忍住！这种野菜千万不能随便采！

▐  历史悠久的“国产货”

水芹菜（Oenanthe javanica）是很少几种中国原产的蔬菜之一。古时候，水芹菜即称芹，由于味道鲜美而常被古人提及，那时欧洲的芹菜还没有“入侵”中原代替水芹成为主要蔬菜；《吕氏春秋》中有“菜之美者，云梦之芹”，这里的芹可能说的就是水芹。水芹的生命力之长久，也许要归功于它无比脆爽的口感和鲜香的气味——很少有野菜的味道如此之好。

水芹（Oenanthe javanica）图：plantjdx.com

水芹香气浓郁，这是伞形科蔬菜共同具有的特点；其实它的香味更类似于胡萝卜而非芹菜。像同为伞形科的香菜和芹菜一样，可能会有一部分人热爱（如我）而另有不少人抵触水芹的味道。

野生的水芹。摄影：余天一

▐  水芹的生长形态

水芹在中国大部分地区都有分布，江南一带的水沟河边尤其多，野生的水芹常常随意地一片片长在浅水或水岸上，是湿地环境比较常见的挺水植物之一。栽培的水芹品种很多，它们长得比野生水芹壮大，更像是蔬菜而非野菜；养殖水芹的水田里泥泞满地，而洗净的水芹基部洁白如玉、上部青翠如葱，是莲花一样出淤泥而不染的植物。

春天河边淤泥中新发的水芹。摄影：余天一

另外要说的一点是除非你对水芹菜非常熟悉，千万不要随便采摘野生“水芹”，像有毒的毛茛属植物不少种类就俗称水芹菜。它们和水芹的生境相同，在没有开花的时候与水芹长得也非常相似，另外还有伞形科的毒芹（Cicuta virosa）等种类。其实区分这些与水芹相似的植物也不难——掐片叶子闻闻味道就好；而且如果遇到的是毛茛属植物，叶片断口通常会有有颜色的汁液流出。

毒芹（Cicuta virosa）。图：nutrawiki

▐ 空心的茎杆，南方的味道

水芹并不是芹菜的品种。芹菜中不论是中国栽培历史较久的旱芹，还是欧洲培育出的硕大的西芹，食用的叶柄都是实心有明显纤维的，横切面可以很清晰的见到这些纤维；而水芹的叶柄茎杆则是空心的，柔软而没有明显纤维，显然口感更优。

水芹光亮的茎和叶柄。摄影：余天一

水芹是属于南方的味道。北方虽然也有水芹分布，但少有食用水芹的传统，而水芹却在南方饮食文化中占据重要地位——苏南地区传统水生食用植物“水八仙”中就有水芹。和很多水生蔬菜一样，水芹的种植不挑季节，在秋冬季节蔬菜稀少的时候也可收获。

水八仙。图：gzhphb.com

水芹可以搭配各种食材烹饪，但其柔嫩的口感和具有强覆盖性的特别气味使得它更适合清炒等简单做法，加点豆丝或香干更是提鲜。

水芹炒香干。图：豆果美食网友爱糖果

水芹炒鸡蛋。图：豆果美食网友搬个凳子看戏 

所长说

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你身边谁吃水芹会这样？