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《酒鬼公司年度喝酒报告.docx》

企鹅吃喝指南 · 公众号 · 美食 · 2025-01-26 12:14

正文

挺感慨的，作为一个2015年开始卖酒的美食公司，到2025年也算满10年啦。

酒组平时虽然不怎么有机会跟大家分享日常，但去年一整年为了喝酒+选品，大概去了近10个国家、20+城市、30+酒展……‍

一整年下来，攒下不少有趣的观察与心得，光是相册里面关于酒的视频照片都有几个G了……

所以今天这篇文章，是酒组的工作年度报告，是难得有机会跟大家掰扯的选品大实话，也算是明年的好喝预告，以及一些公司酒鬼的年度高光时刻。

全文含酒浓度100%，请大家谨慎阅读😁。‍‍‍

上半年，CEO老王作为代表，去了一趟Lazy song雷司令的酒庄。

对，就是我们直接跟德国酒庄包桶定制的那款Lazy song👇。（我们最招牌的口粮甜酒）

酒庄在德国摩泽尔，传承7代的家族企业，真的家大业大。

合作5年了，这次专程去酒庄，主要谈成两件大事：

1️⃣Lazy song雷司令的酒液要升级了：之前的葡萄是多地块混收的，下一批会升级成单一地块（是的我们包了一块田），已经替你们尝过了，柑橘青苹果风味+矿物感集中度都明显更好一点点

；

2️⃣我们还跟酒庄新定了一批琼瑶浆，我们超爱的甜酒葡萄品种！满满荔枝玫瑰一喝就懂，而且价格不过百，品质很能打。德国的琼瑶浆真的价格美丽还没有很多法国阿尔萨斯琼瑶浆收尾的苦味✌宝藏产区啊朋友！！！

酒庄这两天刚发来邮件：以上两款酒都正在准备灌装，按计划海运过来，3月份可以到港，4月就能跟大家见面了！‍

另外一个重要行程，是去德国Prowine酒展（这是世界上最大的葡萄酒展会了）。

这个酒展，喝的最多的当然是雷司令，毕竟是雷司令的大本营，找到了好多喜欢的雷司令（还在龟速谈进口代理ing）……

但其中喝到最喜欢的一家西班牙cava起泡酒，🐧已经独家进口了，价格只要100元出头（但酒泥陈酿60个月，比很多香槟都久），是我们心目中完美的口粮起泡，担得起“香槟平替”。（它叫“吉乐礼炮”，现在架上还有）

2024年卖了小3000瓶，感谢大家喜欢。

顺便还去了挪威奥斯陆的一个自然酒展，太有趣了，大开眼界！

比如喝到一款果汁+接骨木花一起发酵的酒，简直像香水......

意大利Vinitaly酒展也去了，两天里喝了几百款Prosecco，挑出来两款我们觉得口味+价格都最合适的，已经跟酒庄下订单了（跳过中间进口商，把价格给大家打到底

