军营伙食：安西都护府的唐朝驻军会吃什么食物？

冷炮历史 · 公众号 · 历史 · 2021-04-21 08:30

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之前本号写过惨兮兮的汉朝西北边防军的饮食：居延汉简里的汉代军餐：蘸着风沙的大漠饮食，今天我们可以来看看唐朝的塔里木盆地里安西唐军的饮食，在饮食上，戍守西域的唐军比汉代前辈们要丰富了不少，无论是《太白阴经》记载的理想情况，还是实际的出土文物以及其他记载，都证明西域唐军在饮食方面，有多种多样的选择：

唐代胡饼化石，类似于现代的小馕，用小麦面制成，表面粘着的果仁粒粒饱满清晰

首先最流行，也是最大众化的，就是各种胡饼。胡饼早在汉代就传入中国。汉刘熙《释名》就已指出：“饼，并也，溲麫使合并也。胡饼，作之大漫冱也，亦言以胡麻着上也。”《齐民要术》卷九“饼法”载有“烧饼法”及专用以烙饼的“胡饼炉”。普通的饼就是白面饼，胡饼就是撒了芝麻的白面饼，用来来区别于普通的饼。由于这种饮食很早传入，而且食材亲民，所以很受各种阶层欢迎，公元748年，鉴真和尚第五次东渡日本，置备了18艘海船及配套的干粮，其中便有“干胡饼二车、干蒸饼一车、干薄饼一万、捻头一半车”。由于海上航行航期难定，因此要携带容易保存又能充饥的干粮，胡饼就是很不错的选择。

到了安史之乱时，玄宗逃命的路上， “日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献” ，并不起眼的胡饼，在关键时刻成为了皇亲国戚的救命干粮。到公元9世纪，白居易为胡饼赋诗一首：

“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”

写诗的时候，白居易正在担任忠州（重庆市忠县）刺史，他的好友在隔壁的万州（重庆市万州区）当刺史，白居易给他寄了他模仿长安饼店制作的胡饼，来慰藉彼此的乡愁。白居易模仿的，是长安的最有名的辅兴坊胡饼，辅兴坊是长安朱雀门街西第三街由北向南的第二坊，离长安郭城西城墙最北的一座城门开远门很近，很多胡商自西而来或出长安的时候，都会在这里路过或集聚，这里的胡饼正宗且好吃，就不稀奇了。因为能够充饥，而且廉价，便于批量烤制+储存，所以毫不奇怪，这种食物成为了唐军的标准军粮之一。

除了胡饼，《太白阴经》提到的另一种重要胡食是毕罗（饆饠）。“毕罗者，蕃中毕氏、罗氏好食此味。今字从食，非也。“毕氏”指的是粟特裔的毕国移民。毕国位于中亚泽拉夫善河以南，是中古时期布哈拉地区重要的商业城邦。这就很清晰的指明了食物的中亚来源。虽然有说法认为这是一种抓饭类食物，但更有可能是一种用面包馅的馅饼，馅有从牛羊肉，到蟹黄，蟹肉，再到野菜，几乎无所不包，分为“樱桃毕罗”“天花毕罗”“蟹黄毕罗”等等，这种饮食也是当年风靡唐朝境内天南海北的饮食，自然出现在了唐军的饮食清单里。

各种各样的唐代面点，可以参考阿斯塔纳唐墓出土的面点化石，这些就是当时唐人点心的直观写照：

来自唐朝的饺子，长6厘米、宽2.3厘米，1960年出土于吐鲁番阿斯塔那339号墓；皮儿是小麦面，很薄，饺子的形状如月牙，内有馅；

吐鲁番阿斯塔那117号墓出土的馄饨，长3厘米、宽2.5厘米，皮薄馅大；

1972年自吐鲁番阿斯塔那230号墓出土的化石月饼，直径6.5厘米，以小麦面为原料。表面花纹轮廓清晰，中心由两组连珠纹组成，并环绕有一周连瓣纹；

吐鲁番阿斯塔那337号墓葬出土的唐代花式点心；

吐鲁番阿斯塔纳唐墓出土的馕残片，很明显上面有压花纹；

除了各种面点之外，安西唐军不缺乏各种畜牧业的副产品：比如畜肉或者乳制品。唐军在西域征战的过程中，由于由于安西马匹价格相对较低，为了加速行军，唐军采用了全军骑马加速行军的方式快速抵达战场，这样的战术有利于在西域的草原，高原地带快速推进，捕捉游牧或者山地定居的敌人：

玄宗特敕仙芝以马步万人为行营节度使往讨之。时步军皆有私马，自安西行十五日至拨换城，又十馀日至握瑟德，又十馀日至疏勒，又二十馀日至葱岭守捉，又行二十馀日至播密川，又二十馀日至特勒满川，即五识匿国也。

在西域和漠北的战争中，不仅吐蕃，突厥，突骑施等游牧民族喜欢互相劫掠对方的牛羊，而且唐军在击败这些对手之后，经常可以获得战败者的大群牛羊。所以不难推测，安西唐军可以通过作战获得比较充分的肉类摄入量。对于牛羊肉，唐军的主要做法就是烧烤肉类，当时的烧烤 “炙法”，有炙豚法、捧炙、腩炙、肝炙、牛胘炙、灌肠法、跳丸炙、薄炙豚法、捣炙法、衔炙法等等，在烧烤的过程中，在有条件的情况下，唐军还会使用姜，盐，豉，橘皮，葱白，椒等香辛料给肉去腥调味。当然，多数时候，唐军并没有机会享受这样的盛宴。

1985年，且末的扎滚鲁克墓葬出土的红柳羊排

除了肉类本身，唐军有充足的乳制品摄入，其侧面证据是：按照《旧唐书·地理志》记载，说玄宗朝“贵人御馔，尽供胡食”；《唐摭言》记宣宗赐食给翰林院的孙宏，“皆乳酪膏脂所制”；唐代药学家陈藏器也在他整理的《本草拾遗》中，把水牛乳列为医疗滋补食品。同一时代，印度的《大涅磐经》传进中国，这部佛经将印度的乳畜产品制作方式带到了中国。由于西域就是印度-西域文化进入中国的中转站，这里的唐人可能也会将乳制品纳入食谱。在汉代，汉人就已经知道马奶酒是如何制作的：

以马乳为酒，撞桐乃成也。师古曰: 桐，音动。马酪味如酒，而饮之，亦可醉，故呼马酒也。

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