫：可选用初榨橄榄油或芝麻油

煮妇

我听说橄榄油营养价值高，所以我都只用橄榄油

从营养角度讲，橄榄油与菜籽油、大豆油等并无多大区别

专家

食用橄榄油时应注意

橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油3种。

初榨橄榄油富含具有抗氧化作用的多酚类化合物，如果用来高温烹调（超过120℃），将会使橄榄油里的这些营养物质受到破坏，因而通常用来做凉拌菜。

高温烹调（如炒、煎、炸）时，则更宜使用精炼橄榄油和混合橄榄油。

学会选油，更要学会控制食用油的摄入总量

按照《中国居民膳食指南》的建议，健康成年人每人每天的食用油摄入量应控制在25-30克。

要控制食用油的摄入总量

掌握一些小窍门是必须滴~

“少用油”

小窍门

巧用油壶

使用带刻度的油壶来控制炒菜用油；

合理烹饪

选择合理的烹饪方法，如蒸、煮、炖、拌等，少使用煎炸或油炸；

慎吃食物

少吃或不吃油炸食品如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条、油饼等；

不喝菜汤

由于一部分炒菜的油会留在菜汤里，所以不要喝菜汤；

看营养成分表

在超市购买食品时，注意看营养成分表，选择含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。

最后，还需注意的是：

存放

要妥善存放食用油，避免光照、受热，可选用陶瓷或玻璃瓶存放，开盖后应尽快食用。

精明的煮妇们都get到了吧

那就给自己点个赞呗

（感谢广东省公共卫生研究院纪桂元副主任医师提供专业指导）

统筹：lily

撰文：lily

美编：晓马哥

往期精选【戳下方标题】

《这货又出来害人，快看你身边有木有》

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