），今年夏天就来。

国内也跑了东南西北不少地方去喝酒！

少不了去宁夏拜访几个我们的老朋友：

国内先锋的精品酒庄小圃酿造，是每年都去的（已经七八年了），这里有小圃已发售和未发售的几乎全系列酒款。

也去了停云酒庄。（就是我们去年销量top的停云茶酒），喝到了好多惊艳新品，都给大家安利过了。

一支很荔枝花香的玫瑰香葡萄气泡酒；一支4种青梅+霞多丽一起发酵的梅酒，缱绻复杂的梅香，让人垂涎欲滴的酸梅风味，日本梅酒里也找不到类似的风格。

重点拜访了九月兰山，我们很喜欢的新锐国产酒庄，实力过硬，这次主要去谈独家包桶定制的新项目！

因为他们家一是酿造技术🉑（酿酒师高玉洁是是我国葡萄酒专业最强的西北农林大学博士生），二是有自家葡萄园，葡萄品质🉑（宁夏很多独立酒庄没有葡萄园是跟农户收葡萄）。

我们当时跟酒庄提出的想法是：想模仿法国博若莱新酒的二氧化碳浸渍工艺，做一款类似新酒风格的花香莓果泡泡糖一样快乐的百元口粮红酒。

于是定了一小块田的马瑟兰葡萄（中国代表品种），经过了小半年，了企鹅✖️九月兰山的这款联名新年酒👇，感谢大家喜欢，所有库存都差不多都售罄啦！

去完宁夏，又去了东北长白山看冰酒！

为什么会想来看冰酒呢？还记得我们2023年卖了小1000瓶的蔡龙麟冰酒嘛？就来自这里：辽宁省的桓仁满族自治区，这里的冰酒是国家地理标志产品，一点不输国外产区。

比如蔡龙麟冰酒，2021年在布鲁塞尔葡萄酒大奖赛的打败一众甜酒名庄，拿到“世界最佳甜型葡萄酒”。Concours de Bruxelles，全球最权威的四大葡萄酒比赛之一

2022年它又拿到Decater金奖，而这已经是他们第4年拿到这个奖项了——说是“世界级冰酒”，我们觉得也不为过。

去酒厂喝了，一如既往的牛x：真正好喝不甜腻的冰酒，浓烈的玫瑰、蜂蜜、蜜桃、菠萝、水果蛋糕，甜美同时有明亮酸度支撑。

酿酒工艺丝毫不输国外：在气温-8℃葡萄自然冻结时采摘，破冰压榨，低温发酵、陈酿......酿一瓶酒需要整整三年的时间。

而且蔡龙麟用料是真的扎实：每一瓶375ml，浓缩了整整8公斤葡萄，相当于普通葡萄酒的16倍浓缩......

但有点可惜的是：本来当地是很多冰酒厂的，属于区域性支柱产业，但由于没有扩大销路，很多小酒厂都倒闭了，只剩两三家大酒庄。

喜欢冰酒的朋友在留言区举个手哇，我们看看要不要跟酒庄多搞点来卖。（国产冰酒真的性价比太高了，相同品质，只要很多进口冰酒的1/3价格）

顺便忍不住多说一句：东北菜市场的南果梨太好吃了，梨子酒一样浓郁（还只要3块钱一斤）......

然后年底又去了云南楚雄，在田园酿造的酒庄（大家应该都对他们的水蜜桃发酵酒有印象吧？），几十款霞多丽平行品鉴。因为他们用了三个地块的葡萄，每个地块各酿了十几桶，然后要决定怎么调配出最终好喝版本（类似威士忌和干邑里的调配技术，葡萄酒里也很关键），所以有了这次调配品鉴会。

btw，田园酿造的霞多丽酒款不少，如果想尝试，我们替你选了一款已经上架了。

还去了四川广元乡下，看一些土蜂蜜酒厂。

国内其实不止精酿厂牌在做蜂蜜酒，不少地方土酒厂也有做纯蜂蜜发酵酒，不加糖不加香精，跟葡萄酒一样是能反映在地风土的产物。（因为用的是本地土蜂蜜，而非工业生产的单品种蜜，风味会更有个性）

喝开心了，酒厂老板又开车带我们进深山老林里看他酿酒合作的土蜂蜜农户。嗯，最后蜂蜜和蜂蜜酒一起打包带走。：）

从广元回成都，又顺路去了成都旁边的邛崃看威士忌厂，就是去年正式发售的崃州。离成都太近了，从成都开车过去1.5小时，从天府国际机场开车过去也只要2小时，还能顺便吃个邛崃奶汤面

讲真，国产威士忌这几年冒出来好几家，我们也一直持观望状态。很多国威喝到都感觉“相同价位我买苏威不香吗？”

不过崃州还是蛮令人震惊的，是我们去过的一些苏威、日威酒厂的两倍大。（毕竟有威士忌金酒伏特加利口酒好几个生产车间，还有蒸馏威士忌用的热水导出来建的温泉酒店）

桶也是真的多，有从欧洲买的旧桶，也有自己买木头做的新桶，有美国白橡木、蒙古栎木、还有黄酒桶。（买了浙江绍兴的黄酒来泡桶，使橡木桶有黄酒的风味）

还喝到一款黄酒桶：入口香草焦糖车厘子，夹杂点略带米曲香的酒酿鲜甜，甜感变化很丰富。想买！但据说这款黄酒桶去年发售就售罄了，只能有缘蹲蹲下一批了。

符合“想在国威里喝到中国特色”的期待。哦对，这两天崃州又新发售了一款接近800块钱的雪莉桶，比之前那款酒精度更高有53度（但也不是桶强原酒），欢迎喝过的朋友留言说一下值不值得

