讲座回顾丨关于牛奶的9个真相

根据2016年，由国家卫计委发布，中国营养协会编写的《中国居民膳食指南》建议我们每天喝300g牛奶，或者等质的乳制品，如300g的酸奶、30g的乳酪等。

保质期长短和牛奶的消毒方式有关。保质期短的鲜牛奶利用杀菌温度较低的巴氏消毒法，能保留较多营养的活性，但不能将细菌完全杀灭，所以只能在低温下保存，且保存时间短；而保存期长的纯牛奶，利用了超高温灭菌技术，几乎能杀灭所有的细菌，所以即使不添加防腐剂在密闭的包装中也能保存更长的时间。虽然高温破坏了一些不耐热的维生素，但对于蛋白质和钙并无影响。

乳糖不耐症是肠道中缺少乳糖分解酶，食用乳糖后无法分解吸收，导致腹痛、腹胀以及腹泻。乳糖不耐症和种族有密切的联系，亚洲人整体发生率较高。由于乳糖分解酶的特性，患者如果时常小量饮用乳制品(不要在空腹时饮用) 能改善乳糖不适应症。此外，有乳糖不耐症的人也可食用发酵乳（即酸奶）或乳糖分解乳等含乳糖量较低的乳品。

牛奶过敏与乳糖不耐症，都能让一些人在饮用牛奶后产生不适。但两者并不一样。牛奶过敏是牛奶蛋白引起的免疫系统反应（过敏反应）。相关的症状包括：腹泻、腹痛，还有呕吐，荨麻疹，呼吸困难甚至休克，严重时可能危及生命。因此，确认对牛奶过敏的人，应避免食用牛奶哦。

牛奶中含有丰富的钙质，但食物中的钙质可能减低人体吸收药物的能力。若服用制酸剂、噻嗪类利尿药和甲状腺素这些药物时，要加倍留意不要食用含钙质丰富的食物，以避免导致恶心和呕吐、便秘、腹痛，甚至昏迷。

根据数据显示，酸奶和鲜奶中钙和蛋白质的含量的差别不明显。但是由于大部分中国人存在消化乳糖的障碍，所以对于他们而言，酸奶是更合适的选择。

骨骼的新陈代谢是一个延续过程，骨质在35岁后会逐渐流失。因此，无论男女老幼，一生都应注意预防骨质疏松症。正常的骨质增长需要摄取足够的钙质和维生素D，及作适量的负重运动。