专栏名称: 商业地产观察

在这里读懂商业地产！做最优质的商业地产资讯平台，每日精心挑选商业地产【行业焦点】【聚焦开发商】【品牌动态】【趋势解读】等优质资讯，欢迎投稿&交流。

“人均70”的自助餐又卖疯了，这13个新品牌商场快招！

商业地产观察 · 公众号 · 房地产 · 2024-09-23 20:00

正文

拓展中国

翻红的自助餐

本期作者

小宇宙分队，时不时头脑风暴、在辣与不辣之间跳跃的商业人。

图源丨品牌官微/官博/小红书

近两年，“抠门经济”兴起，年轻人争当“穷鬼”。麦当劳、汉堡王、肯德基等大牌血拼“穷鬼套餐”，“穷游”、“穷鬼式”逛街频登话题榜。

“人均二位数，就可吃喝百种美食”的自助餐趁势翻红，并向细分化、多元化发展，除了自助火锅、自助海鲜等“经典款”外，延伸出自助酒馆、自助烘焙、自助小吃、自助大食堂等多种类别，俨然“万物皆可自助”的姿态。

目前，主打鲜切牛肉的自助火锅势头尤其凶猛，如谭三娘创立不足一年已开出超200家门店。

风口下，新玩家加速拓店抢地盘，不少老玩家趁势扩大全国版图。

火锅自助

谭三娘鲜切牛肉自助火锅，2023年创立于成都，主打“牛肉鲜切不隔天、无限量”，“人均100元，牛肉当饭吃”的高性价比下，几乎开一家火一家，如8月新开的铜陵铜官万达广场店开业3天销售破40万元。

作为火锅圈黑马，谭三娘通过“直营+加盟”的模式快速拓店，今年平均每月新开超40家门店，不到一年已在全国开出超200家门店，进驻几十个城市。

门店设有近10个区域，囊括四川名小吃、海鲜、涮品、烧烤、特调、粤式茶点等品类，菜品超60种。其中牛肉来自云贵川上等小黄牛，当日现宰、明档现切，不断强调品质新鲜。此外，火锅汤底多达7种，如香辣的麻辣汤、开胃的贵州酸汤、清甜的潮汕原汤等。

谭三娘另一大出圈利器是深耕抖音、小红书等社交平台。其中，小红书相关笔记超3万篇；不仅在抖音进行全场直播，近两个月更是合作大事件短剧推出由抖音头部达人演绎的恋爱爽剧《怦然星动TSN》，进一步扩圈。

门店设计上，品牌通过青砖、方桌木凳、霓虹灯、涂鸦还原成都80年代大院老市井风格，烟火气十足。

九记潮汕现切牛肉自助火锅，“鲜切牛肉自助界”又一崛起者。凭借不过百吃到爽的惊爆价格和TOP级高品质，被称为长沙潮汕牛肉自助火锅界的“天花板”，直接登顶美食榜TOP。

门店内无限量菜品超200种，除了新鲜牛肉，还有动辄三四十元一份的手打牛肉丸、自带麻辣buff的牛肉、十几种海鲜，以及炸物小吃、水果甜品、酒水饮料等。

门店设计上，凸显古朴典雅的轻奢感，葱郁绿植配上蓝色系的木制桌椅，格调满满，别致又温馨。

虽品牌成立于2016年，但真正加速拓店是在近2年。据公开数据不完全统计，目前九记门店已超过50家，今年首进了南昌、九江、绍兴、张家界、岳阳、常德、宁波、苏州、衡阳、镇江超20个城市，发展势头迅猛。

芝小官，结合川式火锅与烤肉的自助餐品牌，聚焦川渝火锅好搭档——毛肚，定位“毛肚火锅自助引领者”，主打“好毛肚，不限量”，凭借“人均100元毛肚吃到饱”出圈，登上无锡、南京等多个城市自助餐热门榜。

在“毛肚自由”之外，门店拥有超200种菜品，囊括海鲜、寿司、20余种水果等。同时根据市场变化不断上新网红涮品，如去年的“网红油条”、今年的“鲜切牛肉”等，此外水果应季节而变，如七八月的樱桃、烤榴莲，如今的龙眼。

