自制凤梨酥，好好好好好吃！

COOK很爱吃凤梨酥！奶味特别重的酥皮再夹杂着糯糯的内馅真的是会一口接一口把持不住！找到一组教程，大家可以试着做一下。这里的凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，也有添加了冬瓜~

菠萝500克（最好用熟一点的菠萝，比较甜）

冬瓜500g / 糖70g / 黄油10g（可要可不要）

麦芽糖两大勺（糖可以多放点，这份量有点酸）

1.菠萝去皮去芯，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块。
2.将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用（不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好）

3.将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软，（可以先用滤网或纱巾一类的，先将汁液滤出，操作起来会比较快，否则要炒很久很久）炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁，砂糖、盐，边拌边炒，最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中，放凉后入冰箱冷藏备用。

这是煮好的凤梨馅,如果嫌不够干身可以放到微波炉再加热至变干

 
注意：

凤梨馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包
 

晾凉的凤梨馅

注意：

1.最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑

2.加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好
3.加入麦芽糖以后馅料就会变红。如果喜欢淡黄颜色的，可加麦芽糖浆，白色透明的那种！

= 凤梨酥 =

奶油300g / 低筋面粉600g / 2个蛋 / 水50g

糖粉100g / 奶粉50g / 小苏打粉1/2小匙

（成品大概70g左右，如果酥皮多了，可加点葡萄干直接压成饼状烘烤，也是一款非常好吃的饼干）

1.将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子，然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合（注意黄油是软化不是融化）

2.低筋面粉，奶粉，小苏打粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油拌匀成面团，入冰箱冷藏10分钟，拿出后分成小份，按扁

3.放入凤梨馅
4.将凤梨馅放入作好面皮中包好后，模型上涂一层黄油，将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中

5.以150℃烤约18-20发钟左右。最好观察颜色，略发黄即可

 
小贴士：

1.此份量配比包出来的是正宗的皮薄馅大的凤梨酥。如果喜欢吃厚皮的，可面团25克，馅料15克

2.面团15克的，包馅时不太容易，可用擀面杖擀成长方形，放入馅料后捏紧收口。这样很容易包出皮薄的凤梨酥。如果是面团25克的，直接将面团搓圆后按扁，将馅料按入，用手将面皮向上推至完全包覆馅料即可。

3.放入模具时，让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。

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