今年我们黄酒产品线也翻了一番，年底还去了浙江绍兴黄酒厂大喝特喝。

今年喝黄酒最大一个体会是：老牌酒厂（会稽山、塔牌、古越龙山等）的原酒库存都很多，所以这两年不少酒商会自己去大厂挑原酒，包装成新品牌面世。蛮容易挑花眼+花冤枉钱

我们卖得很好的万相新生、若耶溪，都是会稽山酒厂的老年份原酒，但喝起来完全是两种风格，因为是由不同路线的品牌方去挑选原酒，再调配出最终想要的味道。

虽然作为消费者会觉得买起来鱼龙混杂，但好处是：确实能喝到一些区别于传统、更大众好接受的黄酒。

比如我们在绍兴喝到一款私人定制的黄酒👇（白塔酒厂的原酒），用了精度更高的膜过滤工艺+类似果汁的瓶内抽真空保鲜技术，有种新鲜活泼的果香。虽然鲜味没有传统黄酒“饱满绵长”，但对于大部分人来说更轻快好入口。

第二个体会：真正坚持传统手工、风味好喝有个性的黄酒越来越少了。

比如糖化这一步（将糯米里的淀粉分解为葡萄糖），很多酒厂已经直接用商品化的“根霉菌”。但也有为数不多自己做酒药的，类似做馒头的“老面”，每年都会混合传家宝一般的老年份曲菌+新加入的草本植物等，决定了一家酒厂的风格独特性。

酒药中含有大量微生物曲菌。我们选的👇倍思亲香雪酒（香雪酒创始人的家族手工酒坊：惠酿良酒），就是这样的！

曾经在SSI清酒课程里学到的“酒母”（先小规模培养酵母，再加入糯米发酵，而非直接把酵母投进糯米）、“贵酿酒工艺”（用酒代替水来酿酒），在这家黄酒厂也都能看到原型。

黄酒清酒真的一脉相通！

而且很多品质好的手工酒坊，至今操作都极为费力。

拿蒸米来说，要老师傅烧柴火、用木桶一小锅一小锅分批次蒸，400斤米要蒸一上午......因为产量小，所以没有配置大批量生产设备，就保持传统手作。蒸米过程，依然来自倍思亲👇

酿黄酒真是辛苦活！更多详细过程，可以看看👉这篇文章。

说完中国黄酒，日本清酒也是我们很重要的产品线。

今年也没少喝，先是在国内最大清酒展sakeat畅饮。（挖到不少好喝的小众品牌都上架啦，尤其有一支过了雪莉桶的清酒的莓果花香好迷人）

然后去日本特种兵式喝酒，火车转大巴转出租车转公交，从清酒厂喝到烧酒厂喝到威士忌厂。（前一天喝到凌晨2点，第二天早晨7点就赶火车去下一家喝）

山形县去了✅

十四代就在山形，我们超喜欢的秀凤、楯野川也都在山形。这个县的清酒普遍有偏大的骨架，不是平坦柔和小甜水，毕竟是为数不多几个有GI认证的清酒重镇，很多自己培育的酒米+酒母品种。