门店形象上，主打古风，选取与品牌名称关联度高的“芝麻小官”人物作标志，进行年轻化演绎。

芝小官与无锡高知名度的火锅品牌“川渝又一村”同属一家公司，两个品牌共享完善的供应链，为品牌自助餐低价打下坚实基础。今年以来，品牌新开超10家门店，新进多个城市，门店已超80家。

龙歌自助回转小火锅，是一家诞生在山东青岛的自助小火锅品牌，在一人一锅的吧台火锅基础上，加入回转自助的点餐模式。6种任选锅底满足不同口味的客户选择，3条传送带上呈现100多种菜品，包括海鲜、牛肉、梅花肉、水果、甜点、饮品等。

品牌主要面向年轻群体，长期维持60元左右的价位。除了常规的火锅涮菜，龙歌自助回转小火锅拥有炸鸡、蛋挞、粉色小汉堡等多个出圈单品，部分菜品热度甚至超过火锅本身。菜品常态上新，冬季还能上新草莓自助。

龙歌以购物中心店为主，门店风格简洁明快，明亮配色使菜品更有食欲。如今品牌可谓在大本营站稳了脚跟，几十家门店齐齐登上青岛自助餐热门榜。

仟味一鼎自助小火锅，采用“旋转火锅+自助”的形式，“人均20+，无限量畅吃全场百种新鲜菜品”吸引众多打工人的目光。品牌小红书笔记超4万篇、抖音话题超4600万。此外，品牌火锅底料由30多种中草药炒制而成，口味多达10余种。

这家起源于河南商丘的自助餐品牌，主要布局下沉市场，三线及以下城市的门店数占比均超过了六成。目前已开出500余家线下门店，覆盖全国十几个省份。

谭三娘鲜切牛肉自助火锅

创立16个月开出200+店

创立时间：2023年

国籍：中国

人均消费/客单价：100-150元

面积：150-250㎡

已开店数量：200+家

已开店城市：北京、大连、天津、武汉、成都、南昌、西安、合肥、台州、驻马店、潍坊、温州、邯郸、郴州、长春、乌鲁木齐、德州、廊坊、宣城、沧州、惠州、宝鸡、南通、哈尔滨、郑州、常州等

已进驻典型购物中心：大连凯德和平广场、天津天河城、台州椒江宝龙城、北京槐房万达广场、龙湖北京长楹天街、合肥正大广场、南昌T16购物中心、西安小寨原力场、常州江南环球港、仙桃武商MALL

计划拓展城市：一二三四线城市

九记潮汕现切牛肉自助火锅

长沙自助火锅界“天花板”，新开多城首店

创立时间：2016年

国籍：中国

人均消费/客单价：80-90元

已开店数量：50+家

已开店城市：长沙、株洲、南昌、上饶、萍乡、苏州、宁波等

已进驻典型购物中心：长沙步步高梅溪天地、平江印象城、常德欢乐城、株洲·王府星MALL、长沙方圆荟、南昌龙湖天街、常熟万达广场

计划拓展城市：二三线及以下城市

芝小官

人均100实现毛肚自由

创立时间：2019年

国籍：中国

人均消费/客单价：100-130元

面积：500-600㎡

已开店数量：80+家

已开店城市：南京、金华、常州、扬州、宁波、无锡、泰州、南通、苏州、淮安、南昌、杭州、镇江、盐城等

已进驻典型购物中心：南京金鹰湖滨天地、常州武进吾悦广场、南京城北万象汇、无锡江阴八佰伴（南门店）、南昌红谷滩万象天地、龙湖杭州吾角天街、盐城宝龙广场、苏州印象城、徐州云龙万达广场、苏州iD PARK歌林公园东区、苏州昆山首创奥莱·钜潮荟

计划拓展城市：华东区各城市

龙歌自助小火锅

青岛霸榜级平价小火锅，百余菜品不重样

创立时间：2015年

国籍：中国

人均消费/客单价：50-80元

面积：300-4300㎡

已开店数量：100+家

已开店城市：淄博、济宁、常州、东营、烟台、威海、潍坊、济南、德州、青岛、日照、南京、徐州、临沂、无锡等

已进驻典型购物中心：淄博富力万达广场、龙湖常州龙城天街、东营万达广场、烟台龙口嘉元保利广场、烟台芝罘万达广场、烟台大悦城、山东潍坊万达广场、济南世茂广场、青岛金茂湾购物中心、青岛凯德MALL新都心、青岛东方城、龙湖南京雨山天街、青岛未来城万科广场、滨州万达广场、淄博周村吾悦广场等

