美味又家常的地三鲜，下饭饱腹第一名

人人都赞的一道东北菜，既下饭又饱腹。茄子炸地边角脆而中间软，土豆糯，青椒香，家常又美味。

-- 地三鲜 --

by 老丁的私房菜

-- 用料 --

茄子 1个

青椒 3个

土豆 1个

-- 做法 --

❶ 茄子洗净，切滚刀块；土豆去皮，切土豆片；青椒洗净去蒂去籽，掰成块。

❷ 三样食材的比例出来后大约是1:1:1，只是茄子炒过要缩水，所以开始多一些。

❸ 这三种食材，成熟速度不一样，所以一起炒熟的难度太大，所以需要预制，把难成熟的茄子和土豆先行过油，然后再合锅一起炒，这种烹饪做法在中国菜中也很常见。座一锅油，5成热左右倒入茄子，将茄子炸软，捞出控油备用。大家都知道茄子吃油，如果不预炸直接入锅，很难成熟。炸的过程中茄子吸油后又会吐出油，本身炸茄子这个过程其实基本不耗油。

❹ 炸好捞出控油。

❺ 炸茄子过后，在把土豆片入锅。

❻ 炸至表面发黄变软捞出。

❼ 锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅炒香。