建议去那种立吞酒铺喝（站立式酒吧，杯卖便宜呀）。

相比十四代，更推荐十四代的副牌（本酿造）朝日鹰，清爽利落可以一直一直喝而且真的便宜大碗。

岐阜县飞驒山去了✅。

打卡了我们很喜欢的渡边酒造店。拿过世界酒藏排名第一，国内日料店开一瓶800元起步。

我们之前也卖过他们家的清酒，这次喝到了他们家用清酒酒粕蒸馏的烧酒——过了五种桶、陈酿三年，满满金桔糖米糕，层次变化超丰富，比很多贵贵白酒威士忌都好喝。

在飞驒山顶喝飞驒酒，金色的夕阳，金色的酒，酒鬼的人生时刻+1。懒得背水货回来了，有没有哪家进口商下次给我捎带几瓶进来？（来自清酒买手徐大半的在线招商）

福岛去了✅。

懂的都懂，福岛可是酒鬼必去，为的就是能用国内水货1/8价格喝写乐。但事实证明比写乐性价比更高的，是写乐副牌宫泉，建议在酒造买了多背几瓶回国。✌️

最有收获的一趟，是去了福岛实力老牌大七酒造——日本国内公认的传统生酛工艺最强选手，在中国市场不算出名，但很多清酒讲师都推荐甚至专门从日本背出来作为教科书用酒。

能喝到生酛工艺标志性的“奶香”，基础款是新鲜牛奶+淡奶油，有的则偏熟成奶酪，都是很直给的奶香。虽然我们也卖过很多生酛酒，但大七到底是教科书一样的味道，可惜不能进口，如果你想感受这种正典生酛风格，国内能买到的行货里推荐菊正宗

第二个收获：熟成酒真牛x真好喝！大七与新鲜生原酒的潮流截然相反，所有酒款都要熟成一年以上才出厂。

不是古酒那种熟出香菇味的，就是低温贮藏，使酒体香气更融合，有好几款依旧能喝到新鲜果香而且是很华丽的麝香葡萄，而且放一会儿更香，含在口中水果+生酛带来的乳酸感+米香交织变幻的结构感，是低温熟成酒相比新鲜小甜水高出的韵味和境界。

着实令人感慨：果然清酒跟葡萄酒一样，尤其生酛酒这种骨架扎实的，本身东西够多，陈年潜力越强，越陈越复杂好喝。所以求求别再说清酒一定要趁新鲜喝了

btw，酒造见学参观只要人均100元，但试饮环节能喝到全系列酒款包括2500人民币的大酒，真的太赚了！！！

在福岛最最惊喜，是喝到了一款加了啤酒花共同发酵的Haccoba手工清酒，有类似莫斯卡托的荔枝白桃花香，有点刷新清酒观的。

除了清酒，去年还专门去了九州地区喝日本烧酒。（烧酒生产主要集中在九州）

福冈的烧酒展太好喝了，2025年还要来！！

可能在很多人印象里烧酒就是廉价无味酒精，比如便利店的x露。一提到日本的“芋烧”，总有朋友会说：“那不就是我们国内几块钱一斤的地瓜烧酒？”

我们去了5678个酒厂，有做芋烧的（红薯原料）、麦烧（大麦原料）、米烧（大米原料）......终于有底气说：日本烧酒的酿造工艺和风味品质，不输金酒、威士忌、龙舌兰这些西方烈酒。

比如我们在一家米烧酎酒厂，喝到了刚蒸馏出来未稀释的原酒。

清新奔放的花香蜜瓜香啊！可以媲美500多块钱的青花汾酒，但酒体更绵润柔和酒精感藏得极好，虽叫烧酎，但愿称之为“人生白酒”。

国内很多鸡尾酒吧都在用的日本鸡尾酒龙头SG集团的米烧——就是找这家白岳👆定制的。

因为日本【本格烧酎】跟中国白酒一样，有制曲这一步。不同在于：白酒是高温曲（75℃），香气会更张扬直接。

日本烧酎则跟黄酒一样是中低温曲（40-50℃），香气会更内敛。

所谓制曲，就是把曲菌微生物，种在蒸熟的米麦等谷物上让其繁殖（生成酵素）。然后把这个制好的“曲”加入主原料中，酵素一边把淀粉里的多糖里转化为单糖（糖化），酵母一边利用这个单糖转化为酒精（发酵）。

有制曲这一步，意味着烧酎和中国白酒一样属于双边发酵：糖化和发酵同时进行，香气会更复杂。威士忌就没有制曲这一步，属于单边发酵（先糖化后发酵），香气较为简单所以依赖过桶。