计划拓展城市：山东及江苏各城市

仟味一鼎

低至20多元一位，戳中打工人痛点

创立时间：2015年

国籍：中国

人均消费/客单价：28-40元

面积：100-120㎡

已开店数量：500+

已开店城市：无锡、淮北、宁波、郑州、泰安、石家庄、绍兴、台州、淮南、扬州、晋中、淮安、菏泽、徐州、济南、六安、南阳、沧州、阜阳、安阳、亳州、德州、商丘、常州、苏州、济宁、宿州、合肥等

已进驻典型购物中心：无锡江阴万达广场、淮北吾悦广场、宁波慈溪嘉润国际广场、郑州巩义正上豪布斯卡、泰安新泰吾悦广场、石家庄乐汇城、绍兴上虞万达广场、台州玉环万达广场、淮南淮矿白马商业广场、晋中平遥漫乐城、合肥肥东吾悦广场、枣庄薛城万达广场、济南莱芜茂业天地

计划拓展城市：全国二三四线城市

查询更多品牌信息请登录赢商网-品牌库查看

烤肉自助

姜胖胖首尔自助烤肉，主打正宗的韩国街头美食，人均不过百，100+菜品分分钟实现烤肉自由。以“每日新鲜，烤肉无限”的品牌理念，进入北京、上海、深圳、重庆、西安、成都等多个城市热门自助烤肉榜单。

虽然姜胖胖是自助餐形式，但选用点餐后现制作的出品模式，保证每一位食客吃到的韩式小吃都是新鲜出炉。手工现切鲜肉、手工现做甜品、现点现做韩料、酒水无限量吃喝。

门店设计上，姜胖胖首尔自助烤肉·每个就餐区都精心布置，装饰着富有韩国特色的电视剧壁画和俏皮的韩文，温馨明亮的氛围营造出韩剧1988里的用餐环境。烤肉的滋滋声伴随着轻快的韩流音乐有节奏的翻动，用餐的同时也能感受到放松和愉悦。

目前，姜胖胖在全国开了80+家分店，一落地就跻身美食榜单前列。来自榜单的背书、被食客认证的口碑，是品牌快速拓店的底气。今年以来，安胖胖首次开进天津、内蒙古、江西、浙江、广东及河北等省份及直辖市，且进驻的商场多为头部连锁型mall。最新开出门店，落地到了天津恒隆广场，品牌格调在不断上升。

破破烂烂的烤肉店，主打原切肥牛，第一家店于2023年6月在武汉徐东开业，一年时间线下门店已经突破100家，并登陆多个城市抖音、美团第一。品牌以“一个烤肉敞着吃的社交恰饭聚集地”为slogan，在门店设计上从新五感出发，打造年轻人喜爱的轻松愉悦的用餐环境。

破破烂烂的烤肉店为消费者提供多档位的自助餐，人均最低仅65元一位。烤肉菜品包括主打的原切肥牛、五花、猪排、鸡腿、龙利鱼、花甲、扇贝等，烤肉不限量畅吃。同时还有多种饮品及甜品，让食客在大餐过后解腻收尾。

汉阳廷自助烤肉，成立于2013年的深圳，是一家主要经营自助烤肉的烤肉老品牌。以烤肉为主打，结合海鲜、寿司、水果、烧烤、铁板、凉菜、酒水等等，种类丰富，满足不同口味的需求，90分钟内想畅吃不限量。在深圳耕耘十年之久后，汉阳廷已拓展到省内外多个商圈。

肉类作为店里主打品类，品种多样，涵盖现切牛肋条、雪花肥牛、小羊排、五花肉等；海鲜方面，青口、扇贝、基围虾、龙利鱼、鱿鱼圈等也同样齐备，食客可以自由创意搭配，烤出自己的风格和口味。

