吃错油可能会促进乳腺癌？炒菜油应当选哪个

最近有位朋友问：我刚看到科学新闻说， 吃亚油酸会促进乳腺癌 ！我知道亚油酸是炒菜油里的成分，我妈就有乳腺癌，她到底还能不能吃炒菜油啊？

吃什么油一直都是老百姓关注的话题。但说了这么多年，好多人还是没有明白，为什么不同的油会有健康差异。

先抛开油的热稳定性、新鲜度、脂溶性维生素含量之类不提，只说 脂肪酸 这一方面。

中学就学过，油脂的主要成分是中性脂肪（或称三酰甘油、甘油三酯），是一个甘油分子+3个脂肪酸形成的化学物质。甘油这一部分，所有的脂肪都是一样的。但那 3 个脂肪酸到底是什么脂肪酸，不同的油里就有很大差异了。

食物中有很多种脂肪酸。有长的有短的（碳链长度不同），有直的有弯的（饱和度不同），打弯处的位置不同（ω-6 或 ω-3 系列）。这些太复杂了，没有学过化学的人听着会很晕。

简单说，不同的脂肪酸，对人体代谢起到的作用也是不一样的。

说回这个研究新闻。这个亚油酸，就是烹调油中的一种比较常见的脂肪酸。

说它不好吧，亚油酸的确是一种 必需脂肪酸 ，也就是说，它是一种生命必需的营养成分。真没有它的话，人就活不好。

但是， 所谓「过犹不及」，再好的东西吃多了也可能带来麻烦 。亚油酸这种物质，现在大部分中国人都不缺，甚至常常会吃得过多，所以很少有人说它好。

我看了一下文章开头那位朋友提到的研究新闻 ^[1] 。这项最新研究说，亚油酸会通过一种脂肪酸结合蛋白（FABP5）来激活 mTORC1，从而促进「三阴性乳腺癌」的进展。在病例研究中也发现确实有这种联系，患者体内的亚油酸水平高，FABP5 也多。

发现亚油酸和这些代谢通路之间的关联之后，研究者们又做了一个 动物实验 来验证。

他们给实验动物设计了两套饮食方案，热量一样，来自碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例也一样，对小鼠来说比例都很正常。 唯一的差别，就是饲料里加入的油不一样。或者说，小鼠膳食中的脂肪酸比例不一样 。

一组加了富含亚油酸的红花籽油（ω-6 系列），另一组加的是富含 α-亚麻酸的亚麻籽油和鱼油（ω-3 系列）。

简单说，这两套饲料，其他营养成分都一样，就是 ω-6 和 ω-3 系列脂肪酸的比例不一样。

研究者发现，把小鼠饲料中的 ω-6 和 ω-3 的比例调高了，就足以让小鼠的 FABP5 增加，注射三阴性乳腺癌细胞后 mTORC1 显著激活。

我对这位朋友说：这个研究提示， 对某些患者（比如这种特定的乳腺癌患者来说），亚油酸真的不能多吃 。不知你妈妈是不是这种三阴性的乳腺癌，如果是的话，她可能需要调整一下吃油的类型。

此外， 对总长痘痘的人，皮肤容易长包的人来说，身体炎症反应太高，可能都需要少吃点亚油酸 。

这位朋友问：

我说：主要是在某些植物油和油籽里 ^[2] 。

亚油酸含量最高的是 红花籽油 ，能达到 70% 以上。

然后是 葵花籽油、玉米油 ，能达到60%以上。还有 小麦胚芽油和葡萄籽油 ，也属于这一类。

此后是传统的 花生油、棉籽油、芝麻油 等，能达到 40%~50%。

低芥酸菜籽油 的亚油酸只有不到 20%， 茶籽油和橄榄油更低 ，只有不到 10%。

豆油和核桃油 的亚油酸含量也不少，能达到 50% 以上，但它们同时含有 ω-3 系列的 α-亚麻酸，所以不太容易带来两个系列比例失调的问题。

朋友又问：

牛油果油 属于高油酸、低亚油酸的油，和橄榄油是一个类型的。

稻米油也叫米糠油 ，就是稻米胚芽里的油，亚油酸含量略低些，在 35% 左右。 南瓜子油 和它差不多。

葡萄籽油和小麦胚芽油 ，都是高亚油酸的油，和玉米油是一个类型的。 西瓜子 的脂肪里，亚油酸能高达 70% 以上。

调整 ω-6 和 ω-3 系列脂肪酸的比例，有两个策略。

第一个策略：减 ω-6 脂肪酸，也就是减亚油酸。

把那些亚油酸太多的植物油换成少一些的。减少 ω-6，就等于降低 ω-6 和 ω-3 系列的比例。

比如说，把高亚油酸的葵花籽油和普通花生油， 换成高油酸的菜籽油、高油酸的花生油、高油酸的大豆油，以及茶籽油、橄榄油、牛油果油等 ，就把亚油酸摄入量降下去了。

（这个油酸，既不算 ω-6，也不算 ω-3，它是