还去参观了发现白曲菌的河内源一郎的锦滩酒造。（很多烧酒厂都直接买他们家的曲菌，现在一些新派清酒也会用白曲代替传统清酒的黄曲，喝起来有更多青苹果柠檬酸）

酒造老板介绍：河内当年，战争逃命啥也不带就抱着曲......有点像做馒头包子的“老面”，都是能传家的宝贝）

还见识了一些很厉害的烧酒：比如全日本独一份用清酒里的酒米之王山田锦做的米烧。清酒的青苹果、洋梨、甚至椰子的热带果香。纯饮或加苏打都好好喝！

普通米烧是用食用米（也不精磨大米），但这个鸟饲👇用的是自带花果香的清酒米，而且跟清酒一样精米步合低至58%（每颗米磨掉42%）——相当于先酿清酒，再蒸馏而成烧酒，这就是个蒸馏提纯版本的纯米吟酿。

又比如这个chill green，用了一种叫马告的植物（台湾叫马告，大陆也叫山胡椒／木姜子），在烈酒基酒里浸泡萃取再蒸馏而成。

既有金酒的柑橘调性，还兼具花香，比如洋甘菊、小白花，简直就是日本人的手工金酒香水......纯饮、加苏打就好喝，没有任何调酒门槛。（还不到150块钱，这种日本小众烈酒太香了，我们还挖到一些类似的，2025年会给大家安利更多

）

更多烧酒之旅分享，可以看看这篇文章，写得更详细。

分享到这里就结束啦！感谢大家有耐心看到这里。最后还是想多说几句心里话：

想写这份报告，也是因为作为一个卖酒10年的公司，我们也会不断反思：企鹅🐧在这个行业里的角色到底是什么？

毕竟酒水电商真的迭代淘汰太快了，论价格、论渠道、论货盘，行业里有太多比我们更卷的存在。卷得我们每年都要反思“我是谁？我从哪来？我要到哪去？”

葡萄酒市场，我们10年前还在给大家安利什么是雷司令、莫斯卡托、勃艮第、自然酒，现在这些名词已经火遍全网。

清酒的市场也是，獭祭风之森九平次已经是初代网红，这几年新进口的人气酒一波接一波迭代：龟泉、三粒米、日日、飞良泉、UGO、羽根屋、荣光富士、飞鸾、LIBROM......

2025年，首先我们初心不变吧：分享好喝的酒，不一定是名酒贵酒，就是我们真情实感喜欢的酒。

言之有物，而不是仅仅上一个链接放几张图片，什么火卖什么——是的那样也能卖酒，但这样冷冰冰的物与钱置换，不是我们想要的模式。

如果说这10年来，我们得到了什么深信不疑的经验的话，其中之一一定是：真情实感的分享，总会收到真情实感的反馈。

比如今年定制研发的“白日梦”玫瑰香起泡酒，成年人的可乐，但做的是实验性低发酵产品蛮忐忑的，最后收到大家的喜欢，真的很开心。

还有最近很感动的一个瞬间，是上周的线下用户活动，有位用户不经意间提起：“我买了你们的猛犸伏特加，喝起来真的不一样。”

旁边另一个用户听到很惊讶：“伏特加能有什么区别？”

他甚至都不用组织语言脱口而出：“它很干净，但你喝到后面竟然真的有甜感层次和酒体变化。”

那一瞬间的感觉很奇妙。（毕竟伏特加太小众了，很多酒吧的调酒师都不太在意深究各种伏特加之间的区别），像是我们对这支酒的感受，就那样被他讲出来了，仿佛作为卖酒人自己的“心流”都被讲出来了。

像是一个分享的“循环”：旋出去的飞盘，又旋回自己手里。

这大概是我们想要的：人和人的交集与理解，用食物与酒链接起来。

毕竟酒本身是超过商品符号意义的东西。

每次去酒厂参观、采访酿酒师，都能真切感受到他们对酒的投入和热情，酒就像他们内心意象的具像化表达。

也所以，喝到好酒的时候，仿佛能感受到其中流动的无比宽广、浪漫、充满想象力的世界。

2025年，也想继续跟你们分享这些浪漫。（葡萄酒、清酒、果酒、金酒威士忌龙舌兰等烈酒都有）

也由衷地感谢大家过去一年的支持、喜欢、批评和建议！

图 | 酒组

文 | 徐大半