目前各店铺还在烤炉之外增加了小火锅，仅需再加10元就能一次满足两种用餐需求。

除了各种肉类，店里还有海鲜寿司/熟食靓汤/小吃炸物/甜品冰淇淋等15个区域。其中，各种品类寿司明档制作，熟食、甜品、水果之外，饮料也是无限量自取，涵盖瓶装饮料、鸡尾酒，水果茶和红酒等。

阿亲家，定位“中国韩式街头自助烤肉开创者”，致力于“还原韩国街头风格和纯正韩国口味”。凭借“低至68元就可享受到食材考究的正宗韩式烤肉”冲上重庆、成都、西安等多个城市餐饮热门榜。

门店喊出“烤肉无限续，好友天天聚”的口号，主打厚切五花肉、厚切梅花肉、雪花牛肉粒、美式肥牛、培根等，同时还有韩式DIY辛拉面和正宗韩式炸鸡、芝士玉米、石锅拌饭等。

门店设计上以韩国街头大排档风格为主，添加各类韩流元素，仿佛坐在韩国街头吃大排档，用餐氛围感拉满。

尹三顺首尔自助烤肉，人均70元左右，烤肉届窜红的新秀品牌。起家重庆，深耕重庆，目前已在当地开出12家门店，成功登上多个“烤肉自助好评榜第1名”“美食好评榜第1名”。

作为一家人气自助烤肉品牌，尹三顺的肉类菜品种类繁多，包括原切牛肉粒、原切牛肋骨、黑椒猪肋条、薄切五花肉等；除了肉类，还提供各种海鲜，如虾、鱿鱼须等。此外，店内的小吃和甜品同样不容错过。比如爆辣火鸡面、冷面、奥尔良鸡翅等小吃，以及芝士玉米、瑞士卷等甜品，都受到了食客的好评。

相对于其提供的丰富菜品和优质服务来说，人均不到70元的客单价，性价比较高。食客们普遍认为在这里能够吃到扶墙出，是性价比超群的自助烤肉店。

姜胖胖首尔自助烤肉

成都热门自助烤肉榜单第一，人均不过百

创立时间：2022年

国籍：中国

人均消费/客单价：70-80元

已开店数量：80+家

已开店城市：成都、重庆、北京、西安、昆明、贵阳、南宁、深圳、东莞、苏州、上海、杭州、赣州、天津等

已进驻典型购物中心：天津恒隆广场、成都印象城、成都凯德广场·金牛、成都三利爱琴海购物中心、成都龙湖锦宸、成都龙泉吾悦广场、成都蜀都万达广场、成都世茂广场、成都都江堰大融城、重庆北碚万达广场、重庆铜梁万达广场、北京国瑞购物中心、北京槐房万达广场、北京通州万达广场、北京长楹天街、苏州相城天虹购物中心、深圳光明万达广场

计划拓展城市：一二线城市

破破烂烂的烤肉店

自助烤肉新晋“排队王”，肥牛只做原切

创立时间：2023年

国籍：中国

人均消费/客单价：65-150元

已开店数量：100+家

已开店城市：武汉、上海、合肥、杭州、成都、苏州、宁波、南昌、仙桃、咸宁、岳阳、青岛、义乌等

已进驻典型购物中心：成都天府大悦城、苏州诚品生活、宁波鄞州万达广场、南昌天虹购物中心（地铁大厦店）、上海青浦宝龙广场、合肥包河万象汇、温州印象城MEGA、印力汇德隆杭州奥体印象城、杭州天空·藤集、南京鹏欣水游城、金华义乌天地

计划拓展城市：华东区各城市

汉阳廷自助烤肉

深圳自助烤肉老牌“王者”

创立时间：2013年

国籍：中国

人均消费/客单价：76-130元

面积：300-500㎡

已开店数量：30+家

已开店城市：河源、深圳、珠海、惠州、广州、南宁、海口

已进驻典型购物中心：河源坚基购物中心、深圳龙华后浪新天地、深圳创城 . ccone购物中心、珠海南湾华发商都、惠州佳兆业广场、珠海高新宝龙广场、深圳民治嘉熙业广场、深圳皇庭广场、深圳同泰时代广场、深圳观澜湖MH mall、广州同和金铂天地、深圳福城天虹购物中心、深圳东部星悦天地、广州嘉禾金铂天地、广州太和金铂天地、南宁万象城

计划拓展城市：广东、广西省各市